看着窗外飘着的雪花，最想念的莫过于一碗热气腾腾的鱼丸汤了。那种鲜掉眉毛的口感，比外面卖的还要让人安心。其实啊，做鱼肉丸子真的没那么难，很多人做出来的丸子要么腥味重，要么一煮就散，口感像木渣一样。其实，只要掌握了那个关键的“起胶”技巧，你也能在家做出Q弹爽滑、鲜嫩多汁的鱼丸子。我家平时吃饭，鱼是常客，但孩子挑食，吃鱼总是吐刺，这让我很头疼。
后来我就想着，把鱼肉做成丸子，不仅不刺口，还特别鲜嫩。家人都开始抢着吃鱼了，那口子平时是个”肉食动物”，自从我做鱼丸，家人都开始抢着吃鱼了。今天就和大家分享这个家传的小窍门，食材和用量都写得清清楚楚，咱们一家三口吃，这个份儿刚刚好。咱们先来说说准备哪些食材。做鱼丸，选鱼很重要，我一般就选草鱼，或者鲅鱼、黑鱼。
草鱼刺相对少一点，肉质细嫩，比较适合新手。这次我用的是草鱼，大概400克左右。光吃瘦肉的鱼肉口感会发柴，所以必须搭配一点肥肉，大概100克的肥肉（三分肥七分瘦的口感最好，太瘦了没汁水，太肥了又腻）。再准备一个鸡蛋，大概一个中等大小的鸡蛋就够增香和增加蓬松度了。调料方面，生姜一小块，大葱两根，盐适量，白胡椒粉少许去腥，料酒两勺，玉米淀粉（或者红薯淀粉，玉米淀粉更嫩一点）两勺，说真的再来几滴香油提鲜。
处理鱼肉这一步可是最考验耐心的。买回来的鱼，先刮干净鱼鳞，从腹部剖开，把内脏都掏出来。特别重要的是，一定要把鱼腹里的那层黑膜撕干净，这可是腥味的主要来源，撕得越干净，做出来的丸子才越没腥味。接下来就是去骨了，新手处理整条鱼去骨确实有点难，你可以先把鱼肉分块，用刀背剁成肉泥，或者像我一样，直接用绞肉机搅碎。
如果用绞肉机，打完记得再剁几下，这样口感更细腻。处理肥肉的时候，咱们别直接剁，先把肥肉切成薄片，然后放锅里煮到八分熟，或者炸一下炸出油，然后捞出来剁碎。煮过的肥肉吃起来不腻，而且能把鱼肉的鲜味激发出来。这里有个小窍门，如果不想煮肥肉，也可以直接把肥肉冻得硬邦邦的再剁，这样剁出来的肉馅更细腻。接下来就是最关键的拌馅环节了。
把剁好的鱼肉泥放进大碗，加入之前剁碎的肥肉粒。接着打入一个鸡蛋，倒入两勺料酒去腥，再放一小勺盐。这时候不要急着加水，先用手抓匀，让肉和调料充分融合。很多人做鱼丸失败，就是因为没把肉馅“打上劲”。这时候需要一点姜葱水。
把生姜和葱切成细末，用开水泡一泡，放凉后过滤掉葱姜水。然后分三次把鱼肉泥倒进去，每次倒一点，都要用同一个方向搅拌，我一般用顺时针搅拌，边倒水边搅拌，直到肉馅完全吸水变粘稠，甚至能挂到筷子上都不掉下来，这叫“起胶”。这个过程大概需要搅拌5到8分钟，虽然有点累，但为了做好吃的鱼丸，也不能偷懒。起胶后，再加入两勺淀粉，搅拌均匀。
淀粉是让丸子Q弹的关键，但量不能太多，多了会发硬。说真的滴入几滴香油，搅拌均匀，这样肉馅就做好了。放一边醒个15分钟，让肉质更松弛。开始煮丸子啦。锅里多倒点水，大火烧开。
水开后调小火，让水面保持微沸状态。左手抓起一团肉馅，从虎口挤出丸子，右手用勺子轻轻推入锅中。水沸腾太猛的话，丸子容易散开，所以火候要控制好。丸子下锅后别急着搅动，等它们定型后，再轻轻推动，防止粘锅底。煮的时间不用太长，等浮起来再煮3到5分钟就熟了。
做汤时可以放点青菜、豆腐或者紫菜，要是做火锅丸子就多煮会儿，直到丸子变得白白胖胖、晶莹剔透。煮好的丸子捞出来过一下凉水，口感会更Q弹，吃起来也更爽口。调个灵魂汤底，碗里放点生抽、陈醋，撒上葱花和香菜，淋点煮丸子的原汤，再把丸子放进去，一碗鲜掉眉毛的鱼丸汤就完成了。做鱼丸子其实挺有成就感的，看着一团普通的鱼肉在手里变成Q弹的丸子，那种感觉特别棒。
我一般会把做好的丸子分成小份，用保鲜膜包好放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮火锅或者煮面，特别方便。这里再给大家几个注意事项，新手一定要看： 讲真，去腥一定要彻底，姜葱水要分次加，不要一次倒进去，不然肉馅会“喝饱水”变得松散。你知道吗，搅拌一定要顺着一个方向，这是鱼丸Q弹的秘密武器，千万别乱搅。说真的，煮丸子的时候，水要宽，火候要稳，千万别用大火猛煮，那样丸子表面熟了里面还是生的，或者直接煮散了。第四，肥肉的比例一定要掌握好，三分肥七分瘦是黄金比例，太瘦了不好吃。
这道鱼肉丸子，做法简单，营养丰富，不管是老人还是小孩都爱吃。家里有不爱吃鱼的朋友，不妨试试这个做法，保证让他们爱上吃鱼。厨房里的烟火气，往往就藏在这一碗碗热气腾腾的汤里。大家做的时候，有什么问题或者心得，也可以在评论区交流，咱们一起把日子过得有滋有味。
