前两天去菜市场，看到草头在摊上堆得整整齐齐，叶子翠绿，带着清晨的露水气，我突然就想：这不就是最接地气的“春天味道”吗？草头本身清甜微涩，炒出来容易老，但如果加点酒，香气一下子就打开了，整锅菜都透着股子温润的酒香，不浓不烈，却特别下饭。我每次做这道菜，家里的孩子都抢着吃，说“像妈妈小时候炒的那锅菜”。今天就来分享我家里最常做的酒香草头做法——简单、不费火候、不费时间，关键是味道特别自然，连平时不爱吃绿叶菜的老公都夸“这味道，比饭店的还香”。食材准备（适合3人份）：
- 新鲜草头（或俗称“香草头”）：300克（选嫩叶多、梗少的，叶子要完整，避免老黄）
- 大蒜：4瓣（切片，去腥提香）
- 生姜：1小块（约10克，切丝，去寒气）
- 酒（最好是米酒或黄酒）：1大勺（约15毫升，这个量刚刚好，不会太冲）
- 食用油：2汤匙（建议用菜籽油或花生油，香味更足）
- 盐：1小勺（根据口味可增减）
- 红椒丝（可选）：少许，增加颜色和口感，喜欢的可以加 我一般用的是“山姆会员店”里的有机草头，叶子特别嫩，洗过之后泡在清水里10分钟，能有效去掉泥土味。
如果购买的是普通草头，务必记得要彻底清洗，最好先用清水加上淡盐水浸泡10分钟，之后再用清水冲洗一遍，这样可以确保草头更加干净。下面是详细的制作步骤，即使是新手也能轻松上手：
第一步，清洗草头：将草头掰成小段，分开叶子和梗。梗部分可以丢弃，只保留叶子。将叶子放入盆中，加入少量盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗3遍，直到水变得清澈。这一步非常关键，因为草头容易藏有泥土味，如果洗不干净会直接影响最终的口感。
第一步：准备配料
把大蒜切成片，生姜切成丝，放在一旁备用。酒要提前准备好，别等到炒菜时才找，提前放好会更方便。
第二步：热锅凉油
锅烧热后，倒两汤匙油，用小火加热，等油微微冒烟时，放入姜丝和蒜片，用小火煸炒大约1分钟。这时候姜蒜会散发出香味，但不要炒太久，否则会发苦，尤其是新手容易炒过头。
第三步：下草头翻炒
把草头叶子倒进锅里，用中火翻炒大约30秒，等叶子稍微卷起来，变软了，就可以加酒了。
重点是酒要等草头变软后再加，这样酒香才能慢慢散发，不会一下子把菜味盖住。加完酒后继续翻炒10秒，让酒香和草头充分融合，接着加盐翻炒均匀。最后出锅前如果喜欢颜色鲜艳的话，可以在10秒内加入红椒丝快速翻炒一下就可以装盘了。
✅ 小贴士：
- 火候控制是重点！草头炒太久会变老、变涩，尤其是叶子容易焦，所以建议中火，炒到叶子变软即可，不要一直翻炒。
- 酒不要用白酒，米酒或黄酒更温和，酒香不冲，适合搭配清淡的草头。
- 如果家里没有黄酒，也可以用料酒代替，但量要控制在15毫升以内，否则会有点“酒味重”。
- 喜欢更香一点的，可以在炒蒜姜时加一滴香油，香味会更立体。
这道酒香草头，我一般在春天或初夏做，搭配米饭特别合适，甚至可以当一餐的主菜。吃的时候不用加别的调料，只靠酒香和草头本身的清甜，就能唤醒食欲。有一次我带孩子去外婆家，外婆说：“你妈以前最爱做这道菜，说酒香能提神，草头能清火。”我听了突然觉得，这道菜不只是味道，更是一种生活态度——简单、自然、带着一点烟火气，却让人踏实。现在我家厨房里，只要一到春天，草头一到，我就知道，该做这道菜了。
如果你也喜欢这种不复杂但特别有味道的家常菜，不妨试试。不用花大钱，不用找稀有食材，只要有一把新鲜草头，一瓶米酒，就能做出一锅温暖人心的饭。酒香草头，不是名菜，却最懂家的味道。
