冬天的傍晚，厨房飘出阵阵香气，总让人想起小时候外婆做的那道菜。肉烧竹笋就是这样的存在，简单却不失烟火气，用常见的食材就能做出让人食欲大开的味道。最近天气转凉，我特意整理了这道菜的详细做法，既适合家庭制作，也能让新手小白轻松上手。食材准备 这道菜的主料其实很基础，但选对食材是关键。我一般会选用500克五花肉，肥瘦相间正好能锁住油脂，炖煮时不会干柴。
这道菜的灵魂 ingredient 是竹笋，我一般用新鲜的毛竹笋，处理的时候先把外皮削干净，然后切片，大概1厘米厚。如果买不到新鲜的，冷冻竹笋也可以，不过得提前用清水泡发2小时。配料方面，需要准备蒜瓣4瓣、干辣椒2个（如果喜欢辣可以多加一些），再准备适量的生抽、老抽和冰糖。这道菜的烹饪步骤有几个关键点，其中处理竹笋这一步特别重要。买回来的竹笋一定要先用刀削去外层的老皮，然后再切成薄片。
我一般会把竹笋片放在锅里加水煮5分钟，这样能去除涩味。煮好后捞出过冷水，这样切出来的笋片更脆嫩。五花肉切成麻将大小的块，用温水焯一下，去腥味更彻底。
- 烫锅炒香 热锅冷油，放入五花肉块，中小火煸出油脂。我特别注意这时候要控制火候，如果火太大容易糊锅，特别是新手可能容易忽略这点。
等到油脂慢慢渗出，肉块呈现微黄时，我加入蒜瓣和干辣椒进行翻炒，待其炒出香味后，香气扑鼻，令人食欲大增。接着，我将洗净的竹笋片倒入锅中，快速翻炒均匀后，加入适量生抽、老抽和冰糖提鲜。搅拌均匀后，加入适量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
我通常用砂锅或者厚底的炒锅，这样加热更均匀。炖煮二十分钟后，转大火收汁。这时候要特别注意火候，收汁时容易糊锅，得不断翻动锅铲，让汁水均匀裹住食材。等汤汁变浓稠后，尝一下咸淡，再根据口味调整盐分。最后撒点葱花，关火装盘。
小贴士：
- 竹笋一定要焯一下，这样能去掉涩味，口感更好。
- 五花肉煸出油脂来，自然就会形成一层油膜，这样能锁住水分。
- 收汁的时候要小火慢收，千万别用大火，不然容易糊锅。
- 如果你喜欢辣的，可以加点小米辣，但记得适量，别太多。
- 如果用的是冷冻竹笋，泡发的时候要换两次水，这样能去掉异味。
这道菜最妙的地方是能吃出层次感，五花肉的油脂渗进竹笋里，既保持了竹笋的脆嫩，又让它吸收了肉香。我通常会搭配一碗白米饭，浓郁的汤汁拌饭吃特别香。冬天吃这道菜，暖胃又暖心，连平时挑食的孩子都会主动夹菜。
其实做菜就像生活，不需要太复杂，用心做好就行。我常和家人说，厨房里最珍贵的不是那些昂贵的食材，而是那些让人安心的味道。
这道肉烧竹笋，就是我最想分享的家常美味。下次你也可以试试，说不定会发现新的惊喜哦！
