最近天气热得让人不想动弹，但家人们总说”来点重口味”，我又翻出藏在抽屉里的黄焖鸡配方。说实话这道菜我做了十几年，从最初跟着奶奶学到现在改良出自己的版本，每次做都像在跟老朋友叙旧。
说说食材吧，我一般用这个牌子的鸡腿肉，肉质紧实不柴，300克刚好够我们家三口人吃。土豆要选那种表皮带点青的，口感更粉糯。葱姜蒜这些调料要备齐，别看简单，但每样都藏着玄机。我特别喜欢用这个牌子的豆瓣酱，辣度适中，炒出来特别香。
处理鸡肉是第一步。切成小块后，我喜欢使用厨房纸来吸去多余的水分，这样炒时不会导致油炸。这一过程中，将少量油倒入锅，然后放入姜片，等到它爆香后，再将鸡块加入其中，开始煸炒。要记住火候非常重要，在我看来，中大火是最好的选择，当鸡肉边缘变成微黄时，就需要迅速翻炒，以免使锅变得糊烂。
接下来是关键的调味环节。我通常会放两勺生抽，一勺老抽，再加半碗啤酒。这个比例是经过多次试验的，啤酒能去腥又让汤汁更浓郁。这时候要提醒大家，如果用普通水代替啤酒，汤汁会比较淡，但也不算差。
煮到鸡肉快熟的时候，我习惯把土豆块放进锅里。这时候要调小火，让土豆慢慢吸饱汤汁。我有个小技巧，用筷子戳一下土豆，如果能轻松穿透就差不多了。这时候可以撒点糖，别小看这个步骤，能让味道更层次分明。
我将门技术活叫做“收汁”。使用大火收汁，需要注意锅中汤汁的温度，不要让它烧干。这种时候可以放入几片香叶，使dish更有香味。同时，在收汁过程中不断搅拌，让每块鸡肉都被浓稠的酱汁裹上，让整个dish更具成就感。
说说我的小贴士吧。如果想让鸡肉更嫩，可以提前用料酒腌制十分钟。但注意别腌太久，否则会变柴。还有这个小窍门，用葱段垫底，既能去腥又能增加香气。另外，如果喜欢辣味，可以加点小米辣，但要记得提前试味。
其实做这道菜最大的乐趣就是看着家人吃得开心。上周做给邻居尝，结果他们说比饭店的还香，连我家猫都偷偷蹭了两口（虽然它其实不喜欢吃这个）。有时候想想，厨房里飘着香气的时光，就是生活最真实的模样。
不过说真的，做这道菜时要记得别急。火候要掌握好，调味要循序渐进，但最重要的是享受过程。就像我奶奶常说的，做饭就像做人，急不得。现在每次做黄焖鸡，都会想起她教我的那些小技巧，那些年在厨房里的时光，真的特别珍贵。
所以啊，别看这道菜看起来简单，其实藏着很多门道。但只要你用心，一定能做出让自己满意的味道。提醒一句，收汁时一定要留心，别把汤汁收得太干，留点汤汁拌饭才够味。来，快试试吧，保证你家的饭桌上会多出几个”再来一碗”的笑声！
