周末的厨房总是充满烟火气，案板上的鲫鱼鳞片闪着微光，油锅里滋滋作响的声音让空气都变得香喷喷的。这道酥鲫鱼是我家餐桌上的常客，尤其在冬天，裹着薄脆外衣的鱼肉吸饱了酱汁，咬下去既有酥香又有鲜甜，连挑食的小侄子都抢着吃一块。今天就来分享这道简单又惊艳的家常做法，让厨房小白也能轻松复刻。主料：鲜活鲫鱼1条（约500克） 配料：葱段3根、姜片5片、蒜瓣5颗、干辣椒2个（可选） 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉少许、八角1颗、香叶2片、花椒粒10粒 特别推荐：我常用”李锦记”的黄豆酱，咸度适中，搭配鲫鱼特别入味
- 鲫鱼处理：鱼身两面各划5刀，用厨房纸吸干水分。
鱼剖开后，从鱼尾开始用牙签轻轻刺入鱼腹，这样煎的时候能确保受热更均匀。对于初学者，建议选择1.5斤左右的鲫鱼，这样既容易掌握火候又不易煎糊。调制酱汁时，将生抽、老抽、料酒、白糖和白胡椒粉混合均匀。白糖的量要控制好，太多会影响鱼的鲜美，我通常会先尝尝酱汁，调整到合适的甜度。
- 煎鱼定型：先把锅烧热，然后倒入适量的油，油量要能覆盖鱼身的三分之一。放入鲫鱼后，用大火煎到两面都呈金黄色。煎的时候要仔细观察，当鱼皮开始发亮时就要及时翻面，每面煎大约3分钟。煎的时候记得在锅底垫上竹垫，这样鱼皮就不会粘锅了。
- 加入配料：煎好后，倒入切好的葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，用中小火慢慢煸炒出香味。等香味出来后，关火，然后加入调好的酱汁，让味道充分融合。
- 烧制入味：加入八角、香叶、花椒粒，倒入半碗清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。这时候要保持汤汁的量，如果太干可以加少量水，但不要加太多，否则影响酥脆口感。
- 收汁装盘：转大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花，关火装盘。这时候的汤汁会自然裹在鱼身上，形成一层薄薄的酱汁，既美味又不油腻。
- 鲫鱼煎制时要保持中小火，火太大容易外焦里生
- 酱汁比例要根据个人口味调整，喜欢重口味可以加1/2汤匙蚝油
- 炖煮时不要盖盖子，这样能保持鱼肉的鲜嫩
- 收汁时要不断晃动锅子，让酱汁均匀裹住鱼肉 Q：鱼皮容易破怎么办？
煎鱼前记得用厨房纸把鱼身的水分擦干，锅底垫上竹垫，控制好火候，煎的时候不要频繁翻动。很多人问为什么鱼肉总是腥，其实处理鱼的时候就要注意去腥，可以把鱼用姜片和料酒腌上十分钟，或者用柠檬汁擦一遍鱼身。至于怎么判断鱼是不是煎熟了，可以用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果能轻松穿透而且没有血水流出，就说明鱼已经煎好了。
别煎太老，否则口感会变差。酥鲫鱼配米饭最好吃，鱼汤别浪费，煮成鱼汤面更香。酱汁可以提前调好，放冰箱保存，下次直接用就行。剩下的鱼肉能做鱼豆腐或者煎成鱼排，利用率更高。这道菜的关键在火候和调料搭配，按步骤来，连厨房新手都能做出地道的味道。煎鱼时得用心点，毕竟这可是我们家餐桌上的明星菜。
下次做菜时，不妨试试这道简单又美味的酥鲫鱼，让家人惊喜连连。
