周末厨房里飘着鱼香，锅铲与铁锅的碰撞声此起彼伏。我蹲在灶台前，看着案板上银光闪闪的梭边鱼，突然想起去年夏天在海边吃到的那道清蒸鱼，鲜得眉毛都要掉下来。如今这鱼早已进了我家厨房，成了每周必做的一道菜。梭边鱼肉质细嫩，刺少味美，关键是处理起来比鲈鱼、鲫鱼更简单，连厨房新手都能轻松驾驭。食材准备是关键。
我通常选300克左右的梭边鱼，这个分量正好够三个人吃。新鲜的梭边鱼鱼眼清澈透亮，鱼皮泛着银光。如果买不到新鲜的，冷冻的也可以，但要提前解冻。调料方面，姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油是基本配置，还可以根据口味加点白胡椒粉。我习惯用”厨娘的厨房”这个品牌的蚝油，咸度适中，特别适合搭配鱼肉。
处理梭边鱼的时候，先把梭边鱼上的水分擦干，然后在鱼身上来回轻轻划几道，这样味道会更鲜美。我有个小窍门：发现鱼鳃里藏着一些小鱼鳞，这些鳞片一定要清理干净，不然会影响鱼的口感。处理好的梭边鱼可以放在碗里，撒上点姜片和葱段，再淋上适量的料酒，腌10分钟，这样味道会更鲜美。煎鱼的时候，我喜欢用不粘锅，但为了让鱼更酥脆，我会在锅里放一点点油，等油烧到七成热的时候再放鱼。
我来分享一个煎鱼的小技巧。鱼入锅后，不要马上翻动，用中小火煎3分钟，这样鱼肉会自然鼓起一层薄壳。这时候再轻轻翻面，就能形成金黄酥脆的外壳。如果发现底部发白，说明火候不够，这时候要立刻调小火。我一般用燃气灶，把火力控制在中偏小档位，这样鱼皮不容易焦糊。到了鱼肉两面金黄的时候，就可以开始调味了，这时候就可以开始加水了，水量要没过鱼身的1/3。
加入生抽、蚝油和少许糖，再放几片姜片，盖上锅盖焖煮8分钟。这时候要记得观察火候，如果水太少会容易糊锅，可以适当加点热水。我习惯用汤勺轻轻晃动锅身，看水面是否平稳，这样能判断火候是否合适。收汁阶段最考验耐心。打开锅盖，用中火收汁，让汤汁慢慢浓稠。
这时可以撒上葱花，再淋几滴香油，瞬间香气四溢。我有个小习惯：收汁时用勺子轻轻搅动，让鱼肉均匀裹上酱汁，这样吃起来更入味。出锅前尝一下咸淡，如果觉得不够，可以补几滴生抽。这道梭边鱼最妙的是搭配米饭，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，拌饭时能吃出海鲜的鲜甜。我常把剩下的汤汁浇在米饭上，做成鱼香饭，连孩子都抢着吃。
需要注意的是，梭边鱼刺少，适合老人和孩子食用，但也要注意不要吃鱼骨。如果时间充裕，可以再加点香菇或豆腐，让汤汁更鲜美。但如果是工作日，简单清蒸也是不错的选择，只需要在鱼身上划几刀，撒上葱姜，蒸10分钟即可。这种做法保留了鱼的原汁原味，特别适合夏天食用。现在想想，梭边鱼的美味不仅在于食材本身，更在于烹饪时的用心。
从选材到调味，从火候到时间，每个细节都影响着最终的味道。这道菜让我明白，家常菜也能做出高级感，关键是要用心去感受食材的本味，用简单的手法创造出属于自己的美味记忆。
