最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎、香喷喷的菜。酥肉扣碗就是我家餐桌上的常客，那肥而不腻、入口即化的酥肉，配上浓郁的酱汁，简直绝了！今天就来跟大家分享这道菜的做法，步骤简单，味道一流，保证让你一学就会，好吃到舔盘。说到酥肉扣碗，我一般会用我们这儿的老牌子酱料，那个味道就是不一样。
这个食谱非常适合我们家三口人的量，如果家里人多，可以适当增加食材的份量。虽然步骤有点多，但每个步骤都非常简单，即使你是烹饪新手也能轻松上手。具体材料和用量如下：
- 五花肉：500克，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉不会太油腻。
- 鸡蛋：3个，这个数量足以让五花肉裹上蛋液，炸出来更酥脆。
- 淀粉：适量，我通常用玉米淀粉，炸出来的颜色更金黄。
- 面粉：适量，用来调制面糊。
- 生姜：一小块，切末。
- 蒜：3瓣，切末。
- 葱：适量，切成葱花。
- 豆瓣酱：2大勺，根据个人口味调整。
- 生抽：3大勺。
- 老抽：1大勺，提色用。
- 糖：1小勺，提鲜。
- 料酒：2大勺。
- 水：适量。
- 香菜：适量，用来装饰。
处理五花肉的步骤：
- 将五花肉清洗干净，切成约2厘米见方的块。
通常，我会选择切小块的五花肉，这样炸出来更容易入味。首先，把切好的五花肉放进冷水里，加几片生姜和两勺料酒，大火烧开后改用小火煮大约10分钟，这样做主要是为了去除五花肉的腥味。煮好后，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。接下来，在一个大碗里打入3个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌至完全融合，没有干粉。然后，把处理好的五花肉块放进蛋液里，确保每块肉都均匀裹上蛋液。
在另一个碗里，加一些面粉和水，调成酸奶那样的面糊。把裹好蛋液的五花肉放进面糊里，让每面都裹均匀。油烧到六七成热，把肉块放进去，用中火炸。炸的时候要翻动，让每面都炸得金黄酥脆。一般炸两三分钟，看到肉块浮起来，颜色变金黄就行了。
炸好后把酥肉捞出来，放在厨房纸上吸掉多余的油。锅里留点底油，大概一勺，烧热后放几粒姜末和蒜末，小火炒出香味。接着放两勺豆瓣酱，继续用小火炒出红油，注意别火太大，容易糊锅。最后加三勺生抽、一勺老抽、半勺糖，翻炒均匀就行。
加适量热水，水位大概没过食材一半就行。大火烧开后调小火，煮大约5分钟，这样酱汁更容易入味。煮好后尝一尝味道，根据个人口味再加点生抽或糖。煮好后过滤一下，去掉姜蒜末和豆瓣酱渣，酱汁会更清澈。取个深碗，把炸好的酥肉块按顺序摆好，尽量摆整齐。
把调好的酱汁均匀地倒在酥肉上，大概覆盖到酥肉的一半高度就行，别倒太多。撒上一些葱花和香菜做点缀。然后把碗放进蒸锅，用大火蒸大约15到20分钟，直到酥肉完全熟透。蒸好后，把碗拿出来，趁热倒扣在盘子里，这样酥肉和酱汁就会自然地倒在盘子上，形成一个漂亮的扣碗形状。
撒点葱花和香菜，提味又好看。现在酥肉扣碗就做好了，可以开动啦。选肥瘦相间的五花肉，太瘦炸出来干柴，太肥又腻人。炸到六七成热就行，时间太长会变硬，时间太短又不熟。炒酱汁时要用小火，这样豆瓣酱才能炒出红油，大火容易糊锅。
- 倒扣技巧：倒扣的时候要快，不然酱汁会漏出来，不好看。
- 蒸制时间：蒸的时间要根据碗的大小和肉的厚度来定，大概15到20分钟就行。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，很受家人的喜爱。尤其是孩子们，每次我做这道菜，家里人都抢着要吃，吃得停不下来。如果你也想试试，不妨学一下我的方法，肯定也会爱上这道菜的。
希望我的分享对你有帮助，快动手试试吧，享受美食带来的快乐！
