前两天路过超市，看见货架上的罐头带鱼打五折，随手拿了两大罐。回家打开一看，心里咯噔一下，这味道……有点像“工业风”，一股子防腐剂和铁盒子的味道扑面而来。但转念一想，这可是带鱼啊，肉厚刺少，扔了多可惜？所以我就琢磨着，怎么把它变废为宝，做成一盘比红烧鱼还香的硬菜。
结果你猜怎么着？我家那位吃了一盘罐头带鱼，连汤汁都拌了三碗米饭！以前像我这样的人，大多觉得罐头带鱼土气，要么当下酒菜，要么随便煮煮就行。但其实，只要掌握几个关键步骤，它就能变成餐桌上的明星菜。今天我分享这个“逆袭秘籍”，做法简单，新手也能轻松上手，保证你尝过后还会想囤货。
一、 准备食材，简单又实惠
- 做这道菜，食材其实很简单，大部分家里都有。我们家三口人，我一般会准备两罐（大概400克-500克一罐的规格）。
主料：
- 罐头带鱼（这个不用多说，超市里很常见，挑个头大、肉质紧实的牌子就行，我个人比较习惯用那种真空包装的，比铁罐的更方便处理）。
辅料：
- 鸡蛋2个、面粉、淀粉、大蒜（多放点，这是灵魂）、生姜、大葱、干辣椒（不吃辣可以不放）。
调料：
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、食用油。
二、 核心步骤，手把手教你
第一步：清洗与去腥（这一步最重要！）
很多人直接把罐头带鱼倒出来就下锅，这样做的话，带鱼不仅会有很重的腥味，口感也会变得很柴。罐头带鱼最大的问题就是盐分太重，而且表面那层白色的东西（粘液）如果不洗干净，吃起来会特别腻。我的做法是先把带鱼从罐头里倒出来，然后放在水龙头下冲洗。你会发现带鱼表面特别滑，根本抓不住。
别着急，先准备一盆清水，加入一勺面粉和少量盐，然后将带鱼放入揉搓。面粉有很强的吸附能力，可以有效去除表面的脏东西和粘液。揉搓两三分钟后，用清水彻底冲洗干净。你会发现水变得浑浊，带鱼也变得不那么滑了。接着，将带鱼切成大约5厘米长的段。
切的时候要留意，带鱼肚子里那层黑膜一定要撕干净，那是腥味的源头。撕完黑膜后，把带鱼段放进盆里，加一勺料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15分钟。腌制的时候可以顺便把葱姜挑出来扔掉，只留料酒去腥。腌好的带鱼一定要沥干水分，千万别带着水下锅，否则一进油锅就会滋啦一声，油花四溅，还容易炸糊。接下来就是挂糊了。
挂糊能让带鱼在煎炸时形成一层酥脆的外壳，这样炸出来的带鱼既酥脆又嫩，还能锁住水分，同时更好地吸收调料的味道。我的糊调制方法是：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，打入两个鸡蛋，再加入少许盐和清水（或者啤酒，用啤酒调糊炸出来的带鱼会更酥脆）。搅拌均匀，不能太稀也不能太稠，搅拌成酸奶状的糊，以挂在筷子上缓缓流下为宜。把沥干水分的带鱼段放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。这一步我一般会戴上手套，这样炸的时候不容易掉糊，手也不会被粘得洗不干净。
我跟你说步：煎炸，耐心等待金黄
- 锅里倒油，油量要比平时炒菜稍微多一点，因为带鱼吸油。把油烧到五六成热（大概筷子插进去周围冒小泡），这时候把裹好糊的带鱼一条条地放进去。下锅的时候别急着翻动，耐心等个30秒到1分钟，看到带鱼定型了，再用铲子轻轻推动。如果粘锅，就再稍微等一会儿。煎带鱼有个小技巧：中小火慢煎。
火太大容易外焦里生，火太小油温不够又容易软塌塌的。我一般用中小火，煎到两面都是金黄色，表面硬挺挺的，就可以捞出来了。煎好的带鱼先盛在盘子里备用。第四步：炒酱汁，激发出香味
- 锅底留少许底油，放入切好的蒜末、姜末、葱段和干辣椒段，小火炒出香味。这时候，你就会闻到一股很浓郁的香味，勾得人心直口-watering。
往锅里加一勺生抽、半勺老抽和一勺料酒，翻炒几下。接着加适量清水，水位大概没过带鱼的一半。把煎好的带鱼倒回锅里，大火煮开。尝一下汤汁，因为带鱼和挂糊里都有盐，所以这一步千万别再加盐。如果觉得味道淡，可以加一点点白糖提鲜。盖上锅盖，小火焖煮5到8分钟。
这期间你可以去切点葱花或者香菜，一会儿用。时间到了，打开锅盖，转大火收汁。这一步最关键，要不停地用铲子推着带鱼转圈，让汤汁均匀地裹在每一块带鱼上。等到汤汁变得浓稠，红亮红亮的，就能出锅了。说真的，撒上一把葱花或者香菜段，不仅好看，还能增加香气。
这道菜端上桌时，金光闪闪，看起来就让人很有食欲。不过，做这道菜的时候，有几点小贴士和注意事项，大家可得留意了，否则可能会遇到麻烦：
- 关于清洗：罐头带鱼得洗几遍，特别是去除表面的粘液，用面粉水搓洗效果最好。如果嫌麻烦，用温水多冲洗几遍也行，但面粉水去污更彻底。
- 关于挂糊：挂糊时水量要适中，不能太稀也不能太稠。太稀了挂不住，煎的时候容易掉；太稠了口感不酥，还会有面粉的味道。
调成酸奶状真的太完美了。煎带鱼的时候可要注意，一定不能频繁翻面，等其中一面定型后再翻过来。油温稍微高一点的话，带鱼才会酥脆，油温太低的话，带鱼容易吸太多油，吃起来会很腻。
- 关于调味：
- 罐头带鱼本身是咸的，挂糊的时候也加了盐，所以后面的调味料里，盐一定要少放甚至不放。如果口味重的朋友，可以在出锅前尝一下，不够咸再补。
- 新手建议：*
- 如果你是说真的次做，带鱼段可以切得稍微大一点，这样不容易碎。而且煎的时候动作轻一点，别把皮煎破了。
这道菜做好后，外皮酥脆，咬下去”咔嚓”一声，里面的鱼肉非常鲜嫩多汁，一点腥味都没有。酱汁浓郁，拌米饭简直绝了。我家孩子以前看到带鱼就皱眉头，说有腥味，但这道红烧罐头带鱼，他竟然连骨头都啃得干干净净。其实做饭就是这样，很多时候你知道食材不好，只是因为没找到合适的方法。罐头带鱼虽然方便，但只要稍微花点心思，就能把它变成一道让人惊艳的美味。
下次家里再囤了罐头带鱼，别再只拿它下酒了，试试我教你的这个做法，保证你全家都爱吃！好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧！做好了记得拍张照片发给我看看哦，期待你的大作！
