每次周末醒来，厨房里飘出的说真的缕味道总是让人感到踏实。那种混合着面粉香和酵母甜味的气息，瞬间就能把全家人从周末的懒觉中唤醒。最近我家餐桌上的主角换成了这个——金黄松软的果蔬包，咬一口，汁水四溢，连挑食的小朋友都抢着吃。这不仅仅是一个包子，更是一份把春天和新鲜蔬菜锁进面皮里的温柔。其实做果蔬包一点都不难，只要掌握了几个小窍门，你也能在家做出松软拉丝、馅料鲜美的包子。
今天，我决定把这个私藏已久的包子配方分享给大家，即使是新手也能轻松一次成功。制作包子，食材的选择非常关键，可以说是成功的一半。
首先，我们来准备面团部分。中筋面粉的话，我一般用五得利，这样做出来的包子既筋道又不容易塌陷，500克左右就可以了。酵母的话，推荐用安琪酵母，活性好，发酵也快，5克就可以了。至于温水，一般用260克左右，水温控制在35度左右，不烫手就行，也可以用果蔬汁代替。
糖3克（可选，有助于发酵）
适量胡萝卜汁（让面团带点胡萝卜色，更诱人）
馅料部分：
猪肉馅300克（我通常买前腿肉，肥瘦比例建议3:7或2:8，太肥会腻，太瘦会干，这个比例口感最好）
西葫芦1根（约300克）
胡萝卜半根（增加色彩和营养）
葱花、姜末：适量。调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油（芝麻油）1勺、食用油适量。二、制作步骤这一步：和面，让面团”睡个觉”。先把酵母粉溶解在温水里，静置2分钟，看到表面有细小的泡，就说明酵母活性还不错了。然后分次倒入面粉中，一边倒一边搅拌成絮状。揉面是个力气活，也是个技术活。
我揉的时候会加一点点胡萝卜汁，这样面团会变成淡淡的黄色，非常有食欲。揉成团后，要反复揉，直到面团表面光滑，不粘手，能拉出一点点薄膜（新手这一步可以省略，揉到表面光亮就行）。把揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。现在的天气，放在厨房灶台上大概一个小时左右，面团会变成原来的2倍大，用手按一个坑，坑不回缩，里面全是蜂窝状的小孔，就说明发好了。你看啊步：处理馅料，这是最关键的一步
- 发面的时候，我们来准备馅料。
西葫芦和胡萝卜先洗干净，然后用擦丝器擦成细丝。这里有个小窍门，丝要擦得细一点，这样吃起来口感更好，也更容易入味。擦好后，最考验功夫的一步来了——挤水分。把西葫芦丝和胡萝卜丝放进干净的纱布里，使劲儿挤干水分。很多新手做包子馅容易出水，多半就是这一步没做好。
水分挤得越干，包子皮才不会因为吸水而变得湿塌塌的，口感才会爽脆。肉馅里加入葱花、姜末，分三次加入葱姜水（或者清水），顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠。然后加入生抽、蚝油、盐和香油，搅拌均匀。说真的，把处理好的西葫芦丝和胡萝卜丝倒入肉馅中。注意：
- 不要急着放油，先把蔬菜和肉拌匀，让肉把蔬菜的水分和味道吸进去，说真的出锅前再淋上热油，激发出香味，这样馅料才不会发干或者发腻。
说真的步：包包子，新手也能包得好看
- 面团发好后，放在案板上揉搓排气，把里面的气泡排出去，这样包子蒸出来才光滑。搓成长条，切成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入适量的馅料，像包包子一样收口。新手如果包不好，可以用虎口捏住收口处，一边转一边轻轻往上推，说真的捏紧收口，一个圆滚滚的包子就成型了。
把包好的包子放在蒸屉上，蒸屉上要刷油或铺油纸，这样能防止粘底。包子放进去后别急着开火，先盖上盖子进行二次醒发。醒发15到20分钟，看到包子明显变大，拿起来轻飘飘的就说明醒好了。醒发完成后，用冷水把包子上锅（也可以用温水，但冷水更均匀受热）。水烧开后转中火蒸15到20分钟。
大家要特别注意，蒸好包子后千万别急着揭开锅盖，至少要等3到5分钟，让它们稍微焖一下再开盖。否则，由于热胀冷缩的缘故，包子皮可能会突然塌陷，影响美观。还有，制作时要记得给西葫芦挤水，因为这个步骤非常关键，可以有效去除多余水分。如果实在挤不干，可以尝试用少量盐腌制10分钟，这样再挤水效果会更好。
- 关于醒发：
- 醒发是包子松软的灵魂。无论是说真的次发面团，还是包好后的二次醒发，时间一定要给足。夏天醒发快，冬天可以放在烤箱发酵档，或者放在温水锅里。
- 关于火候：
- 蒸包子全程保持中火，大火容易把包子皮蒸破，也容易导致馅心不熟。
- 关于调味：
- 馅料里的盐说真的放，因为盐分过高会让肉馅脱水，影响口感。
看着笼屉里白白胖胖、冒着热气的果蔬包，那种满足感真的无法言喻。咬上一口，面皮的香甜混合着肉馅的鲜美，还有蔬菜的清爽，每一口都是幸福的味道。做美食其实就是这样，不需要太复杂的技巧，只需要用心对待每一个步骤。无论是早餐还是晚餐，这样一份热腾腾的果蔬包，都能治愈一天的疲惫。你也赶紧动手试试吧，做给家人吃，真的特别有成就感！
