牛奶卷，这个名字就让人忍不住流口水，是不是？它外皮松软，内里带着浓郁的牛奶香味，咬一口，简直幸福到不行。我一般会用这个牌子的牛奶，味道特别正，就是超市里常见的那个牌子，叫什么来着…哦对，蒙牛的。这个量刚好适合我们家三口人，一次可以做不少，冷藏起来，随时取用，早餐、下午茶都合适。今天就来跟大家分享一下牛奶卷的做法，步骤清晰，新手也可以试试。
别担心，我来详细教你们做牛奶卷，保证你们做出又松又软、超级美味的成品！这次用的是低筋面粉200克（我一般用A牌的，做出来的口感特别松软），搭配120毫升牛奶（这个量刚刚好）。鸡蛋用的是2个（我一般用的是B牌鸡蛋，口感更好）。细砂糖准备80克（根据个人口味可以适当调整）。无盐黄油50克（我一般用的是C牌黄油，融化后香味特别浓郁）。另外还要准备一点食用碱水（用来中和面粉的酸味，提升口感）。最后是盐一小撮（主要是提味）。
准备工作：先把所有需要用到的材料都准备好，包括低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、无盐黄油、食用碱水和盐。
把鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入细砂糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。这个步骤要注意，糖要完全溶解，不然吃起来会有点苦涩。
- 融化黄油：把无盐黄油放入微波炉里，高火加热30秒，或者用隔水加热的方法，直到黄油完全融化。融化后的黄油会变得非常顺滑，这个步骤很重要，黄油一定要完全融化，不然会影响牛奶卷的口感。
- 混合面粉：在打好的鸡蛋液中，慢慢倒入低筋面粉。
一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉和鸡蛋液完全混合在一起，形成没有颗粒的面糊。这个步骤要耐心一点，搅拌得越细腻，牛奶卷就越松软。
- 加入碱水和盐：在面糊中滴入几滴食用碱水，用筷子搅拌均匀。碱水会让面糊变得有一点碱性，这样牛奶卷的口感会更好。然后，再加一小撮盐，提味。
盐不要加太多，一小撮就够了。接下来加入融化的黄油，用筷子慢慢搅拌均匀。这个过程要细致些，让黄油和面糊充分融合。融合后的面糊会变得顺滑有光泽。最后把搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在室温下静置30分钟。
静置可以让面糊中的面筋更加松弛，这样烤出来的牛奶卷不容易断裂。在面糊静置的时候，要预热烤箱到180摄氏度，预热好的烤箱可以让牛奶卷在烘烤时受热均匀。把静置好的面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，用刮刀轻轻刮平。这个步骤很重要，面糊不要倒得太满，烤的时候可能会溢出来。
在面糊表面撒上一些白芝麻，并用手指轻轻按压，确保芝麻能牢固地粘附在上面。这样做可以为牛奶卷增添独特的香气和更丰富的口感。接着，将铺有面糊的烤盘放入已预热至180摄氏度的烤箱中，烤15分钟。烤制时要注意火候，时间不宜过长，否则牛奶卷会变得干硬。烤的过程中，可以取出烤盘，用牙签插入面糊中心，如果牙签干净无面糊粘附，就表示已经烤熟了。
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- 冷却：刚烤好的牛奶卷要先放在晾网上自然冷却。刚出炉的牛奶卷很烫，必须等它完全冷却后才能进行下一步操作。
- 卷起来：等牛奶卷冷却好后，把它放在一张新的烘焙纸上，用擀面杖轻轻擀平。接着，在牛奶卷上再盖一张烘焙纸，然后均匀用力卷起来。卷的时候要尽量卷紧，这样卷出来的牛奶卷才会更紧实。
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- 冷藏定型：把卷好的牛奶卷放入冰箱冷藏30分钟，让它定型。这个步骤很重要，冷藏可以让牛奶卷更加紧实，切的时候不会散开。
- 切片享用：把冷藏好的牛奶卷取出，切成均匀的小片，就可以享用了。切的时候要用力均匀，切得太薄会散开，切得太厚会不入味。
- 面粉的选择：我一般用低筋面粉，因为低筋面粉做出来的牛奶卷特别松软。
如果喜欢更筋道一点的，可以适当加点高筋面粉。碱水加的太多反而会变苦，所以几滴就够了。烤的时候要注意火候，时间不要太长，容易烤干。烤到一半的时候可以拿出来看一下，如果没有面糊滴出来，就说明熟了。烤出来的牛奶卷很烫，一定要等它完全凉透再卷起来，不然手容易被烫伤。
卷的时候要均匀用力，把牛奶卷卷紧一些，这样成品才会更扎实。冷藏能让牛奶卷定型更好，切的时候不容易散开。虽然步骤有点多，但看到家人吃着自己做的牛奶卷，那种幸福感真的难以形容。别担心步骤多，慢慢来，你也能做出超级美味的牛奶卷！
希望大家都喜欢这个食谱，快动手试试吧！
