最近降温了，风一吹就觉得鼻子发痒，这时候最想念的就是家里热腾腾的饺子了。尤其是红萝卜馅的，清甜解腻，配上点肉，一家人围着桌子吃，那种踏实感真的没法比。其实我自己做饭也有个习惯，就是不喜欢太复杂的菜谱，主打一个“家常”和“顺手”。做红萝卜饺子，食材其实非常简单，但要想包出那种皮薄馅大、咬一口汤汁四溢的饺子，中间是有几个小窍门的。今天我就把我家三口人最爱吃的一顿饭的方子分享给大家，新手也能一次成功。
先准备食材。这次我特意去超市挑了几个红得发亮的红萝卜，这种红萝卜水分充足，味道甜，做出来的馅料颜色好看，看着就有食欲。红萝卜选2到3根，根据个头大小大概一斤左右，我们家三口人吃刚好。猪肉馅用300到400克，我一般会选三分肥七分瘦的，或者自己买纯瘦肉回来，稍微切点肥肉丁炸点油进去。
肥而不腻才香，太瘦了吃起来又柴又硬，像在嚼木头渣。加个鸡蛋挺关键的，这可是关键点呢。调料的话，葱花、姜末，或者姜粉，再加上生抽、老抽、蚝油、盐、十三香或者五香粉。还有香油，最好是金龙鱼葵花籽油这种清淡的，还有香油芝麻油之类的。和面的时候可不能偷懒呢，皮儿好了馅儿才能做好吃。
很多人为了省事直接买现成的饺子皮，当然也可以。不过我更喜欢自己手擀的皮，感觉更有嚼劲。面粉和水的比例通常控制在2:1左右。我一般用中筋面粉，普通家用面粉就可以了。加水的时候要慢慢来，一边加一边用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面，直到面团变得光滑。揉好后，记得盖上湿布或者保鲜膜醒面，这一步叫做”醒面”，大概需要20到30分钟的时间。
醒好的面团更容易操作，擘开时不易破裂。红萝卜的关键处理步骤在于“焯水+挤水”法，这样能防止它出水，保持肉馅的鲜美，避免吃起来干巴巴的。
把红萝卜洗干净，其实红萝卜的皮也是挺有营养的，不用去皮，皮的营养挺多的。然后切成细丝，越细越好，这样容易熟。烧一锅开水，水开后滴几滴油，这样焯出来的红萝卜颜色会更鲜艳。把切好的红萝卜丝倒进去，大火煮个30秒到1分钟，然后赶紧捞出来。捞出来后千万别直接拌肉馅，得找个纱布或者专门的滤水袋，把水分 squeeze干。
怎么才算挤好了呢？红萝卜丝要被挤到绵软的状态，水分差不多都出来了，这样包出来的饺子才不容易破皮。挤好的红萝卜丝稍微切碎一点就行，但别切得太碎，留点口感更好。
第二步就是调制肉馅。肉馅可是饺子的精髓所在。如果是买回来的肉，记得先剁成肉末，或者直接买现成的绞肉馅也行。
把肉馅放进大碗，沿着一个方向搅打。这一步是关键，因为能将肉里的蛋白质释放出来，让肉馅更有劲道，吃起来才够有弹性。搅打时分三次加入葱姜水或者清水，每次加一点，等肉馅完全吸收后再加下一批。这样调出来的肉馅特别嫩滑。
肉馅准备好后，先打入一个鸡蛋，顺一个方向搅打均匀。接着加入适量生抽、一点老抽（主要是上色）、蚝油、盐和十三香。这里有个小窍门，十三香是红萝卜肉馅的灵魂，能有效去腥提香，但要记住千万别放太多，否则会有怪味。
将处理好的红萝卜碎倒入肉馅中，充分搅拌均匀。这时候要注意，别急着放油，先尝尝咸淡，如果不够再适量加盐。
封油是关键步骤。馅料拌匀后，加入一勺食用油和一勺香油。油能锁住肉馅和红萝卜的水分，避免它们互相影响。搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置腌制15分钟。这段时间能让肉馅充分吸收红萝卜的味道，提升整体风味。
面团醒好后，拉成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子时新手容易放太多馅，煮的时候容易露馅。放馅时要捏紧边缘，尤其是中间的褶子，越紧越好。煮饺子也是技术活，水烧开后下锅，用漏勺轻轻搅动，防止粘底。
下饺子的时候，记得用勺子轻轻推一下饺子，防止粘锅。水烧开后，加一小碗凉水，这叫“点水”。点一次水后，盖上锅盖煮开，再点一次水，再盖锅盖煮开，一般点三次水，饺子就熟透了。煮的时候一定要看着火，别让水溢出来，也别让火太小把饺子煮烂了。我一般买那种表皮红润、没有坑洼的红萝卜。
像这样细得像发条一样的红萝卜，水分少的话，可能就不太适合用来包馅了。炒红萝卜丝或者焯水的时候，火一定要大，时间要短，这样既能最大限度地保留红萝卜的营养，又能保持它的脆嫩口感。如果你是喜欢先把红萝卜丝炒一下再拌馅，那就要用中小火慢炒，因为红萝卜丝比较容易吸油，炒得时间长了容易糊，糊了的话就会有苦味。
至于蘸料，吃红萝卜饺子的话，可以简单点，用生抽加点醋，再滴两滴香油，或者来点辣椒油，简直绝了。看着热气腾腾的饺子端上桌，红红的萝卜馅透着肉香，咬上一口，汁水就在嘴里爆开，红萝卜的清甜和猪肉的鲜美完美融合，暖意瞬间就全身而退。
冬天虽然冷，但只要一家人围坐在一起吃顿热乎饭，什么烦恼都忘了。这道红萝卜猪肉饺子，做法简单，成本低，营养还均衡，特别适合家里有老人和小孩的。大家周末有空的时候，不妨试着做一次，保证你会爱上这种简单又幸福的味道。
