周末的早晨，阳光透过窗帘缝隙洒在床头，不用闹钟，被一阵淡淡的油香唤醒，这大概就是幸福最具体的模样吧。其实，想吃一口热乎乎、层层起酥的千层油饼，真没必要非得跑出去买，家里有面粉和油，十来分钟就能搞定。很多人在家做油饼，要么是硬得像石头，要么就是软趴趴没有层次，其实啊，关键就在于一个“醒”字和“油酥”的调制，今天就把这个让全家人都赞不绝口的做法分享给大家。咱们先来准备食材，这个量刚好适合我们家三口人，如果人多的话，食材的用量直接按比例翻倍就行。中筋面粉（也就是咱们平时做馒头、包子的面粉）500克，这个牌子我用过很多次，筋道适中，做出来的油饼口感最好。
温水250毫升左右，水的温度大概在40度到50度之间，摸起来温温的就行，不用太烫，不然会烫死酵母（虽然咱们这个方子不用酵母，但温水能让面更软）。盐5克，食用油（植物油或者猪油都可以，猪油会更香，但家里常备的一般是植物油），还有最重要的调料——五香粉或者十三香，大概3克左右，这可是油饼香味的灵魂，不能少。说真的步，和面。咱们先把500克面粉倒进大盆里，加入5克盐。盐不仅能增加底味，还能让面筋更紧实，饼不容易破。
然后分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成大片的絮状。这时候别急着下手揉，等水稍微凉一点，下手揉成光滑的面团。揉面是个力气活，也是个技术活，一定要揉到面团表面光亮，盆里没有干粉，这步最关键，揉不好的面团后续擀不开，容易破皮。揉好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，这一步叫“醒面”，让面粉里的蛋白质充分吸水，面皮更有韧性。说真的步，制作油酥。
趁着面团醒着，咱们来做油酥。找个小碗，放入3克五香粉，5克盐，再倒上2勺面粉。面粉的量不用多，主要是为了挂住油和调料。然后烧一勺热油，油烧到微微冒烟的程度，直接浇在调料碗里。听到“滋啦”一声，用筷子快速搅拌均匀，油酥就做好了。
这时候油酥应该是浓稠的糊状，如果太稀了，后面擀的时候容易流出来，影响层次。面团醒好后，案板上撒点干面粉防粘，把面团拿出来，不用揉，直接用擀面杖擀成一个大概长方形的薄面片。这一步要轻一点，别把面皮擀破了。擀好后，把咱们做好的油酥均匀地抹在面皮上，抹的时候尽量铺得均匀有些，边角处也要抹到。抹好后，像叠被子一样，从长边开始卷起来，卷成一个长条。
卷好后，把长条的两头捏紧，封口朝下，再稍微按扁一点。然后用擀面杖从中间往两边擀，擀成一个厚度适中（大概0.5厘米左右）的大圆饼。这时候你会发现，面饼上已经出现了漂亮的螺旋纹路，这就是千层油饼的雏形了。步，下锅。平底锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点点的油，油温不用太高，中小火就行。
把擀好的面饼轻轻放进锅里，当面饼接触锅底时会发出“滋啦”的声响，这表示已经成功下锅了。记得一直用中小火，不要着急开大火，特别是新手，很容易因为火太大导致外面焦了里面还没熟。面饼放进去后，先用铲子轻轻按压边缘，这样可以让它受热更均匀。大约煎一分钟，看到面饼表面鼓起大泡泡的时候，就可以翻面了。翻好面后继续煎，这时候可以用铲子轻轻敲打面饼表面，如果听到清脆的声音，就说明里面已经熟透了。
如果声音发闷，说明里面还没熟透，可以再煎一会儿。煎到两面金黄，把饼盛出来控油。这时候你把饼掰开，哇，真的是一扯一层，金黄酥脆，油香四溢。如果喜欢葱香的，可以在抹油酥的时候加一把葱花，味道会更上一层楼。说真的再啰嗦几句制作小技巧。
面团得充分醒好，这样操作起来更顺手，也不容易回缩。油酥的油温要高，这样五香粉的香味才能充分释放，涂抹时也不会结块。最重要的是，煎的时候要用小火，小火慢煎才能确保外皮酥脆，内里柔嫩，如果火太大，外面糊了里面还夹生，那就太遗憾了。最后，出锅前用铲子轻轻压一压饼身，能让饼更蓬松，口感更佳。
刚出锅的千层油饼，热乎乎的，咬一口，外皮酥脆掉渣，里面软糯咸香，那滋味，真的比外面卖的还好。不管是配一碗稀饭，还是夹点咸菜、肉夹馍，都是绝配。周末有空的话，不妨试试这个做法，做给家人尝尝，保证大家吃完都夸你是大厨。
