嘿，亲爱的美食探索者们，今天要给大家分享一道超级家常又美味的茄子菜——红烧茄子。茄子，这种看似普通却极富变化的家常菜，无论是红烧、清蒸还是炒制，都能变换出不同的风味。今天，就让我来教大家如何将茄子做得色香味俱全，让三口之家一周都离不开这道菜。### 食材准备
- 茄子 3根
- 猪肉末 100克
- 蒜末 1勺
- 生姜末 1勺
- 青红椒各1个
- 葱花 1勺
- 酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量 ### 制作步骤
- 茄子处理：茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑。
- 热锅凉油，倒入适量的油，油烧到五成热，放入茄子块，中火炸至两面微黄，捞出沥干油。
- 炒肉末，锅里留一点点油，加猪肉末炒至变色，再加入葱花和姜片炒香。
- 味道好，加酱油、料酒、白糖翻炒均匀，让肉末充分吸收香味。
- 炒好茄子，和肉末一起翻炒均匀。
- 加水炖煮，水没过茄子，大火烧开后转小火炖10分钟。
- 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮5分钟，让茄子更加入味。
- 勾芡出锅：我觉得了，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱花提香，即可出锅。### 制作技巧与注意事项
- 茄子炸的时候要注意火候，不要炸得太老，以免口感变硬。
- 红烧茄子中的水不要太多，以免炖煮时间过长，茄子变烂。
- 茄子在炖煮过程中，可以适当翻动，防止糊锅。
