最近这几天天气降温特别明显，早上出门冷得直哆嗦，下班回家只想钻进被窝里。不过，越是这种阴冷的天气，人就越馋那一口热乎乎、油汪汪的东西。昨晚路过楼下那家开了十几年的卤肉饭店，还没进门呢，那股子浓郁的肉香就直往鼻子里钻，听得我肚子里的馋虫“咕噜”直叫。那时候就在想，要是自己在家也能复刻出这种味道就好了，毕竟外面卖的油总是有点大，吃多了心里不踏实。今天下班我就直奔菜市场，专门挑了块肥瘦相间的好五花肉，回来就一头扎进厨房，折腾了一晚上。
做卤肉饭看起来步骤多，其实只要掌握几个小技巧，自己在家就能做出饭店的味道。看着那一锅油亮亮的卤肉，肉块在汤里轻轻晃动，连米饭都忍不住想多吃两碗，那种满足感真的很治愈。先说说需要准备哪些食材。做卤肉饭最关键的是五花肉，一定要选肥瘦相间的，大概500克左右。我去菜市场一般会让老板帮忙把皮切掉，或者自己回家后处理时把皮去掉，因为皮煮久了会变硬，影响口感。
切的时候，别切太小的丁，大概1厘米见方就行，太小了炖久了容易散，太小了又没嚼头。除了肉，洋葱可是卤肉饭的“隐形功臣”。我一般会准备半个洋葱，切成细细的丁。这个洋葱丁别小看它，炒出来之后会变成焦糖色，那是卤肉香气的来源之一，而且能让汤汁变得浓稠，挂在米饭上特别好吃。再来点姜葱蒜，姜切片，蒜拍碎，葱白切段，葱绿留着点缀用。
调料方面要讲究点。生抽用海天特级生抽3勺，主要用来提鲜和调味；老抽1勺，颜色深主要是为了上色，千万别放多了，否则颜色会发黑，看着不诱人。料酒2勺用来去腥。冰糖20克，这个量刚好，能提亮色泽，还带点焦糖香。香料方面，八角2个、桂皮一小块、香叶2片都少不了。如果有干山楂或者陈皮，加一片能去腻。
食材准备好了，咱们开始动手吧。首先处理五花肉，把切好的肉丁冷水下锅，记得水里要放几片姜和一勺料酒。水开后煮两三分钟，用勺子把浮沫撇干净，然后把肉丁捞出来，用温水冲洗干净。这里有个小窍门，冲洗的时候一定要用温水，千万别用冷水，否则肉会收缩，影响后面口感。
沥干水分备用。你知道吗步，煸炒出油。这一步非常关键，也是新手最容易出错的地方。咱们找个不粘锅，锅里不用放油，直接把五花肉倒进去，开中小火慢慢炒。你会看到肉里的油脂一点点被逼出来，锅里的油会越来越多。
这时候，咱们先把肉铲开，让每一块肉都能均匀受热。炒到肉块表面略微有点发焦，体积明显变小了，油脂也被逼出来了，就可以盛出来了。这样炒出来的肉，吃起来就不会太油腻，满嘴都是肉香。你知道吗，下一步是炒糖色（或者炒洋葱）。如果你喜欢颜色特别红亮，可以试试炒糖色，但我觉得新手炒糖色容易糊，可能会有苦味。
炒洋葱的话，我更推荐这么做。先把锅洗干净，再倒点油进去，然后把切好的洋葱丁放进去，用小火慢慢炒，要耐心点，炒到洋葱变成深琥珀色，边缘微微有点黑，这时候香味就特别浓了。如果你喜欢带皮的小米辣，可以放两根，增加点辣味；不喜欢的话就别放。接下来就是下肉调味了。
把之前炒好的五花肉倒回锅里，和洋葱一起翻炒均匀，让每一块肉都裹上洋葱的焦糖色。然后把姜片、蒜瓣、葱段，还有八角、桂皮、香叶这些调料一股脑儿倒进去，炒出香味。接着倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。最后加水炖煮。
先倒入足够的热水，确保水能完全覆盖肉块。记住，一定不要加冷水。热水能让肉质迅速收紧，保持鲜嫩。烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。一般来说，炖40分钟到1小时左右就差不多了。
炖的过程中，你会听到锅里传来”咕嘟咕嘟”的声音，那是肉正在享受着类似”SPA”的炖煮过程。时间到了，打开锅盖，你会发现汤汁变得非常浓稠，肉也已经软烂入味了。第六步，开始收汁。
这时候如果汤汁还觉得多，咱们就开大火收一下汁。收汁的时候一定要盯着锅，千万别走开，容易糊锅！要不停地用铲子翻动，让汤汁均匀地裹在肉上。等到汤汁变得红亮浓稠，像糖浆一样挂在铲子上，就可以关火了。说真的，咱们来处理一下配菜。
等米饭蒸好了，盛到碗里，然后铺上一层厚实的卤肉，再淋上丰富的汤汁，最后放上一颗流心蛋，撒上点葱花。看着这诱人的色泽，闻着浓郁的香味，我敢说你一定会多吃两碗呢！
做卤肉饭其实不难，关键就是那个“慢”字。不要急着开大火，不要急着加冷水，把心沉下来，慢慢炖。刚开始可能会觉得油有点多，但多逼出点油就好了。这道菜真的特别适合新手，只要你把肉炒好了，后面基本不会出错。大家回家赶紧试试吧，做给自己爱的人吃，或者奖励辛苦了一周的自己。
看着家人吃得满嘴流油，脸上露出满足的笑容，我觉得这就是做饭最大的意义了。做好了记得拍照发朋友圈，让我看看你们的成果哦！
