记得上周去超市逛，看到一包标着“焦糖风味”的杏仁，价格不便宜，但配料表里那一长串化学名词看得我直摇头。现在的零食为了追求口感，往往加了多少糖、多少油，甚至还有一些听都没听过的添加剂，吃进肚子里总觉得不踏实。那一刻，我突然特别怀念小时候那种纯粹的坚果香。其实啊，自己做零食一点都不难，而且成本还低。今天我就把压箱底的炒杏仁秘方分享给大家，这可是我们家三口人追剧、喝茶的必备神器，零添加，越嚼越香，新手也能一次成功。
咱们先来说说需要准备的食材。如果你是第一次做，建议先买一斤（500克）的生杏仁。这里所说的杏仁主要是指甜杏仁（也叫南杏仁），就是我们平时用来煲汤的那种，口感粉糯，带有清香，特别适合用来做零食。如果是苦杏仁（北杏仁），这种杏仁不能生吃，必须经过严格炮制后才能食用，所以新手直接买甜杏仁就对了。至于买什么牌子的，我一般不会去超市买那些包装精美的散装，而是更倾向于去附近的干果店或者农贸市场。
那里一般都有散装的生杏仁，挑颗粒饱满、没发霉的买回来自己处理，既新鲜又实惠。家里三口人的话，500克杏仁煮一次汤或者炒一锅零食都刚刚好，不会剩下太多浪费。说到关键一步，就是浸泡和去皮。买回来的杏仁先别急着用，先用冷水多洗两遍，把表面的浮尘都洗干净。然后倒进一个大盆里，加足够的水，让杏仁完全泡在水里。
这一步我通常会泡一整晚，差不多8个小时。为什么泡这么久呢？因为杏仁的皮比较厚，如果没泡透，炒的时候皮会发苦，而且口感会有渣渣的感觉。你可能会好奇，早上起来的时候你会发现杏仁吸饱了水，体积明显变大了。这时候就可以轻松去皮了。
现在的机器确实让剥杏仁变得很方便，但我还是喜欢自己动手，感觉这样更有生活的乐趣。捞出泡好的杏仁，用指甲轻轻一掐，皮就能轻松脱落。如果遇到皮比较顽固的情况，可以再泡一会儿或用手指轻轻搓一搓，这样处理后，杏仁皮就很容易剥离了。剥好的杏仁洁白无瑕，看着就令人食欲大增。虽然手动剥皮有点累，但为了杏仁更加顺滑的口感，这个过程绝对值得，去皮后的杏仁吃起来没有涩味，口感更加出色。
处理完杏仁后要彻底晾干。这一步非常关键。很多人炒杏仁失败，往往就出在这一环节。把去皮的杏仁铺在干净的纱布或厨房纸巾上，尽量摊开，放在通风处晾晒，或者用吹风机冷风档吹干。如果天气晴朗，可以放在窗台晾半天，直到杏仁表面完全干燥。
要是水分没干的话，一倒进锅里准粘锅，那可真是又苦又硬，完全没法吃。我一般都会晾到你跟前说的这个早上再炒，这时候水分最干，炒出来的效果才最好。好了，准备工作都做好了，现在开始正式炒了。锅一定要选那种不粘锅效果好的平底锅，或者用铁锅也行，但一定要提前洗干净擦干水分。等锅烧热了，千万别放油！
杏仁本身含有油分，炒制的时候，杏仁自己也会出油，如果先放油，炒出来就会有点像炸过一样，油腻腻的，而且容易焦。把晾干的杏仁倒进锅里，用中小火慢慢炒。刚下锅的时候，听到了滋滋的声音，那是水分蒸发的声音。这时候可不能偷懒，一定要不停地翻动铲子，让每一颗杏仁都能均匀受热。一开始的时候，杏仁还是硬硬的，颜色也还是浅浅的黄色。
温度升高后会飘出淡淡坚果香，这时候可以稍微调小火候。什么时候算炒好了呢？有个小技巧，一定要盯着看。杏仁颜色会从浅黄慢慢变成金黄，表面还会变得油亮。大概炒5到8分钟，抓一把尝一尝，咬开是脆的，没有生味，就差不多了。
喜欢酥脆口感的可以再炒个一两分钟，但得盯着点，杏仁变色特别快，炒过头了表面会变黑，吃起来就发苦。特别注意关火后的余温作用，当杏仁颜色金黄、香味浓郁时就可以关火了，但别急着倒出来。
现在锅里的温度还有余温，可以用铲子再翻炒几十秒，这样可以让杏仁内部的湿气被逼出来，这样炒出来的杏仁会更酥脆。等余温差不多散了，就可以盛出来装盘了。刚出锅的杏仁还带着一点温热，味道特别香，不过这时候的杏仁还带着一点软。等它完全凉透了，才能吃到最酥脆的那一口。那时候你就可以把它装进密封罐里保存了。
放在阴凉干燥的地方，想吃的时候随时拿，特别方便。我自己炒的杏仁，吃法挺多的。最简单的就是直接当零嘴吃，追剧的时候抓一把，越嚼越香，根本停不下来。有时候我会把杏仁碾碎，撒在酸奶或者冰淇淋上，口感立马丰富不少。家里来客人了，端出一盘自己亲手炒的杏仁，既显得有档次，又显得有心，大家都会夸我会过日子。
再啰嗦几句，炒杏仁虽然简单，但细节决定成败。你知道吗，一定要泡透，不然皮苦口感差；我跟你说，一定要晾干，不然糊锅是肯定的；说真的，火候要控制好，宁少炒一会，也别炒糊了，糊了的杏仁苦味很难盖住。按照这个方法做，保证你炒出来的杏仁比外面买的还好吃，而且全是天然的味道。大家赶紧试试吧，食材就在手边，花个十几分钟，就能收获满满一罐健康零食。做好的话，记得给我点个赞哦，或者分享给你的家人朋友，一起享受这份简单的快乐！
