上个月我带爸妈去乡下走亲戚，回程路上路过一个山脚下的小集市，摊主在用竹筐堆着刚采的松茸、鸡油菌和牛肝菌，香气扑鼻，我忍不住买了一小把。回家后，我试着用这些菌类做了几道家常菜，结果爸妈都夸“比饭店还香”。从那以后，我彻底迷上了菌类——它们不只味道鲜美，还特别适合搭配清淡的调味，煮、炒、炖、蒸，样样能出彩。
菌类的鲜味来自天然的氨基酸，尤其是炖汤和炒菜时，能瞬间提升整锅菜的层次感。而且它们富含蛋白质和膳食纤维，对身体特别友好，老人孩子都爱吃。不过，很多人一看到菌类就担心“容易坏”“容易苦”“炒了会发苦”，其实只要掌握几个小技巧，完全不用担心。
今天我就来分享10道实用又接地气的菌类做法，从最简单的炒菌到营养满分的菌类汤，每一道都适合三口之家的日常饮食，新手也能轻松上手。我一般用的是超市常见的菌类，比如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、草菇、干香菇、鸡油菌，这些都很容易买到，价格也亲民。✅ 第1道：蒜蓉炒香菇（家常必备） 食材：香菇150g、蒜3瓣、油1勺、盐适量 做法：
- 香菇切片，用清水泡10分钟去泥，捞出沥干；
- 热锅倒油，油热后下蒜末爆香，约30秒；
- 放入香菇，中火翻炒2分钟，加一勺盐调味，炒到香菇变软、出水即可。小技巧：炒前不要切太薄，不然容易碎，影响口感。
火候要中等，别太大，不然容易焦。✅ 第2道：干香菇炖鸡块（营养满分） 食材：干香菇5g、鸡腿肉200g、姜片3片、料酒1勺、盐适量、清水适量 做法：
- 干香菇提前泡发，泡好后切片，用清水冲洗一下；
- 鸡腿肉切块，焯水去腥，捞出备用；
- 热锅加少许油，下姜片爆香，放入鸡块翻炒至变色；
- 加入香菇、料酒、热水（没过食材），小火炖30分钟，加盐调味。注意：干香菇泡发后要挤干水分，不然汤会太稀。炖的时候一定要小火，不然鸡块会老。✅ 第3道：金针菇炒肉片（下饭神器） 食材：金针菇150g、猪肉片100g、生抽1勺、蚝油半勺、蒜末1小勺 做法：
- 金针菇剪去根部，掰成小段；
- 猪肉片用生抽、蚝油、少许淀粉腌10分钟；
- 热锅加油，下肉片滑炒变色后盛出；
- 锅中留底油，下蒜末爆香，加入金针菇翻炒，再倒入肉片，加盐调味，炒匀即可。
小贴士：金针菇容易炒老，建议大火快炒。清蒸杏鲍菇（低油健康） 材料：杏鲍菇2个、姜片3片、蒸鱼豉油1勺、香油几滴 做法：
- 杏鲍菇切厚片摆盘，放上几片姜；
- 蒸锅上汽后放入，蒸12分钟，关火焖2分钟；
- 淋上蒸鱼豉油，撒点葱花，再滴几滴香油。 这道菜几乎不用油，孩子很喜欢吃，特别适合减肥期间食用。 菌菇炖豆腐（老人孩子都爱） 材料：香菇、平菇、金针菇各50g、嫩豆腐一块、盐适量、香油少许 做法：
- 菌类切片后焯水去涩；
- 豆腐切块，放入锅中，加热水和菌类，小火炖15分钟；
- 加盐调味，快出锅时滴点香油。
技巧：菌类焯水能去土味，而且豆腐不易碎，口感更嫩。✅ 第6道：油焖鸡腿菇（香浓下饭） 食材：鸡腿菇200g、鸡腿肉100g、生抽2勺、老抽半勺、冰糖10g、葱段适量 做法：
- 鸡腿菇切片，鸡腿肉切块；
- 热锅下油，先炒鸡腿肉至变色，加入鸡腿菇翻炒；
- 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒至汤汁浓稠，加葱段收汁。注意：鸡腿菇容易出水，炒时要加盖焖煮1分钟，防止水分流失。✅ 第7道：菌汤（全家都能喝） 食材：干香菇5g、干牛肝菌10g、胡萝卜1根、姜片3片、盐适量 做法：
- 所有菌类提前泡发，切片；
- 锅中加水，放入菌类、姜片、胡萝卜，大火煮开后转小火煮30分钟；
- 加盐调味，可加一点香油提味。
小贴士：炖菌汤时要记得用小火慢炖，这样能更好地释放鲜味哦。
第8道：凉拌菌菇（夏日清爽）
食材：金针菇、香菇、木耳各50g，蒜末、香醋2勺，生抽1勺，香油1滴。
做法：
- 菌类焯水后过一遍冷水，沥干；
- 将蒜末、生抽、香醋、香油混合，拌匀即可。
特点：开胃又解腻，特别适合夏天搭配米饭来吃。
第9道：炒菌类+鸡蛋（快手早餐）
食材：平菇100g，鸡蛋2个，盐适量。
做法：
- 平菇切片，热锅加油，先炒鸡蛋成蛋饼；
- 倒入平菇翻炒，加适量盐调味，炒至菌类变软即可。
这道菜特别适合早晨做，简单又营养。
菌类炒饭（剩饭救星）
食材：剩米饭1碗、鸡蛋1个、香菇、胡萝卜丁、青豆适量、盐少许
做法：
- 鸡蛋炒开，加入菌类翻炒；
- 倒入米饭，加盐翻炒均匀，炒到饭粒松散即可。
注意：炒饭要用中火，避免米饭糊锅。
其实做菌类最怕的不是难，而是“不知道怎么处理”。比如干菌要泡发、新鲜菌要清洗、炒的时候容易焦。我总结了一条经验：菌类处理前一定要泡水或焯水，炒前不要过早加盐，火候控制在中火到小火之间，这样既能保留鲜味，又不会糊锅。
如果你是厨房新手，建议从“蒜蓉炒香菇”或“清蒸杏鲍菇”开始练手，这些菜步骤少、调味简单，容易上手。等你熟悉了，再慢慢尝试炖汤、炒饭、凉拌，你会发现菌类其实特别“温柔”，不会让你手忙脚乱。菌类不是什么高冷食材，它只是需要一点耐心和技巧。只要用心去试，每一种菌都能变成你家餐桌上的主角。
