扁豆，这种常见的蔬菜，其实做法多样，今天我要分享的是炒扁豆丝。这道菜口感脆嫩，味道鲜美，而且制作起来非常简单，新手也能轻松上手。我一般会用这种细长的青扁豆，这种比较嫩，炒出来颜色也好看。我们家三口人，一次做一小盘就刚好，不会浪费。食材准备：
扁豆 300克（我一般用这种细长的青扁豆，比较嫩）
- 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 葱 1根
- 盐 适量
- 生抽 1勺（约15毫升）
- 蚝油 1勺（约15毫升）
食用油 适量（我一般用家里常备的那个牌子的玉米油，烟点高，炒菜不容易糊锅） 制作步骤：
- 处理扁豆丝：
- 扁豆洗净，去掉两头和筋络，然后切成细丝。
我通常会把食材切得比较细，这样做出来的菜口感更佳。先将扁豆切成细丝，然后放入凉水中浸泡15分钟，这样可以去除部分苦涩味，让口感更加脆嫩。接着，准备好干辣椒、蒜、姜和葱，分别剪成小段、切末和切成葱花，这样一来，炒菜时就能更加从容不迫。最后，热锅后加入适量的油。
油温半成的时候，放点干辣椒段、蒜末、姜末和一半的葱花，小火慢慢煸炒，香味四溢。注意火候，别让辣椒和蒜末炒糊了，那样会有苦味。这个步骤很重要，能提升整道菜的香味。接着，油热后，倒入处理好的扁豆丝，大火快速翻炒，扁豆丝会比较粘锅，要不断翻炒，别让它太干。
我一般炒2到3分钟，等扁豆丝变软但还带着点脆劲。调味的话，放生抽、蚝油和适量的盐，翻炒均匀。生抽和蚝油能增加鲜味，盐的用量要根据个人口味调整。再继续翻炒1到2分钟，让味道更入味。最后加点葱花，快速翻炒几下就能装盘了。
制作技巧和注意事项：
- 扁豆丝要浸泡：
- 先切好的扁豆丝要放在凉水里泡15分钟，这样处理后能去掉苦味，吃起来更脆。
- 火候要掌握好：*
- 炒的时候要用大火快炒，这样扁豆丝才会保持脆嫩。不过要注意火候，别炒糊了，否则会发苦。
放点油！炒扁豆丝的时候，多放点油不容易糊锅，吃起来也更香。至于盐、生抽和蚝油的量，要根据自己的口味来放，别放太多，这样才不会盖过豆子的香味。总之，炒扁豆丝虽然简单，但做好还是有点小技巧的。这道菜很适合搭配米饭或者面条，都是美味可口的选择。
而且，扁豆还富含蛋白质和多种维生素，对身体健康也有好处。所以，大家平时可以多尝试做一下这道菜，不仅可以满足自己的口腹之欲，还能补充营养，一举两得。
