上个月我带爸妈去超市买菜，他们突然问我：“你平时都吃啥？”我愣了一下，心想这问题问得挺有意思。其实我每天做的菜，说白了就是几道家常菜，简单、不花哨，但特别下饭。比如番茄炒蛋，我几乎每天都会做一盘，不是因为它多高级，而是它真的能“搞定”一顿饭——尤其在加班后、孩子放学回来、或者天气一冷，整个人都蔫的时候，一盘热腾腾的番茄炒蛋，就能把情绪拉回来。我一般用的是这个牌子的番茄，是国产的，个头均匀，酸甜适中，炒出来不涩不齁，特别适合新手。
鸡蛋我用的是土鸡蛋，蛋黄更浓，炒出来的蛋香也更足，但如果你家里没有，普通鸡蛋也完全没问题，用量是2个，刚好适合我们家三口人，吃起来不浪费，也不剩。这道菜其实不难，关键是火候和调味的平衡。很多人炒蛋容易炒老，或者炒得太干，蛋皮结块，吃起来口感差。我总结了几个小技巧，分享给你，新手也可以轻松上手。食材准备（2人份）：
- - 鸡蛋 2个（约150克）
- 番茄 1个（中等大小，约200克）
- 小葱 1根（可选，切葱花）
- 盐 1/4小勺（约3克）
- 白糖 1小勺（约5克，提鲜去酸）
- 食用油 2汤匙（约30毫升） 做法步骤：
- 我跟你说步：鸡蛋打散，加一点点盐。
比如说炒蛋的时候，我会把鸡蛋打在碗里，加一点点盐，搅拌均匀。这个盐主要是为了让蛋液更均匀，炒出来的蛋不会那么松软。具体打蛋的时候，可以用筷子或者打蛋器，轻轻搅拌，别用力太猛，这样就不会起太多气泡了。比如切番茄，可以用刀轻轻拍打，拍到变软，再切成小块，这样更容易出汁。
切番茄的时候，不要太碎，小块就行，大概3厘米见方就可以了。炒的时候，口感会更丰富，也不会太烂。如果你是切番茄，建议用刀背轻轻拍打，这样更容易去皮，还能避免切碎影响口感。热锅凉油，先炒蛋。这个步骤很重要，一定要先热锅再倒油。我用的是不粘锅，锅底擦干后，中火加热，等锅热了再倒油，油温升起来后，蛋液倒进去，用筷子轻轻划散，不要一直翻炒。等蛋液开始凝固，边缘变白，就盛出来，别炒老了。
炒蛋的时候要注意火候，小火比较适合，太猛会让锅底受不住，太小又容易炒散。我通常是小火，一边炒一边用锅铲轻轻翻动，让蛋液均匀受热。这样炒出来的蛋嫩滑又不柴，吃起来特别香。接下来，锅里留底油，炒番茄。
把刚才炒好的蛋盛出来，锅里留一点底油，把番茄倒进去，中小火翻炒。我一般会加一点点糖，因为番茄本身有点酸，加糖能中和酸味，让味道更柔和。炒到番茄出汁、变软，颜色变成红亮的，就差不多了。这个过程大概2-3分钟，别炒太久，不然番茄会烂掉，汤汁太多，影响口感。第五步：混合翻炒，出锅。
把炒好的蛋倒回锅里，和番茄一起翻炒均匀，让蛋吸收番茄的汤汁。这时候可以尝一下味道，觉得不够咸再加点盐。撒上葱花，稍微翻炒一下，香气就出来了。
特别提醒新手：
- 担心蛋糊锅？*
- 炒蛋前一定要先热锅，然后倒凉油，油温不要太高，这样蛋液倒进去就不会容易焦了。
- 番茄炒太久会变烂？其实只要看到番茄变软、出汁、颜色变红亮就可以了，不需要等到它完全烂成泥。
- 加点糖是关键，能中和酸味，让整道菜更柔和，孩子也更容易接受。
- 如果喜欢更香的味道，可以在炒番茄前加一小勺蒜末，香味扑鼻，特别开胃。这道菜可以搭配米饭、面条，甚至馒头都行。
我有时候会加一小块青椒，或者换成黄瓜片，做成番茄炒蛋配青椒，吃起来更清爽。不过最经典的，还是纯番茄炒蛋，简单、家常、不复杂，但每一口都让人满足。其实我们做饭，不一定要追求多精致，有时候一顿饭的幸福，就藏在这一盘热乎乎的番茄炒蛋里。它不需要复杂的步骤，不需要贵的食材，只需要你愿意花几分钟，把厨房变成一个温暖的小角落。下次你不想做饭的时候，不妨试试这个做法——它不会让你失望，反而可能成为你家餐桌上的“常客”。
