看着冰箱角落里那颗有点蔫的大白菜，我灵机一动。与其扔掉，不如把它变成金黄酥脆的早餐饼。这是我家每周必做的菜，因为便宜又好吃。有时候早上起晚了，十分钟就能搞定全家的早餐，咬一口外皮酥脆，里面软嫩，满嘴都是蔬菜的清香，比外面卖的煎饼果子还要实在。做这道白菜饼，其实不需要什么高超的厨艺，关键是细节。
做饼这事，不少人可能会遇到问题，不是做出来软塌塌像“烂饼”，就是硬邦邦像“面疙瘩”，口感差得厉害。今天我就来分享一下我的独家秘诀，保证你一次就能成功。要成功，关键是要准备好材料。大白菜是主角，得选那种水分足、叶子嫩的，小白菜也行，口感会更鲜甜。具体来说，准备一颗大白菜（大概一斤左右，视家里人数调整），还有2到3个鸡蛋，人多就多放点。
辅料：
面粉适量（普通的中筋面粉就可以，我家一般用五得利或者金龙鱼这种常见的牌子，性价比高），小葱几根，盐适量，五香粉一点点（提味神器），食用油。说真的步：处理白菜，这一步最关键
- 先把大白菜洗干净，去掉老根和最外层的老叶子。然后把白菜切成细丝，越细越好，这样更容易入味，煎的时候也熟得快。切好后，把白菜丝放进一个大碗里，撒上一勺盐。这里要注意，盐不要放太多，大概一勺就行。
加盐是为了让白菜里的水分渗出来。腌制10到15分钟后，你会发现碗里有明显水分。这时候要用手把白菜里的水分挤干，别急着加面粉。
这一步很关键！如果水分没挤干，后面加面粉时面糊会太稀，煎的时候容易散开，根本成不了型。挤水时用手轻轻按压，让水分尽可能排出，但别压得太用力，只要能捏成团就行。挤干水分后的白菜会变得干爽。接下来把白菜倒回大碗，打入鸡蛋。
做饼的时候，鸡蛋绝对是增加香味和蛋白质的绝佳选择，我们家的小宝特别喜欢。接下来就是面粉的部分了，量得自己凭感觉来。先撒上一些面粉，然后用筷子轻轻搅拌均匀。
我通常不会把面糊调得太稠，也不喜欢太稀的。大概就是酸奶的稠度，或者稍微稀一点，像稀粥那样的状态。太干的话煎的时候容易糊底，太稀的话翻面容易破。调好后，加上切好的葱花，盐要少放（因为之前腌白菜放过盐了），尝一下咸淡再加。如果喜欢，可以加点五香粉提味，不喜欢的话也可以不放。
用筷子把它们搅拌均匀，让每一根白菜丝都裹上面糊，这样煎出来才均匀。第四步：煎制，火候是灵魂
- 平底锅烧热，倒入适量的食用油。油不用太多，大概铺满锅底就行。油热了之后，转中小火，把调好的白菜面糊倒进去。倒的时候，用勺子把面糊摊平，摊成一个圆形或者椭圆形的薄饼。
大小根据锅的大小来定，我家锅大，我就摊得厚一点；锅小就摊得薄一点。先别急着翻面，中小火慢煎。你可以看到饼的边缘慢慢开始变色，大概煎个2到3分钟，底面定型了，并且呈现出金黄色，就可以翻面了。翻面后，继续中小火煎另一面。这时候可以稍微加点油在锅边，防止粘锅。
煎大约2分钟，等两面都变成金黄色，闻到香味就说明熟了。第五步：出锅享用
- 把煎好的白菜饼盛出来，放在盘子里。刚出锅的白菜饼热乎乎的，外皮酥脆，里面的白菜软嫩多汁，鸡蛋的香气和葱花的香味融合得很好。这时候可以直接吃，也可以蘸点醋或者辣椒油，味道都很棒。作为过来人，我得提醒大家几个容易踩的坑：
- 关于面粉的量：
- 很多新手容易放太多面粉，结果饼会很硬，像在吃石头一样。
我的建议是，边加边搅，感觉面糊能挂在筷子上，并且有一定的流动性就行。如果觉得太稀，就再加一点点面粉；如果太干，就加一点点水或者蛋液。
- 关于挤水：
- 一定要挤干！一定要挤干！一定要挤干！
煎饼时要特别注意火候，水分过多会导致面糊像水一样四处流淌，根本煎不成。关键在于，开始时不要使用大火，以免外焦内生。应采用中小火慢慢煎，这样能确保受热均匀。家里如果有厚底锅的话，效果会更好，因为它的保温性好，不容易糊。
- 加料的话，想让饼更香可以放点虾皮或者加点肉末。虾皮本身有咸味，所以盐要少放。加肉末的话要先炒熟再放进去。
- 如果做多了吃不完，放冰箱冷藏保存。
吃的时候拿出来，不用解冻，直接放平底锅里小火热一下，或者用空气炸锅复炸一下，口感依然很好。其实这道白菜饼的做法非常百搭。如果你喜欢吃辣，可以在面糊里加一点辣椒粉；如果你喜欢吃肉，可以切点猪肉末和白菜一起拌。我上次试了一下加了一点切碎的胡萝卜丝，颜色好看，营养也更均衡。我家那口子平时不太爱吃蔬菜，但这道白菜饼他每次都能吃两三张。
他说这比外面的煎饼果子实在多了，而且自己做干净卫生，想放多少油就放多少油，关键是成本才几块钱，就能做出一桌子的早餐。所以，如果你不知道明天早上吃什么，不妨试试这道白菜饼。它不需要复杂的调料，只需要一颗白菜、几个鸡蛋和一点面粉，就能给你带来满满的幸福感。哪怕你是厨房小白，只要按照这个步骤来，绝对能做出让你惊艳的美食。赶紧去厨房试试吧，做出来记得拍个照发给我看看，或者发个朋友圈炫耀一下！
