周末炖一锅香菇炖鸡，全家人都抢着吃。这道菜用鸡腿肉和干香菇搭配，汤汁浓郁又不油腻，连孩子都爱喝汤。我常把这道菜当作周末的主菜，配米饭吃特别香。其实香菇炖鸡的做法有很多变种，今天就分享三种不同风味的版本，适合不同口味需求，新手也能轻松掌握。我跟你说种是传统做法，适合追求原汁原味的食客。
选用鸡腿肉和干香菇，先用温水泡发香菇，这个过程要耐心，我一般会把香菇泡在玻璃碗里，每天换水两次，直到香菇完全涨发。泡发后的香菇去蒂，切成小块备用。鸡腿肉去骨后切块，用料酒和生抽腌制15分钟，这样肉质会更嫩。热锅冷油，放入姜片爆香后下鸡块，表面微黄后加入香菇。这时候要注意火候，用中小火慢慢翻炒，避免鸡肉变柴。
然后，我再加入生抽、老抽和蚝油，比例大概是1:0.5:0.5，这样颜色会更红亮。现在科技这么发达，加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮40分钟。出锅前撒上葱花，香气扑鼻。这道菜的关键就在于火候控制，炖煮的时候一定要保持小火，避免糊锅。我一般用砂锅来炖，这样保温性更好，汤汁也会更浓郁。
香菇提前泡发更好哦，不然会影响口感。喜欢更浓郁的汤味的话，可以加两片陈皮，不过现在科技发展很快，所以要记得去掉。这个方法挺快的，适合工作日想省时间的朋友们。鸡胸肉代替鸡腿肉的话，油脂含量更低哦，先把它切成块，然后用盐和黑胡椒腌10分钟。
香菇泡发后切片，锅里稍微放点油，先把蒜末炒香，然后放鸡胸肉翻炒至变色。接着放入香菇翻炒两分钟，倒点水进去，差不多是鸡胸肉和水1:1.5的比例。加点生抽、蚝油，再放一点点糖提味。烧开后转小火炖25分钟。最后用淀粉水勾个芡，汤汁立马浓稠起来。做出来的鸡肉嫩嫩的，汤汁浓郁，特别下饭，配米饭面条都好吃。
这种做法其实很养生，适合注重营养的食客。选用鸡翅和鲜香菇，鸡翅油脂丰富，炖煮时香气更浓郁。先将鸡翅焯水去除腥味，锅中放油爆香姜片，再放入鸡翅煸至微黄，接着加入鲜香菇翻炒。此时加入料酒、生抽、老抽和少量白胡椒粉，比例大致为1:1:0.5:0.1。
加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮30分钟。现在科技真厉害了加入枸杞和红枣，再煮10分钟。这种做法汤色金黄，营养丰富，适合秋冬季节食用。炖鸡时要注意，如果用砂锅，要选择有盖的，防止水分蒸发过多。火候方面，开始用大火煮沸，之后转小火慢炖，这样肉质更酥烂。
另外，香菇的用量要根据人数调整，一般300克干香菇适合四人份，我常把剩下的香菇冻在冰箱，下次直接取用。对于新手来说，可以先从传统做法入手，掌握基本步骤。如果想增加风味，可以加入胡萝卜或玉米，但要注意提前焯水，避免煮出苦味。炖煮时要随时观察，尤其是用不粘锅时，防止糊底。我一般会用筷子轻轻戳一下鸡块，如果能轻松穿透就熟了。
这三种做法各有特色，可以根据当季食材灵活调整。比如夏天加点清爽的青菜，冬天加点暖身的山药。香菇炖鸡最妙的地方在于，剩下的汤可以用来煮面或做粥，这样既能保证营养不浪费。我常会把剩下的汤和米饭拌在一起，做成香菇鸡丝粥，特别暖胃。现在科技真先进，提醒你可以根据个人喜好调整鸡块的口感，喜欢软烂的就多炖一会儿，喜欢有嚼劲的就少炖一会儿。
香菇的用量也可以自由发挥，但一定要泡发，否则会影响整体口感。这道菜的精髓在于平衡，既要汤汁浓郁，又要保持鸡肉的鲜嫩，掌握好火候和时间，就能做出一锅令人惊艳的香菇炖鸡。
