说到辣子酱，那可是我们家餐桌上不可或缺的调味好物。无论是搭配馒头、拌面条，还是夹馍，都特别香。今天就和大家分享一下我做辣子酱的小窍门，保证你学会就能做出又香又辣的美味酱料。### 食材准备：
- 辣椒：我一般用二荆条辣椒，这种辣椒颜色红亮，辣味适中，特别适合做酱。大约需要200克。
- 生姜：1小块，切片。
- 蒜：4-5瓣，剥皮。
- 豆瓣酱：适量，我一般用陴县豆瓣，味道特别香。
- 菜籽油：适量，我用的是自家压榨的菜籽油，香味更浓。
- 盐：适量，根据口味调整。
- 糖：一点，提鲜用，大概一茶匙。
- 高度白酒：一汤匙，去腥增香。### 制作步骤：
先来做准备工作。辣椒洗净，去掉蒂部，切成小段。生姜切片，蒜剥皮备用。
然后是炒油的步骤。锅中倒入适量菜籽油，烧至五成热（手放在锅上能感觉到热气），放入生姜片和蒜瓣爆香。
注意火候，不要炸得太焦，否则会发苦。炒豆瓣酱时，待姜蒜香味出来后，加入豆瓣酱，小火慢慢翻炒。豆瓣酱会释放出红油，这时候要不停地翻动，避免糊锅。当豆瓣酱炒出香味后，加入切好的辣椒段，继续翻炒，这时候要快速翻炒，让辣椒充分吸收油和酱的味道。
- 调味：加入盐和糖，继续翻炒均匀。糖的作用是提鲜，不要放太多，否则会掩盖辣味。
- 㸆酱：加入1汤匙高度白酒，翻炒均匀后，转小火慢慢㸆。这个过程大约需要10-15分钟，让酱的味道更加浓郁。
- 出锅装瓶：炒好的辣子酱稍微冷却一下，就可以装进干净的玻璃瓶中保存了。
如果短期内吃不完，可以密封后放入冰箱冷藏，味道会更醇厚。### 小贴士：
- 火候控制：炒豆瓣酱和辣椒时一定要用小火，否则容易糊锅，影响口感。
- 辣椒选择：如果喜欢更辣的口感，可以选择尖椒；如果喜欢颜色更红亮，可以选择二荆条辣椒。
- 保存方法：装瓶时要确保瓶口密封，避免受潮。如果瓶中还有空间，可以倒入一些菜籽油没过酱料，这样可以延长保存时间。
