秋天的你知道吗只蟹，你安排上了吗？作为资深吃货，我每年都要囤一波醉蟹，尤其是这种熟醉蟹，不用自己动手蒸，直接就能开袋食用，方便又美味。今天就来教大家做一道经典的家常熟醉蟹，保证你学会之后，亲戚朋友都夸你！### 食材准备
- 花雕酒：500ml（我一般用这个牌子的，味道比较醇厚）
- 生姜：3片（拍松，方便出味）
- 大葱：1根（切段，长度适中）
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 蜂蜜：2汤匙（提鲜用）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（调色用）
- 冰糖：50g（炒糖色用）
- 熟蟹：6只（已经蒸熟的蟹，买的时候让商家帮忙蒸好） ### 制作步骤
- 准备工作
- - 先把买来的熟蟹刷洗干净，去掉蟹厣，然后用剪刀剪开蟹螯，方便入味。
- 首先将大葱切段，生姜拍松，准备好桂皮、香叶、干辣椒等香料。
- 炒糖色
- - 锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。
- 快速加入生抽和老抽，翻炒均匀，使酱汁充分裹上糖色。
- 接着放入生姜、大葱、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。
- 炖煮醉蟹*
- - 将处理好的熟蟹放入锅中，轻轻翻动，让蟹身均匀裹上酱汁。
倒入花雕酒，先让它覆盖蟹身的一半位置就可以了。接着加入适量的蜂蜜，搅拌均匀。等烧开后，转小火焖煮大约15分钟。一直煮到汤汁变得浓稠，这时候蟹肉已经充分吸收了酱汁的味道，就可以关火了。稍微冷却一下，然后把醉蟹装进密封罐里，放在冰箱冷藏保存，想吃的时候随时拿出来。
特别提醒一下，炒糖色的时候火候要控制好，不能太大，否则容易炒糊，影响整体的味道。
- 醉蟹保存：做好之后最好马上放冰箱冷藏，密封保存的话大概能放一周左右。
- 新手技巧：如果买不到熟蟹，也可以用新鲜的蟹自己蒸，蒸的时候大概需要15分钟左右，蒸熟之后要马上放进醉卤里。### 结语 这道熟醉蟹的做法是不是很简单？关键就在于酱汁的调配和火候的掌握，只要稍微耐心一点，新手也能轻松做出像餐厅一样好吃的美味。如果喜欢辣一点的口味，可以在香料里多加几个干辣椒，或者直接在醉卤里加点辣椒油，味道会更赞哦。
快去试试吧，秋天的你知道吗顿醉蟹，等你来品尝！
