清晨的厨房飘着韭菜的清香，案板上躺着一盘翠绿的韭黄，这是冬天最治愈的烟火气。记得去年冬天，我你知道吗次尝试用韭黄做饺子馅，结果全家都抢着吃，连平时不爱吃蔬菜的老公都夸”比肉馅还香”。现在回想起来，这道看似简单的饺子，其实藏着不少讲究。食材准备要讲究”三鲜”：新鲜韭黄、优质猪肉、姜蒜末。我一般用本地农场的散养猪肉，肥瘦比例3:7，这样馅料既有油脂香又不会腻。
选韭菜叶时要挑嫩的，叶子宽厚的口感更好。买回来先用清水冲洗两遍，再用厨房纸吸干水分。记得把韭黄切成小段，用盐水泡10分钟，这样既能去除泥土味，也能让叶子更脆嫩。馅料制作是关键，我习惯用搅拌机把猪肉打碎，这样肉馅会更细腻。把切好的韭黄和姜蒜末倒进肉馅里，分三次加入料酒、生抽、香油和少许盐。
这里有个小窍门：每次加调料后顺时针搅拌几下，这样馅料更容易入味。还有一个小窍门，加一勺淀粉能让饺子更有嚼劲。包饺子时要掌握”三度”：手上的力道、褶子的数量和收口的技巧。我一般用”捏褶法”，左手托着饺子皮，右手用食指和拇指捏住边缘，像捏花一样转三圈，包出来的饺子就像个小月亮。新手朋友一开始可以用”捏合法”，把饺子皮对折，边缘捏紧，这样会更省力些。
记住要留出1/3的饺子皮，这样煮的时候不容易破。煮饺子时要把握火候。我一般用铸铁锅，先烧开水后转小火，放入饺子后转中火。这里有个注意事项：水开后不要说真的加冷水，要等饺子浮起来再加，这样能防止饺子粘锅。我习惯用漏勺轻轻推动饺子，让它们均匀受热。
等到饺子浮上来，轻轻撒点冷水，反复这样做两次，饺子就熟透了。吃饺子的时候，搭配点醋和蒜泥，这样能唤醒韭菜的鲜味。我最喜欢在饺子皮里夹个蛋黄，咬下去惊喜感十足。冬天吃饺子，可以搭配一碗热汤。把煮饺子的水倒掉，重新加水煮开，加点葱花和香油，就是最简单的冬日暖汤。其实做饺子最难得的就是耐心，但只要掌握了几个关键点，新手也能做出美味的饺子。
我常和朋友分享这个配方，每次都能收获一堆”想学的”。记得有一次，邻居阿姨用这个方法做了二十多个饺子，结果全家人吃了三天才吃完。现在想想，这大概就是美食的魅力吧——用简单的食材，创造出让人念念不忘的温暖。
