你是否也喜欢在周末的餐桌上做一道简单又美味的海鲜菜？今天我要和大家分享的这道干煸虾，绝对是你不容错过的选择。虾肉鲜嫩，搭配上香辣的调味料，一口咬下去，满嘴都是香气，绝对能成为你餐桌上的新宠。### 食材准备
- 基围虾：500克（我一般用鲜活的基围虾，因为肉质更鲜嫩）
- 生姜：1小块（大约20克）
- 大葱：1根（约30克）
- 蒜瓣：5-6瓣（喜欢蒜香的朋友可以多放一些）
- 干辣椒：适量（根据口味调整，喜欢辣的朋友可以多放一些）
- 生抽：2汤匙（我一般用这个牌子的生抽，味道比较鲜）
- 蚝油：1汤匙（提鲜的好帮手）
- 料酒：1汤匙（去腥增香）
- 食用油：适量（我一般用花生油，香味更浓）
- 盐：适量（根据个人口味调整） ### 制作步骤
- 处理虾*
- 先把基围虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾脚，然后用厨房纸巾吸干水分。
这样做不仅不容易溅油，还能让虾更入味。准备辅料时，先把蒜瓣拍碎，再把生姜切成片，大葱切段，最后把干辣椒剪成小段备用。这些辅料不仅能提香，还能让整道菜的味道更有层次感。煎虾时，等油烧到五成热，把虾放进去煎至两面金黄。煎的时候要控制好火候，先用中火让虾慢慢变色，再用小火把香味㸆出来。
煎好的虾先捞出来放一边备用，别急着倒掉锅里的虾油，留着炒料更香。锅里留点底油，放入姜片、蒜末、葱段和干辣椒炒香。炒的时候要快速翻动，防止糊锅。香味出来后，把之前煎好的虾倒进去翻炒均匀。再加入生抽、蚝油和料酒，翻炒均匀。
这些调料不仅提味，还能让虾肉更鲜美。加适量盐调味，翻炒均匀。大火收汁，让虾吸收味道。收汁时不停翻炒，防止糊底。待汤汁浓稠时即可出锅装盘。
小贴士
- 火候控制：煎虾的时候火候要适中，先用中火让虾慢慢变色，然后转小火㸆出香味。这样煎出来的虾既不会焦糊，又能保持虾肉的鲜嫩。
- 调味技巧：生抽和蚝油都是提鲜的好手，但用量不要太多，以免掩盖虾的自然鲜味。盐要根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以加一些辣椒油或者剁椒。
- 锅的选择：煎虾的时候最好选择不粘锅，这样虾不容易粘锅，也更容易煎得均匀。
