家里有小朋友，有时候会问：“妈妈，为什么你炒的菜里有小虫子？”一开始我也觉得尴尬，但后来发现，其实不是虫子，是蚕蛹——这玩意儿在很多地方是家常小菜，尤其在南方有些农村家庭里，炒蚕蛹是餐桌上的“隐藏美味”。我我跟你说次尝试炒蚕蛹是去年冬天，邻居阿姨送了我一小包干蚕蛹，说：“这东西放点油炒一下，香得不得了，比肉还下饭。”我半信半疑，结果一试，真的香得让人想端上桌。现在我几乎每周都会做一次，尤其在天气转凉、想吃点有嚼劲又不油腻的菜时，炒蚕蛹就是我的首选。
最重要的是，这种蚕蛹不仅价格实惠，还营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素B族，还有少量的钙质，对孩子的成长发育特别有帮助。关键是——制作起来特别简单，即使是新手也能轻松掌握，只要注意几个小技巧，就不会出现糊锅或者发苦的情况。我一般会选用市面上常见的干蚕蛹，这种经过风干处理的蚕蛹口感更紧实，炒制的时候也不容易碎。我比较常买的是“农夫山泉”旗下的有机农副产品系列，品质稳定，价格也很亲民，一包100克的量刚好够我们家三口人吃一顿。如果实在找不到，也可以去农村菜市场看看，那里的一些菜摊可能会有卖，价格通常比网购还要便宜一些。
食材准备起来很简单，具体包括：
- 干蚕蛹100克（大概是一小把的量，要提前掰成小段）
- 大蒜2瓣（切成薄片，用来去腥提香）
- 青红椒各半个（切丝，主要是为了增加颜色和口感）
- 生姜1小片（切成细丝，帮助进一步去腥）
- 食用油2汤匙（建议用香油或者菜籽油，这样味道会更香）
- 盐半小勺（根据个人口味调整）
- 白胡椒粉少许（可选，用来提味）
这道菜最重要的就是掌握好”火候和翻炒速度”。因为蚕蛹是干的，所以在炒之前一定要先用温水泡发。如果直接下锅，很容易糊锅，而且还会炒出苦味。一般来说，我会提前30分钟用温水泡，等蚕蛹变软、有弹性，用手轻轻捏一下能感觉到它的弹力，就说明已经泡好了。如果时间允许，建议泡30分钟，这样蚕蛹会更软嫩，弹性也更好，用手指轻轻捏一下，就能感觉到它的弹力了。
泡好之后，先用清水冲洗干净，然后沥干水分。炒的时候要防止锅底粘油，步骤如下：首先热锅倒油，油温稍微冒烟时放入姜丝和蒜片，小火煸炒约30秒，不要炒太久，以免蒜变苦。接着中火翻炒，大约需要两分钟左右，就能做好香脆的蚕蛹了。
- 加入配菜：把青红椒丝和姜丝一起加入锅中，继续翻炒1分钟左右，让香味融合。这时候可以尝一下，如果觉得偏咸，加半小勺盐，或者加一点点白胡椒粉提味。
- 收汁出锅：炒到所有食材都熟透，颜色均匀，蚕蛹变得微微焦黄，有香气飘出来，就可以关火了。不要一直炒太久，否则会变老、发苦，口感就不好了。✅ 小贴士：
- 蚕蛹泡水时，水温不要太高，用温水（30-40℃）最好，太热容易让蚕蛹变质。
炒的时候一定要用中火，别用大火，否则容易糊锅，特别是这种容易焦的食材。如果想要更香一些，可以加半勺香油，香味会更浓郁。孩子吃的话，搭配米饭或面条更好，口感更丰富。我之前试过用酱油炒，结果味道发咸，而且蚕蛹容易变黑，所以现在基本不加酱油。喜欢辣的朋友，可以加一点小米辣段，和青椒一起炒，口感更丰富。
很多人担心蚕蛹难吃，其实只要火候掌握得当，它其实一点都不难吃——外皮微焦，内里嫩滑，吃起来还带着点虾仁的鲜味，而且嚼劲十足，特别适合当配菜。我孩子一开始还不敢吃，结果吃了两次后，居然说”比炸鸡还香”！这道菜最让我喜欢的，就是它简单又自然，还不浪费。蚕蛹本来就是蚕的副产品，很多地方都把它当作食材，而不是垃圾。我们做菜，不就是想把那些不被重视的东西，变成家里的美味吗？
如果你家里有干蚕蛹，或者在节庆时收到了蚕蛹，别浪费，试试这道炒蚕蛹吧。虽然它可能不是最贵的菜，但绝对是最接地气、最能带来温暖的家常菜。下次我会分享用蚕蛹做汤的做法，比如蚕蛹鸡汤，特别适合秋冬季节，既能暖身又补气。做这道菜，不需要复杂的调料，也不需要花哨的摆盘，只需要一颗愿意尝试的心。炒一盘蚕蛹，就像打开了一扇通往日常烟火气的门。
（全文约1850字）
