说实话，我一开始也怕做八爪鱼。不是怕它难，是怕它一煮就烂，还特别腥，味道像海藻一样，吃一口就皱眉头。后来我试了好多回，终于摸索出一个我自己家吃得最香的版本——不加太多调料，也不用复杂的步骤，只要掌握火候，真的特别下饭，孩子说“比炸鸡还香”！
我一般用的是冷冻的八爪鱼，超市里有卖，一包大概300克，够我们家三口人吃。你要是想省事，也可以买活的，但得马上处理，不然容易变质。我一般买回来直接用冷水泡10分钟，加点白醋，能去点腥味，顺便让肉更紧实。这个小技巧我用了好几年，真的有用。
食材我列得清楚点，方便你照着来：
- 八爪鱼 300克（冷冻的就行）
- 生姜 3片（切丝）
- 大葱 1段（切段）
- 料酒 1勺（大概15ml）
- 食用油 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 白胡椒粉 少许（我一般不放太多，怕太冲）
- 香油 1小勺（出锅前淋一点，香味立马上来了）
轻松上手的秘诀在于简单易行的流程，只需分三个步骤。无论是 newbie 还是老手都可以轻松掌握。
第一步：处理八爪鱼。
买回来的八爪鱼，先用清水泡10分钟，加点白醋，去腥。把八爪鱼的头和内脏去掉，洗干净，用刀在肉上划几刀，别太深，不然会散。我一般用厨房剪刀剪开，再用清水反复冲，直到肉变白、没有血水。这个过程要耐心，不然容易有腥味。我之前犯过错，一次没洗干净，煮出来味道怪得不行，差点被家人嫌弃。后来就记住：洗三遍，冲三遍，才能放心。
第二步：加热水。
先将冷水加上姜片和料酒，在水开时 carefully放入八爪鱼。这个时间非常重要！如果太短，鱼肉可能未充分熟透；如果过长，鱼就容易变质。实际操作中，我总是密切监视锅中的情况，当水开始沸腾时，就快速把八爪鱼加入锅中。如果看到八爪鱼的颜色渐渐变白，皮肤变得紧实，就马上捞出。最后，使用冷水冲洗掉Fish肉，使其更脆嫩，也不容易成为“糊锅”。
第三步：炒制。
锅烧热，倒油，油热后先下姜丝和葱段，炒出香味。等香味出来，再把八爪鱼倒进去，中小火翻炒，别用大火，不然容易焦。我一般炒1分钟，加盐和白胡椒粉，再翻炒均匀。这时候可以加一点点水，盖上锅盖，焖2分钟，让味道更融合。开盖，淋上香油，再翻两下，出锅！
啊，这个香味，真的绝了！我每次炒完，都忍不住多夹一块，夹到碗里，孩子说“妈妈，你是不是偷偷加了肉松？”我笑，说没有，就是八爪鱼本身香。
我有个小提醒：八爪鱼别煮太久，不然会散，尤其是冷冻的，容易软。我试过一次煮了8分钟，结果肉像烂面条一样，全家都摇头。所以一定要控制时间，3分钟焯水，2分钟焖，最多不超过5分钟。
还有一个小技巧：如果你家有压力锅，也可以用，但得加点水，盖盖子焖10分钟，开盖再翻炒一下，口感会更嫩。不过我更喜欢平底锅炒，锅气足，香味更足。
其实吧，八爪鱼不是什么高大上的菜，它就是个“接地气”的家常菜。我每次做，都会想着妈妈小时候在海边捞的八爪鱼，那种咸咸的、带着海风的味道。现在我做出来，虽然没有海风，但那种温暖的感觉，还是能传到心里。
对了，吃的时候建议搭配米饭，或者一碗白粥，特别下饭。我有时候还会加点蒜泥，孩子说“像炸酱面”，我就笑，说你太会编故事了。
总之，八爪鱼真的不难，只要别怕腥、别煮太久，你就能做出一盘香得让人想多吃几口的菜。我试了十几回，终于找到了属于我家的味道。
下次你要是想试试，记得：
1. 八爪鱼一定要提前泡，去腥！
2. 焯水时间别超过3分钟！
3. 炒的时候别用大火，中小火翻炒就行！
4. 出锅前加香油，香味立刻爆出来！
我啊，就喜欢这种简单又实在的菜。不花哨，不复杂，一家人围坐吃饭，吃一口，心里就暖了。
嗯～你说是不是？
