其实我第一次做螃蟹是去年中秋，朋友送了我一箱活螃蟹，我当场就懵了——这玩意儿怎么煮？翻来覆去看了说明书，还是靠我妈教的。她说：“别急，螃蟹不是你家的宠物，它要‘听话’，你得懂它脾气。”
当时我一不理解，认为只要把蟹放入锅中煮一下就足够了，但结果却是灾难性的。刚开始煮，蟹脚突然抽筋，整个锅都翻了，热汤直接喷溅到了我的脸上，我差点就哭出声来。后来才了解到，蟹肉容易老化、散落的原因是——不能一开始就加满高火！
所以我现在做螃蟹，都是“三步走”：活蟹处理 → 清洗去沙 → 三种不同做法。
先说说最家常的清蒸螃蟹，适合新手，也最能吃出鲜味。
——食材我一般用这个牌子的活蟹，叫“阳澄湖大闸蟹”，三两半一只，刚好够我们三口人吃。
- 新鲜大闸蟹 3只（约1.5斤）
- 姜片 8片（切薄一点，别太厚）
- 葱段 2根
- 料酒 2勺（我用的是米酒，不辣的那种）
- 盐 少许（放）
做法：
1. 螃蟹买回来先别急着洗，先用清水泡10分钟，让蟹体舒展，顺便把蟹鳃里的泥沙冲掉。
2. 用小刷子轻轻刷干净蟹壳和蟹钳，特别是蟹钳和蟹脚，那里容易藏沙。
3. 把姜片、葱段、料酒放进一个碗里，加点清水，盖上盖子，腌15分钟，让螃蟹“喝点酒”去腥。
4. 蒸锅水烧开，放进去，中火蒸12分钟！重点来了——别用大火，不然蟹肉会老，而且容易糊锅！
5. 蒸好后，不要马上开盖，等2分钟，让蒸汽把蟹肉“焖”一下，再开盖。
6. 撒点葱花，淋点热油，直接上桌！
每当我蒸出蟹黄时，总是会无限地尝试一次。它的甜味像一片 autumn 的阳光，而这种温暖又像温暖的气息一样直接从喉咙里滑过去。
不过啊，我其实更喜欢炒蟹黄豆腐，这个做法我是在朋友家学的，特别下饭。
——食材：
- 螃蟹 2只（重点挑蟹黄多的）
- 豆腐 200克（我用的是嫩豆腐，不老）
- 青蒜 2根
- 蒜末 2勺
- 食用油 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 少许（提鲜）
做法：
1. 螃蟹蒸好后，用小刀挖出蟹黄，留点在蟹身上，以增添口感。
2. 豆腐切成小块，焯水10秒后捞出沥干，不会糊成一团。
3. 热锅倒入油，下蒜末炒香，然后加入蟹黄炒一下。要注意不炒太久，以免变干。
4. 加入豆腐，并翻炒均匀，再 pours入生抽、蚝油和一点点水，盖盖焖2分钟。
5. 出锅前撒上青蒜，别忘了加！ 一出来青蒜，香气就会直接炸出，我每次吃都忍不住多放一勺。
晚上是一道绝对的必备美食，配上米饭，品尝一口后，会立即成为下一次的重复。
除了熟人的家人喜欢吃的螃蟹炒年糕之外，还是有一个我偷偷藏起来的。去年过年时，我在做的时候，老公说：“这配上饭shop来的还香。”
而且啊，以下是改写后的内容：
食材：
* 螃蟹3只，含有蟹肉的必要。
* 年糕用100克的软年糕。
* 使用青椒。
* 需要适量的葱花和酱油和2勺的油。
做法：
1. 螃蟹蒸好后，把蟹肉取出来，切小块，蟹黄留着备用。
2. 年糕切小段，焯水10秒，捞出。
3. 热锅倒油，下青椒炒软，再下蟹肉翻炒，加酱油，炒到出味。
4. 加年糕，翻炒均匀，加葱花。
这个菜有点“甜咸交织”，年糕软软的，蟹肉鲜嫩，吃一口像在吃夏天的风。
⚠️ 重点提醒几个我踩过的坑：
- 别用冷水泡螃蟹，会刺激它，反而更腥。
- 蒸螃蟹时间别太长，12分钟就够了，超过15分钟肉就老。
- 螃蟹煮之前一定要去沙，不然吃起来像嚼沙子。
- 买螃蟹最好选早上刚上市的，活的，蟹脚能动，眼睛是亮的。
其实我每次做螃蟹，都会在锅边放个小碗，倒点姜汁，说是“防中毒”——其实吧，就是怕自己太上头，吃多了胃疼。
你知道吗？我老公说，他第一次吃螃蟹是19岁，那时候在海边打工，吃了一只蟹，当场说“这辈子都没吃过这么鲜的东西”。现在他每年秋天都得我做，不然他就不开心。
所以啊，螃蟹不是什么难菜，它只是需要你耐心一点，别急，别猛火，别把蟹黄全挖光。
我一般做三样，轮着吃，吃一次就停不下来，尤其是晚上，一家人围坐，边吃边聊，那种味道，真的比什么都重要。
对了，你要是第一次做，别怕，从清蒸开始，慢慢来，别怕失败。我第一次煮糊了，锅都黑了，后来我妈说：“锅黑了，螃蟹也香了。”
嗯～其实我就是想说，做菜这件事，不求完美，只求开心。
螃蟹，就是那种——你第一次做，会怕；第二次做，会爱；第三次做，会变成家里的“仪式感”。
下次你遇到螃蟹，就别一气扔了。先尝试清蒸，观察其口感，然后再是炒豆腐和炒年糕。这样可以更好地了解每种做法的优缺点。
我保证，你会爱上它的。
