说实话，我以前一直觉得做饺子皮很难，尤其是那种晶莹剔透、轻轻一咬就“咔”一声的水晶皮，看着真好看，但一动手就容易糊、容易破、还特别容易塌。我试过好多次，要么皮太厚，要么一捏就裂，只能放弃。
直到上个月，我翻到一个老邻居的家常菜谱，她说：“水晶饺子皮其实不难，关键在‘揉’和‘醒’。”我一听，觉得靠谱，就照着做了，结果——真的成功了！第一次做的时候，我差点以为是幻觉，因为那皮薄得像纸，透光，一捏就变形，放嘴里咬一口，还有种微微的弹感，像吹了气的气球，但又不会散啦。
我一般用这个牌子的低筋面粉，是“金龙”牌，家里囤了两年了，每次做面食都用它，因为不结块，也不容易起筋，适合做皮。
——对，就是那种细腻、颗粒感不强的面粉，不是普通高筋那种，不然一揉就硬。
食材准备（适合3-4人吃，做10个饺子）
首先准备面粉和配料，根据需求调整数量。使用适量的低筋面粉，即250克，例如金龙牌或普通中筋 face粉，但后者会导致效果略差。温水是关键，这里指的是温性的水，约35℃左右，不要用开水，因为这样做会损伤面粉。
在准备盐时，一小撮就足够了，只要1克。如果你喜欢更饱满的口感，可以增加这个数值。再来 oil，一小勺（约10毫升）足以让皮肤不变干燥，适合使用玉米油或菜籽油。
我一般会提前把面粉过筛两遍，不然有结块，揉起来费劲。第一次用的时候，我筛了三次，觉得有点麻烦，后来发现其实一次就够了，只要轻轻抖一下就行，别太用力，不然面粉会飞起来，容易洒。
——重点是：不能直接倒水，要分次加，不然面粉会一下子吸水，太湿，皮就成团了。
步骤开始（我边做边记，其实过程比想象中简单）
第一步：把面粉倒进盆里，中间挖个坑，慢慢倒温水，边倒边用筷子搅，搅到成絮状，再下手揉。
我第一次加水太多，结果面团太湿，一放冰箱醒着就发酸，后来改成了分三次加水，每次加一点，再用手搓，搓到不粘手为止。
第二步：揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟。
——这个时间一定要够，不然皮太紧，包饺子的时候容易裂。我之前只醒10分钟，结果包完一蒸就破，像纸一样，我气得想扔锅。
第三步：醒好的面团拿出来，搓成长条，切成小剂子，每个约10克。
——我切的时候总怕切太小，后来发现其实切大点也没事，只要每个都差不多就行。
第四步：取一个小剂子，搓圆，再用擀面杖擀成薄片，厚度要均匀，我用的是那种带纹路的擀面杖，擀的时候轻轻压，别用力猛压，不然会厚薄不均。
——最容易出问题的就是这里！我之前用的擀面杖太硬，一压就厚了，结果蒸出来像烧饼，不是饺子皮。后来换了个软的，擀的时候像在“吹气”，慢慢铺开，皮就透亮了。
第五步：在铺平擀好皮后，用湿布轻轻覆盖，然后再次休息十分钟啊。尽管这一步可能被忽略，但它的重要性却不容小看，会让皮更软和强壮，减少破裂的风险。
第六步：包馅！我用的是韭菜猪肉馅，加点蛋清，调得松软一点，包的时候轻轻捏，不要用力压，不然馅会挤出来，皮也容易破啊。
蒸的时候，一旦水开后，才能把锅放下，否则就是错位。通常会开火8分钟，然后关火再慢点焖2分钟，不要太长时间，否则就会烂掉。
蒸好的时候，我会用筷子轻轻敲击一下，听到清脆的声响。如果能发出明显的“咯”声，那说明蒸好后，肉皮已经变得透亮了，没有像以前那样一层糊厚的皮肤。
小技巧分享：
1. 水温一定要温，别用热水，不然面团会收缩，皮变硬。
2. 面团要醒够，不然一包就裂，尤其冬天，要多醒一会儿。
3. 擀皮的时候，可以先在案板上撒点干面粉，但别太多，不然皮会变干。
4. 包的时候，手指要轻，像在“托”馅，不是“压”。
我做这个的时候，其实挺笨的，第一次擀皮，手抖得厉害，差点把皮撕碎，后来慢慢就顺了。有一次我做给老公尝，他直接说：“这皮比超市买的还透明，咬一口像在吃玻璃！”我愣了一下，笑了。
哦对了，做水晶饺子皮的真实想法是，真正的目的并不是为了让饺子看得更加漂亮，而是为了能够——轻松、自在地享受美食。
你不需要每次都做成绝对完美，只要能得到一些透明感，就会感到开心。
我一般做两三个，剩下的冷冻，下次吃的时候再拿出来蒸，也不会坏。
对了，如果你是新手，别怕失败，我第一次做，皮全破了，差点把锅烧糊，后来我干脆用锅盖盖着，小火蒸，结果皮反而更薄了。
所以啊，别怕，慢慢来，水晶皮不是魔法，是耐心和手感的结合。
下次我打算试试加点虾皮，或者用白菜馅，看能不能更清爽一点。
啊，对了，你要是问我，这个皮能做多少个？
——我一般做10个，够一家人吃一顿，如果想多点，加点水，面团可以再揉一点，但别加太多，不然皮会塌。
这是我学习的关键。并不是因為智商高，而是我有勇气冒险， sẵn sàng犯錯誤，並将失敗視為學習機會。我願意重複試驗，願意把 failure 用作自己成長的練習。
所以，你也可以试试，别怕，从一个水晶皮开始，慢慢来～
