有没有一道菜，能让你一吃就停不下来？今天我要和大家分享的，就是这道香辣肉丝。作为我家里最受欢迎的下饭菜之一，它的香辣味道和嫩滑口感，总能让我多吃一碗饭。这道菜的做法其实很简单，但想要做好，还是有一些小技巧的。让我一步步告诉你，如何在家做出 restaurant-level 的香辣肉丝。
食材准备：
- 五花肉：300克（肥瘦相间，这样做出来的肉丝更香嫩）
- 青椒：2个（配色，也可以用红椒增加辣味）
- 红椒：1个（增加颜色和辣味）
- 蒜末：适量（提香）
- 姜末：适量（去腥）
- 辣椒油：2汤匙（根据个人辣度调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（调色）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 淀粉：1茶匙（提前和肉丝抓匀，使其更嫩滑）
- 食用油：适量
制作步骤：
- 肉丝的处理
- 将五花肉切成细丝，大约筷子粗细。切肉丝的时候，要顺着肉的纹理切，这样肉丝会更嫩。切好后，加入1茶匙淀粉，抓匀，让每根肉丝都裹上淀粉。
这一步非常关键，因为它能让肉丝在炒制过程中保持水分，让肉质更加嫩滑。腌制10分钟，确保肉丝充分吸收调料的味道，这样烹饪出来的肉丝会更加美味。接下来处理配菜，青椒和红椒需要清洗干净，去籽后切成细丝。青椒的清香正好能中和肉丝的油腻感，而红椒不仅能为菜肴增添颜色，还能带来辣味。如果家里没有红椒，用小米椒也是个不错的替代选择，但要记得根据自己的口味调整辣度。
- 炒肉丝
- 先烧热锅，倒一点油，油量可以稍微多一点，因为肉丝炒的时候会出油。等油烧到五成热的时候，把肉丝放进去，快速翻炒。肉丝炒到发白的时候，就可以先盛出来了，炒太久的话肉丝会变老。这时候要用中大火，这样肉丝才能迅速炒熟，保持嫩滑的口感。
- 爆香调料
- 然后锅里留点底油，放入蒜末和姜末，用小火慢慢煸香。
待蒜末微微发黄，香味完全释放出来时，加入辣椒油。辣椒油的量可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以多放一点。
- 合炒
- 将肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。生抽和老抽的比例是2:1，生抽提鲜，老抽调色，这样肉丝会更红亮诱人。接着加入青椒和红椒丝，翻炒均匀。
别急着炒太久，青椒和红椒丝保持脆爽的口感很重要。接着加点盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜的灵魂就藏在火候的掌握里，肉丝要嫩，辣椒要脆，这样才能完美结合。比如肉丝提前用淀粉抓匀可以让肉丝更嫩滑，炒肉丝时用中大火，肉丝变白就盛出来避免炒老。
- 辣椒的选择：如果喜欢辣味，可以多放红椒或者小米椒，但记得要根据自己的辣度调整。### 结语 这道香辣肉丝，简单又下饭，特别适合家庭聚餐或者日常搭配米饭。如果你是新手，也可以试试，只要掌握了火候和肉丝的处理方法，成功率还是挺高的。希望你能通过这道菜，感受到烹饪的乐趣，也能让家人吃得开心。记得在评论区告诉我，你是不是也爱这道菜哦！
