周末的厨房里，锅铲碰撞声此起彼伏，我正对着案板上的生菜发愁。这盘菜要怎么炒才不寡淡？突然想起去年夏天在街边小店吃过的那道耗油生菜，咸香中带着微甜，连米饭都吃得一干二净。
今天心血来潮想做这道菜，结果发现其实很简单。食材方面，我主要用了两颗生菜，大概300克左右，还有三瓣蒜。调味料的话，我用了两勺蚝油、一勺生抽、一茶匙白糖，还有50毫升的清水。如果喜欢颜色搭配，可以加点胡萝卜丝，口感会更丰富。其他材料就是适量的食用油和一点盐。
具体操作步骤是这样的：首先把生菜洗干净，然后撕成大小适中的块，蒜瓣切成末。我一般会用这个品牌的蚝油，咸淡刚刚好，新手做菜也完全没问题。然后就是炒菜的火候了，锅里放油，油量大概到生菜的三分之一高度，这样炒的时候不容易粘锅。
倒入蒜末爆香，火候要掌握在中火，等香味出来后就关火，这样就不会糊了，这一步很重要，我之前炒的时候总是因为火太大把蒜弄糊了。然后倒点生菜和胡萝卜丝进去，快速翻炒一下，大约10秒左右。接着就要加入一点蚝油、生抽和白糖，再加半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟，让食材能充分吸收酱汁。
说实话，开盖大火收汁，等汤汁变浓稠时加点盐调味。小贴士：
- 生菜要选新鲜的，叶片完整，没有发黄
- 火候很关键，全程用中大火，防止糊锅
- 想要更浓郁的酱汁，可以加点淀粉水勾芡
- 焯水时不要加盐，否则会影响生菜的脆度
- 用不粘锅会方便很多，但记得及时清理残留
常见问题解答：
Q：为什么生菜炒出来发苦？
A：可能是没洗干净或者炒的时间太长，建议用流动水冲洗三遍，炒制时间控制在1分钟内。Q：酱汁太淡怎么办？
A：可以加1小勺蚝油或1小勺生抽提味，或者加半碗清水再煮一次。这道菜最妙的是能吃出食材的本味，蚝油的鲜甜和生菜的清甜完美融合。我常在饭后用它搭配米饭，连不爱吃蔬菜的家人也吃得津津有味。周末做这道菜时，总会有邻居来蹭饭，毕竟这道菜的香气能飘出半个小区。其实做这道菜不需要太多技巧，关键在于掌握火候和调味比例。
我一般会把比例记在手机备忘录里，方便随时查看。现在每次做这道菜，都会想起街边那家小店的老板，他总说”炒菜要像谈恋爱，火候要恰到好处”。这话说得真对，现在回想起来，这道耗油生菜就是最好的例证。
