最近天气转凉，我家厨房里总飘着红烧虾的香味。这种用酱油、糖和料酒腌制出的鲜甜，配上蒜末和葱花的香气，总能勾起家人食欲。其实红烧虾的做法并不复杂，只要掌握几个关键点，新手也能做出让人惊艳的美味。食材准备是说真的步，我一般用这个牌子的生抽和老抽，比例是1:1，能保证颜色和味道的平衡。虾买回来要先处理干净，去虾线时可以用牙签从虾背部中间戳进去，轻轻一挑就能去掉虾肠。
处理好的虾用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油。接下来是腌制环节，我习惯把虾和姜片一起放入碗中，撒上一小勺盐，再淋入半勺料酒。这个步骤很关键，料酒能去腥，姜片能中和虾的寒气。腌制时间控制在15分钟，让虾充分吸收味道。如果时间紧张，也可以直接跳过这一步，但味道会差有些。
煎虾之前，热锅冷油是关键。我一般用不粘锅，这样不容易糊底。油量大概到虾的三分之一高度，等油开始冒烟的时候，我就把虾放进去，用中火煎，煎到两面都变成金黄色。这时候要特别注意火候，油温太高容易把虾煎焦，太低又不容易煎熟。我家用的是燃气灶，我会把火力调到中火，这样虾壳会变得酥脆。然后倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁。
我通常会按照2:1:1:5的比例将生抽、老抽、白糖和水混合，这样能确保甜咸味的平衡。接着加入半碗清水，盖上锅盖，用中火焖煮5分钟。煮的过程中可以尝尝味道，如果觉得不够咸，可以再加一点盐。收汁是提味的关键，打开锅盖后转大火收汁，同时要不断翻炒，让酱汁均匀地附着在虾上。最后撒上一些葱花，可以让菜肴的香气更加浓郁。
收汁的时候要特别注意火候，如果火太大容易糊锅，要慢慢㸆到酱汁变浓稠。做菜时有个小窍门，可以先把蒜末和姜丝准备好，等炒好之后再撒上蒜末翻炒几下，这样能增加香味的层次感。如果家里有香菜，也可以适量加一些，不过要根据自己的口味来调整。我家小朋友不太爱吃姜，所以我都会提前把姜片去掉，只保留蒜香味。新手做菜时有几点要特别注意：
- 虾要提前控干水分，这样炸的时候才不会溅油；
- 炸的时候要用中小火，全程都要保持这个火候，避免炸糊；
- 收汁的时候要不断翻炒，这样能防止粘锅。
我一般会把虾和调料汁分开来做，这样会比较省时。这道红烧虾很适合家庭聚餐，特别配米饭吃起来香。如果时间允许，还可以加点胡萝卜丁或者香菇，这样颜色和营养都更好了。我经常在周末做这道菜，家里人总说我做的比外面餐厅的还好吃。其实做菜跟生活一样，得有耐心又有心。
红烧虾看似简单，但每个步骤都藏着小窍门。掌握这些技巧后，即使是厨房新手也能做出让人惊艳的美味。下次想吃的时候，不妨试试这个家常做法，让简单的食材碰撞出不简单的美味。
