红烧肉炖土豆，这道菜简直是我的心头好，每次做都能吃上好几天。肥而不腻，入口即化，配上土豆的软糯，简直是绝配。今天，我就来跟大家分享一下这道菜的具体做法，保证你一学就会，轻松做出美味佳肴。食材准备：
猪五花肉500克（我一般用这个牌子的五花肉，口感比较好）
- 土豆300克（我们家三口人，这个量刚好）
- 生姜几片（我喜欢用新鲜的生姜，去腥效果更好）
- 葱一根（切成段）
- 八角两颗（我觉得八角能增加红烧肉的香味）
- 桂皮一小块（这个量刚好）
- 老抽、生抽各适量（我一般用生抽来调味，老抽来上色）
- 冰糖适量（我喜欢用冰糖，颜色更好看，味道也更甜）
- 料酒适量（我喜欢用料酒来去腥）
清水适量（刚好没过食材） 制作步骤：
- 准备食材：*
- 五花肉切成2厘米左右的块，土豆去皮切成滚刀块。
生姜切片，葱切段。焯水这一步，我们需要准备一锅足够的水，把五花肉块放进去，再加点料酒和姜片。等水烧开后，记得把浮沫撇掉，这样能更好地去除肉腥味。焯个5分钟左右，然后把肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。小技巧是，焯水能有效去除五花肉的腥味，让肉更干净。不过要提醒的是，焯的时候火候不要太大，以免肉质变老。
炒糖色的步骤是这样的：先把适量的油倒进锅里，然后加入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖完全融化变成焦糖色。关键点在于这个过程要慢，而且要不断搅拌，防止糊锅。因为糖色不好看，整个菜品的颜色都会受到影响，所以这个步骤特别重要。
如果糖色炒糊了，一定要倒掉，重新开始炒。把焯过水的五花肉块倒进锅里，用大火快速翻炒，直到肉块变色，而且裹上糖色。这里有个小窍门：用大火快炒，这样肉块才能更好地吸收糖色，颜色也会更漂亮。接着加入生抽、老抽、料酒，还有生姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒均匀。再告诉你们一个小窍门：生抽和老抽的比例大概是一比一，生抽主要是调味，老抽主要是上色。
放点料酒，别太多，不然会盖住肉的香味。然后倒点水进去，水要刚好能盖过食材。先把火开大，等水烧开了就关小点火，然后盖上锅盖慢慢炖。炖的时候火不要太大，不然肉会变老，而且要时不时看看水够不够，别烧干了。
- 加入土豆： 炖煮大约30分钟后，加入土豆块，继续炖煮。
- 小技巧： 等肉快炖熟的时候再加土豆块，这样土豆就不会太烂了。
- 收汁： 打开锅盖后，转大火收汁，汤汁煮得浓稠一些。
- 小技巧： 收汁的时候要掌握火候，不要太大，否则很容易糊锅。
撒上一些葱花，就可以出锅装盘了。在焯水时，一定要撇去浮沫，不然肉会有腥味。炒糖色时火候要小，还得时不时地搅拌，免得糊锅。炖煮时火候要小，不然肉质会变得老。土豆熟得快，所以应该在肉差不多熟的时候再加入。
收汁时火候要控制好，火太大容易糊锅。这道红烧肉炖土豆做法简单，但想做出好味道还是需要些技巧。希望这些小技巧能帮到你们，让大家都能轻松做出软糯入味的美味。这道菜肥而不腻，入口即化，配上土豆的绵密口感特别搭。不管是家宴还是朋友聚会，都是桌桌受欢迎的佳肴。
相信我，试过一次你就会爱上这道菜！快动手试试吧，让你的家人和朋友都尝尝你的手艺！
