夏天的傍晚，有时候真不知道吃什么好。看着满桌的大鱼大肉反而没胃口，这时候要是能有一盘清爽解腻、又带着点鲜甜口感的凉菜，那简直就是救星。很多人觉得西兰花除了炒着吃就是煮汤，其实它真的是个被低估的凉拌菜之王。今天我就把压箱底的做法拿出来，教你几招，保准做出来的凉拌西兰花，鲜脆爽口，比肉还下饭！咱们做这道菜，食材其实非常简单，家里常备的调料基本都能搞定。
我一般都会去菜市场买新鲜的西兰花，挑那种花球紧实、颜色翠绿的。我们家三口人，买半颗刚刚好，多了容易坏，少了又不够吃。
【食材准备】
主料：西兰花 1⁄2 颗（约 300-400 克）
配料：大蒜 3-4 瓣（这个量很重要），小米辣 2-3 个（喜欢辣的可以多放，不吃辣的话也可以换成胡萝卜丝）
调料：生抽 2 勺，陈醋 1 勺，蚝油 1 勺，白糖 半勺，盐 少许，食用油 适量，花椒油 几滴（可选）
【小贴士】
很多人凉拌菜做不好，都是因为这步没做好，别偷懒哦！
西兰花表面看着光溜溜，其实缝隙里容易藏虫子和泥沙。千万别直接用水冲冲就下锅。我一般会把西兰花切成小朵，然后放进淡盐水中浸泡 10-15 分钟。盐水有杀菌的作用，也能让藏在花蕾里的虫子自己爬出来。泡好之后，用清水多冲洗几遍，一定要沥干水分，不然后面焯水的时候水会溅，还容易把菜泡得发软。
说真的，焯水可是个技术活儿，直接关系到整道菜的成败。很多人学西兰花的时候，直接把它们扔进锅里一焯，结果出来色发黄，口感像煮烂的面条，脆劲儿全没了。我总结了个“三步法”：锅里先烧水，水开后加点盐、几滴油，再加点白醋。油和醋的搭配，能保持西兰花翠绿，还给它增添了一点儿香甜的味道。焯好后，把西兰花倒进去，这样就能保持颜色翠绿，口感鲜嫩。
- 好了，重点来了！燜水时间控制在1分钟以内，大概40秒到1分钟就行。看到西兰花颜色稍微有点发软，但还保持硬挺的状态，马上捞出来。特别提醒火候，太大容易外焦里生，太小不好看。如果你家锅挺大，水量多，可以分两次燜，这样受热均匀。
西兰花焯水后直接吃会感觉有点烫，而且容易变回生硬。所以，我们得赶紧把它放到冷水里泡一下，或者过冰水，这个过程叫做“激”，利用热胀冷缩的原理，让西兰花的纤维瞬间收缩，吃起来就像水果一样脆生生。泡个两三分钟，然后把水沥干备用。接下来，凉拌菜的味道就看酱汁调得怎么样了。
嗯，我一般习惯是把蒜切成末，小米辣切成圈，然后找个碗，放进去蒜末和小米辣，接着我依次加了2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖和少许盐。生抽和醋的比例是1:2，这样吃起来酸甜适中，不会太酸也不会太甜，特别开胃。如果喜欢更浓郁的香味，可以加几滴花椒油，那种麻麻的感觉特别提神。第五步就是拌匀开吃，把调好的酱汁直接淋在沥干水分的西兰花上，用筷子或者手抓拌均匀。
如果你想让凉拌菜的味道更加鲜美，可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏15-20分钟。这样腌制后，每一朵花蕾都会吸足汁水，味道比刚拌好的时候好吃很多。蒜最好用刀拍碎后再切，或者用捣蒜器捣成蒜泥，这样能释放出更浓郁的香味，比直接切末要香得多。如果觉得生蒜味道太重，可以在调酱汁时，先用热油泼在蒜末和辣椒上，这样既能去除生蒜的味道，又能激发出更香的香味，再加入其他调料，既美味又避免了生蒜的刺激感。
做好的凉拌西兰花最好在2小时内享用，否则容易出水，影响口感。这道凉拌西兰花做法简单，连厨房新手都能轻松上手，不需要在灶台前长时间守着，也不需要精湛的刀工技巧。只要掌握好焯水和过凉水的小技巧，就能做出和饭店里一样鲜脆爽口的味道。夏天胃口不佳时，来一盘凉拌西兰花，配上白米饭，那滋味简直太美妙了！它不仅美味，还富含膳食纤维和维生素，健康解腻，非常适合夏天食用。
大家不妨今晚就试试看，相信我，做完你肯定会爱上这种清爽的口感！
