周末早上泡好一壶茶，厨房飘着豆香，我正对着案板上的豆腐发呆。这盘素鸡是上周超市买的，本来想做咖喱的，结果发现豆腐太嫩，怕煮糊。索性换个思路，用最简单的调味做出家常风味。其实素鸡的做法比想象中简单，关键是要掌握火候和调味比例，今天就来分享我的懒人版做法。食材准备 我一般用300克老豆腐（也就是北豆腐），这种豆腐水分少，不容易碎。
超市里的豆制品专区都有卖，价格大概15块左右。再准备30克干香菇，泡发后切丁，这个量刚好够我们家三口吃。调料的话，生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺，最后撒点葱花点缀一下。
制作步骤：
- 豆腐切块前，先用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易粘锅。我一般用不粘锅，火候要控制好，先中火预热，放豆腐块后转小火，用锅铲轻轻推动，让豆腐均匀受热。
新手可以先用中小火，避免外焦里生。煎到两面金黄后，放入泡发好的香菇丁。有个小窍门，就是提前用温水泡发香菇，这样能更好地吸收汤汁。通常我会把香菇丁和豆腐一起煎，这样能更好地融合香味。最后倒入生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
这时候火候要掌握好，用中火翻炒3分钟，让调料充分渗入豆腐块。如果发现汤汁太干，可以加半碗清水，但要控制在半碗以内，这样不容易影响口感。然后加淀粉水勾芡，这样可以让汤汁变得浓稠，包裹在豆腐上。尝一下咸淡，如果不够味，再加一点盐。我一般会多加半勺蚝油，这样味道会更鲜美。
- 出锅后撒上葱花，基本上就完成了。我喜欢用砂锅装盘，这样能更好地保持温度，适合夏天当凉菜。关于豆腐的选择，嫩豆腐容易碎，不太适合长时间煮，而老豆腐则不容易煮烂。如果买不到老豆腐，可以用嫩豆腐加淀粉拌匀，这样不仅能让豆腐更嫩滑，还能增加口感的弹性。煎豆腐的时候要耐心，不要频繁翻动，等到豆腐底部定型后再翻面，这样煎出来的豆腐会更加酥脆。
用筷子轻轻挑起豆腐边缘，如果能立起来就说明煎熟了。调料比例可根据个人口味调整，喜欢甜口的可加半勺蜂蜜，喜欢辣的可加小米辣。建议先按基础比例尝试，再根据喜好微调。若豆腐煎糊了，可撒点面粉，用中小火慢慢煎。
如果已经糊了，可以加点清水煮开，再加调料重新调味。素鸡太咸了怎么办？可以用柠檬汁或白醋来中和咸味，或者加点牛奶稀释味道。想让豆腐更入味，可以提前用酱油腌制10分钟，或者煎的时候加点水焖煮。
这道素鸡做法简单，但要注意火候和调味。我一般会搭配米饭，或者和青菜一起炒着吃。夏天吃清爽些，冬天可以加点辣椒油提味。其实素鸡的做法有很多种，但家常做法最关键的是保留豆腐的本味，让食材的香气自然融合。下次想换口味的话，可以试试用咖喱酱或者藤椒油调味，都是不错的选择。
