清晨的厨房里，蒸汽升腾，包子的香味弥漫开来。我总爱在周末清晨做上一笼芝麻馅包子，蒸笼里白雾缭绕，揭开盖子时那股甜香直往鼻子里钻。这种带着芝麻香的包子，是小时候外婆家的味道，如今自己动手做，反而更觉得珍贵。今天就来分享这个简单又美味的芝麻馅包子做法，连新手都能轻松掌握。食材准备 面粉300克（我一般用中筋面粉，做包子更筋道） 酵母3克（用这个牌子的酵母，发酵特别好） 温水150毫升（水温控制在35度左右） 芝麻酱2大勺（我用的是现磨黑芝麻酱，香味更浓郁） 花生碎50克（提前炒香的花生碎） 白糖20克（根据口味可增减） 盐1小勺（提味用） 食用油1小勺（拌馅时用） 清水适量（调馅用） 制作步骤
- 和面：酵母用温水化开，静置5分钟。
我先把面粉倒进大碗，然后中间挖个洞，放上酵母水，用双手揉成一个面团。把它盖上保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵一个小时，面团会涨到原来的两倍大。通常我会把发酵好的面团放在烤箱里，利用发酵功能，温度设置在38度，这样既方便又省时间。接下来调馅儿，芝麻酱和花生碎先混合一下，再加点白糖、盐和食用油，用筷子搅拌均匀。然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到馅料变得湿润松软。
这个步骤要注意，水要分次加入，避免一次加太多导致馅料太稀。我通常会用筷子搅拌10分钟，让馅料更均匀。
- 包制：面团发酵好后，揉搓排气，分成小剂子，每个大约30克。擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，收口捏紧。我习惯把包子捏成小花褶，这样蒸的时候更容易保持形状。
- 蒸包子：蒸笼里垫上蒸布，放好包子，等水开了蒸15分钟。关火后焖5分钟再揭盖，这样包子才不会塌陷。这个步骤最考验火候，水开后千万别急着掀盖，让包子慢慢定型。
制作技巧：
- 馅料比例要掌握好，我一般用芝麻酱和花生碎3:2，这样不会太甜，芝麻香才不会被盖住。
- 包包子时要留出1/3的面皮，蒸的时候才不会破皮。
- 蒸的时候可以在笼底放几片姜片，这样包子不容易塌陷。
- 如果想让包子更香，可以在蒸的时候撒点桂花糖浆。
注意事项：
- 发酵好的面团要尽快用，放太久会变酸。
- 调馅的时候如果觉得干，可以加点水，但别加太多。
- 蒸好后别急着揭盖，焖5分钟再开，这样包子不容易收缩。
- 如果想让包子更蓬松，可以在面团里加点小苏打。
我常在周末做一笼芝麻馅包子，配碗热粥，就是最简单的早餐。
每次包包子，我总会想起小时候外婆的做法，就是把芝麻磨成粉，和着糯米粉蒸成小饼。工作日早上，microwave加热3分钟，就能吃到热乎乎的包子。其实这道菜最妙的是，可以提前准备馅料，冷藏保存3天都没问题。
你知道吗，建议大家在制作芝麻酱时，可以尝试用不同比例的白芝麻，或者将黑芝麻和白芝麻混合使用，这样能创造出独一无二的风味。你知道吗，做包子时最考验耐心的一步就是发酵，温度和时间都非常重要。如果面团发酵得不够，包子会塌陷；发酵时间过长，又会变得太酸。记住，面团发酵到两倍大时，用手指戳个洞，如果稍微回弹，说明发酵得还不够；完全不回弹，就说明发酵刚好。这道芝麻馅包子不仅是一道美食，更是一段温馨的回忆。
希望你们在厨房里也能找到属于自己的味道，让每个清晨都充满香气。记得分享给家人朋友，一起感受这份温暖的味道。
