夏天到了，家里的茄子总是买太多，怎么处理才不浪费？其实只要掌握方法，茄子不仅能做酿茄子、烤茄子，还能变身成外酥里嫩的茄子盒子。这道菜我做了好几年，每次都能让家人抢着吃，关键是做法简单，连厨房新手都能轻松上手。食材准备 我一般会买三个中等大小的茄子，约600克左右，这样正好够三口人吃。茄子要选表皮光滑、颜色深紫的，这样的茄子水分少、口感更好。
还需要准备面粉、淀粉、鸡蛋、葱花、蒜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油这些材料。如果你家有现成的炸粉，也可以用，不过我个人更喜欢用普通面粉和淀粉按照1:1的比例混合，这样炸出来的盒子会更酥脆。制作步骤如下：首先处理茄子，将茄子去皮后切成约5厘米长的段，然后用盐水浸泡20分钟。这一步非常重要，因为它能有效去除茄子的涩味，同时让茄子变得更紧实，炸的时候不容易吸油。通常我会用厨房纸将水分擦干，然后用牙签在茄子表面扎几个小孔，这样炸的时候不容易破裂。
- 制作面糊：先来个面粉和淀粉的组合，打入一个鸡蛋，再慢慢加半碗水，边加边搅拌，直到变成糊状。这里有个小窍门，面糊的稀稠度要掌握好，太稀了炸出来不够酥脆，太稠了容易结块。你可以用筷子挑一点面糊，如果能拉出细长的丝，说明刚刚好。接着撒点盐和胡椒粉提味，悄悄告诉你，再加两勺生抽和一勺蚝油，这样炸出来的茄子盒子会更美味哦。
- 开始炸制：锅里倒油，油量要能没过茄子的三分之一。等油温升到六成热的时候，把茄子裹上面糊，轻轻地放进油锅里。
炸的时候要注意，油温太高容易外面焦了里面还不熟。我一般用中小火炸，看到茄子表面微微发黄，用筷子轻轻一戳就能脱模，说明已经熟透了。炸好后捞出来控控油，撒上葱花和蒜末。
然后调个酱汁：锅里留点底油，把蒜末炒香，再加半碗清水，接着加生抽、蚝油、白糖和一点水淀粉勾芡。这个酱汁要浓稠一些，但又不能太稠糊了，这样就能很好地裹在茄子盒子上了。
你知道吗？撒上葱花，淋上热油，这样香气会更浓烈。制作方法也很简单：炸的时候一定要先擦干茄子，不能让水分太少。我一般会用厨房纸把它吸干水分，然后再用牙签扎个小孔，这样炸的时候不容易炸裂，也能少吸一些油。面糊的话要1:1的比例，面粉和淀粉的比例要保持1:1，这样炸出来的皮才会酥脆。如果面糊太稀的话，可以加一点淀粉；太稠的话，就加一点水。
我通常用筷子挑起面糊，如果能拉出细丝，就说明状态刚刚好。在炸制的时候，要记得保持油温在中小火，温度太高容易糊。通常我会用筷子蘸一点面糊放进油锅，如果周围冒起小泡泡，就说明油温正好。如果发现油温有点高，可以往锅里加一点凉油来降一下温。
常见问题解答 Q：茄子盒子炸的时候老是糊怎么办？
A：可能是油温过高，可以将茄子捞出后，用厨房纸吸去表面多余油脂，再重新炸一次。或者在炸制前，用面粉和淀粉混合物均匀裹上茄子，这样能形成保护层。Q：茄子盒子怎么保存？A：炸好的茄子盒子可以放在密封容器中，冷藏保存2天。如果要常温保存，要放在阴凉干燥处，避免受潮。
这道茄子盒子最妙的是，可以搭配米饭或面条一起吃，酱汁浓郁，茄子吸饱了酱汁，口感层次丰富。我经常在周末做这道菜，家人总说比外面卖的还好吃。其实只要掌握好火候和调料比例，每个人都能做出这道美味。下次买茄子的时候，不妨试试这个做法，让多余的茄子变成餐桌上的美味吧。
