周末的早晨，阳光透过窗户洒在厨房的台面上，这种时候最适合窝在厨房里做点面食。对于咱们这种爱折腾的人来说，没有什么比看着面团在盆里慢慢发酵、膨胀，变成一个个白白胖胖的馒头更治愈的了。今天要分享的这道红糖芝麻甜馍，是我从小吃到大的味道，也是我周末必做的早餐。不用复杂的技巧，只要掌握好发酵的火候，就能做出那种一捏就松软、掰开能看到拉丝的完美甜馍。这道甜馍最大的特点就是“暄软”和“香甜”。
很多人在家做馒头时，常常会遇到馒头发硬或蒸出来不够松软的问题，这主要与面团的软硬度和发酵时间有关。我通常一次做一大盆，足够三口人吃两三顿。准备甜馒头时，面粉是关键，我偏好使用中筋面粉，这是做包子馒头常用的面粉。我个人比较习惯用“五得利”或“金像”这两个品牌的面粉，它们的筋度适中，做出来的馒头口感细腻，不容易粘牙。
如果你家里有高筋面粉，其实也可以，但口感会稍微更有嚼劲一点。这次咱们做的是红糖芝麻馅的，所以糖的量可以稍微多一点，吃起来才够味。面粉咱们就按500克来算吧，这是最标准的家庭用量。酵母粉的话，我一般用“安琪”的酵母，活性比较好，发酵速度快。大概需要5克左右，大概是一小包的量。
要是想让甜度和口感再上一层楼，我可以加20克的糖。白糖不仅调味，还能让酵母发酵，真是两全其美。至于温水，大概需要250毫升左右，水温很重要，不能太烫，手摸不烫手就行，太烫会让酵母泡死，面就不发了。馅料的话，准备红糖50克、熟白芝麻30克，还有点熟油。芝麻一定要用熟的，生的炒一下或者烤一下，香味才有。红糖要选块状的或者颗粒粗一点的，这样口感好，不容易化开。
食材准备就绪，咱们就开始制作面团吧。首先，把酵母粉和白糖放入温水里调和，静置几秒就能看到水面上有细小的气泡生成，这说明酵母已经成功激活。接着，把调好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉逐渐变成絮状。等面团充分吸收水分后再揉面，这样面团才会更有弹性。
等面团把水分都吸收得差不多了，咱们再开始揉面。揉面确实是个需要力气和技巧的活儿。我揉面团有个小习惯，就是喜欢揉到”三光”：手不粘面，盆子干净，面团光滑。刚开始揉的时候可能会觉得有点难，面团比较粗糙，别着急，慢慢来。大概揉三五分钟，你会发现面团变得光滑不粘手，盆子里也干干净净的，这就说明面揉好了。
揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。发酵是做面食最考验耐心的环节。咱们现在的室温如果是25度左右，大概需要发酵一个小时左右。怎么判断面发好了呢？很简单，把面团用手按一下，如果按下去的坑能慢慢回弹，或者按下去不塌陷，而且面团变得比原来大了一倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷也不回缩，这就说明发酵成功了。
如果洞口塌陷，那可能发酵时间还不够；如果洞口周围有气泡，那就说明发酵过度了。面团发酵完成后，我们需要给它“排气”，这是个很重要的步骤，很多新手可能会忽略。排气就是要把发酵过程中产生的气体排出来，让面团重新变得紧实。具体操作时，我们把面团放在案板上，使劲揉搓，把它揉成长条，然后切成小块。
这个过程要用力揉，一直揉到面团表面光滑，没有气泡为止。揉好的剂子咱们盖上保鲜膜醒发15分钟，这一步叫“松弛”，让面筋放松，后面包馅的时候才不会破皮。趁着醒面的功夫，咱们来做馅料。把红糖放在碗里，加入熟芝麻和一点点熟油。油的作用是锁住红糖的水分，防止蒸的时候糖流出来，而且能让红糖和芝麻更好地融合。
用勺子把它们搅拌均匀，放一边备用。面剂子醒好后，咱们就可以包了。把小剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。咱们取一小勺红糖芝麻馅放在中间，像包包子一样把口收起来。收口的时候一定要捏紧，不然蒸的时候糖水会流出来，影响美观和口感。
把包好的甜馍放在蒸屉上，生胚之间要留点空隙，因为它们还会长大。接下来进行二次发酵，把蒸屉放进锅里，盖上锅盖，让生胚在锅里醒发20到30分钟。这时候你会发现，原本小小的馒头生胚又变大了，摸起来也变轻了，说明二次发酵完成了。这时候就可以开始蒸了。
蒸馒头有个大忌，就是冷水上锅还是热水上锅？其实对于这种甜馍，咱们建议冷水上锅。冷水上锅能让生胚在加热的过程中有一个缓慢的膨胀过程，这样蒸出来的馒头更蓬松。水开后，咱们盖上锅盖，大火蒸15到20分钟。时间到了之后，千万别急着开盖！
一定要焖五分钟哦。这样可以让馒头里的水分慢慢蒸发，避免遇冷收缩，变成干硬的面团馒头。焖好后，掀开锅盖，哇，香得让人直流口水，白白的甜馍马上就好啦！刚出锅的馍，稍微凉一下再吃。热乎乎的，烫手要注意哈！
掰开一个，你能看到里面拉丝的效果，红糖的颗粒和芝麻的香气交织在一起，软糯香甜。咬上一口，外皮松软有嚼劲，内馅香甜浓郁，真的比外面买的还要好吃。在制作过程中，我有几个小技巧要提醒大家。说真的个，就是揉面一定要揉到位，排气一定要揉透，不然馒头里面会有空洞，口感不细腻。实话说个，就是关于糖的量，如果你不喜欢太甜，可以适当减少红糖的量，但不要减太多，否则馅料味道会太淡。
蒸好后一定要焖一下，这是馒头不塌陷的秘诀。如果家里温度低，发酵慢的话，可以在锅里放一碗热水，利用水蒸气加速发酵。这道红糖芝麻甜馍做法简单，成本不高，但吃起来特别有幸福感。它不只是普通的面食，更像是一种家的味道。每次做这个，我家那口子都会吃得干干净净，连汤都不剩。
如果你也想在周末给自己和家人做一顿丰盛的早餐，不妨试试这个做法吧。相信我，当你咬下说真的口自己做的甜馍时，那种满足感是无法言喻的。做菜嘛，其实就是用心去感受每一个步骤，去调整火候和用量。有时候多放一点点糖，或者多揉一会儿面，味道就会完全不同。希望大家都能在厨房里找到属于自己的乐趣，做出让家人赞不绝口的美味。
好了，今天的分享就到这里，咱们下期再见！
