上周周末煮饭时，我突然想起冰箱里还有一盒冷冻香菇，配着刚买回来的油菜，想着不如做个简单又下饭的菜。结果没想到，这道香菇油菜成了我家餐桌上的新宠。今天就来分享这个做法，适合上班族快速备餐，也适合新手尝试。食材准备 我一般用5朵干香菇，提前泡发后切片，这样能保证口感Q弹。油菜的话，一斤左右的量刚好够三口人吃，喜欢清淡的可以多加点，想吃些量的就少放些。
调料上，我通常用生抽、蚝油和白胡椒粉，喜欢吃辣的朋友可以适量加点辣椒油提味，不过我不放盐，因为香菇自带咸味，油菜也有自然的清新鲜味。做法如下：先把香菇泡发，然后切片，用清水冲洗两遍，沥干备用。这一步得特别小心，如果香菇有异味，那说明泡得太久了，得重新泡。我通常用温水泡，一般30分钟就足够了。接着，油菜洗净切段，锅中水烧开后加点油，放入焯水。
有个小窍门，焯水时放点油，油菜会更绿，焯完后用冷水泡一下，口感更脆。我一般焯30秒就捞出来，太久容易变黄。热锅倒点油，把香菇片放进去用小火慢慢炒，直到香味出来。火候要控制好，太大容易糊，我一般用中小火，大概炒2分钟。香菇香了之后，加半勺蚝油和一勺生抽，翻炒均匀。
然后把焯好的油菜倒进锅里，开大火快速翻炒。因为油菜很容易熟，所以要趁着热乎劲儿翻炒，别炒得太久，否则会变软。大概炒半分钟左右，看到油菜叶子变色就可以了。接着撒上一点白胡椒粉，再淋一勺香油，最后撒上葱花，就可以出锅了。这个步骤要快，因为油菜很容易出水，炒得太久会让它变得湿乎乎的，影响口感。
制作技巧：
- 馦菇泡发的时候可以加点料酒去腥，我一般用黄酒，不过清水泡发也没问题。泡发完的香菇水分挺多，炒之前要沥干水分，不然容易溅油。
- 焯油菜的时候加点油挺关键，这样颜色翠绿，炒的时候不容易粘锅。要是家里没油，就用点清水代替，不过效果会差一些。
- 炒香菇的时候要耐心，用中小火慢慢煸炒，这样香味出来，不容易糊锅。
如果锅里开始有焦糊味，说明火候太大，要立刻调小火。注意
- 油菜焯水时间要控制好，时间太短会保持脆嫩，太长就会变软。我通常用30秒，但根据油菜的大小可以适当调整。注意
- 炒的时候要不断翻动，防止食材粘锅。尤其是香菇片容易粘连，要多翻几次。
撒上葱花和香油增添一抹亮色，既能提升香气又不会掩盖食材的鲜味。这道菜的诀窍在于火候和时间的掌控，只要按照步骤来做，即使是新手也能做出美味的香菇油菜。我每周都会做几次，搭配米饭或面条都很下饭，尤其是冬天吃，暖胃又 fill肚子，而且营养丰富。香菇富含膳食纤维和维生素D，油菜含有维生素C和矿物质，搭配起来既健康又美味。如果你也想尝试这道简单又好吃的家常菜，不妨试试这个做法哦。
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