秋风起，蟹脚痒，又到了蟹粉最肥美的季节。作为一个资深吃货，我最爱的还是那一口鲜掉眉毛的蟹黄汤包。今天就来分享一下这道经典江南美食的家常做法，保证你也能在家做出 restaurant-level 的美味。### 材料准备：
- 蟹粉：50克（推荐用红星牌蟹粉，膏黄鲜香）
- 高汤：500毫升（可以用鸡骨、猪蹄熬制的高汤，或者直接用现成的高汤块）
- 皮冻：200克（可以买现成的，也可以自己做）
- 生姜：1小块（切末）
- 小葱：2根（切花）
- 香菜：适量（装饰用）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：适量（用来澥蟹粉） ### 做法步骤：
- 准备高汤
- 先把高汤烧开，如果是现成的高汤块，记得提前化开。
如果是自己熬的，可以多熬一会儿，味道更鲜美。新手的话，直接用现成的高汤会更方便。
- 处理蟹粉
- 蟹粉是这道菜的关键，一定要处理得恰到好处。取一个干净的锅，把蟹粉倒入锅中，加入少许淀粉，慢慢㸆干水分。注意要用小火，慢慢炒，这样蟹粉才会澥开，变得红亮诱人。
- 调馅
- 蟹粉炒好后，先让它稍微放凉一下。接着，我会加入一些姜末，再撒上盐和白胡椒粉来调味。之后，我会分次加入高汤，边加边用筷子轻轻搅拌，让蟹粉能够充分吸收汤汁，变得浓稠起来。这个过程需要耐心，不要一次性把汤都倒进去，不然容易澥不开。
- 包包子
- 然后，我取一块皮冻，放上适量的蟹黄汤包馅，就像包包子一样，轻轻地捏褶，这样皮冻就能包得紧实又多汁。
新手的话，多练习几次，慢慢掌握技巧。皮冻要薄厚均匀，这样蒸出来的才会透亮。
- 蒸包子 包好的汤包放入蒸锅，上汽后蒸8-10分钟。用中小火蒸，要避免皮开裂。蒸好的包子透亮透亮的，香气扑鼻。
小贴士：
- 澥蟹粉：炒蟹粉的时候一定要耐心，慢慢㸆，这样蟹粉才会红亮。如果急着炒，容易结块，影响口感。
- 调馅技巧：分次加高汤，边加边搅拌，这样馅料才会均匀浓稠。
- 蒸的时间：蒸的时间不要过长，否则皮会变老。8-10分钟刚刚好。
结语： 蟹黄汤包是一道很考验功夫的菜，但只要掌握了方法，其实并不难。尤其是用现成的皮冻和高汤，大大简化了步骤，新手也能轻松上手。这道菜最适合在家人聚会时做，热气腾腾的一锅，幸福感爆棚。如果你喜欢蟹粉的鲜香，一定要试试这个做法，保证你一口就爱上！
