最近天气一热，我就特别想吃点下饭的、能解腻又不油腻的菜。朋友推荐我试试扁豆焖面，说这道菜特别接地气，扁豆的清香和面条的软糯一结合，吃一口就上头。我一开始还不太敢信，毕竟扁豆有点“硬”、容易煮过头，但真的试了之后，完全被征服了——尤其是配上一点小火慢焖，整碗面都变得软糯入味，连我家不爱吃豆类的娃都抢着要吃。这道扁豆焖面，其实并不复杂，关键是掌握好火候和调味，我一般用这个牌子的扁豆——是那种带点青色、豆粒饱满的，煮起来不老不烂，特别适合焖制。面条我用的是普通的手工挂面，家里有就用，没有也可以换成鸡蛋面或宽面，量刚好适合我们三口人，一人一碗刚刚好。
先来准备一下需要用到的食材，清单列得清清楚楚，方便大家对照操作：
- 新鲜的扁豆200克（要是买不到，干扁豆提前泡发也行，不过时间要长一些）
- 粗一点的挂面200克（这样口感更扎实）
- 青蒜2根（切段，主要是为了提香，可以选也可以不选）
- 姜片2片（用来去腥用的）
- 大蒜2瓣（切末用）
- 生抽2勺（约30ml）
- 老抽1勺（约15ml，主要是上色用，不加的话颜色会偏白）
- 白糖1小勺（约5克，这是提鲜的关键，一定不能少）
- 食用油1勺（用来炒香的）
- 清水或高汤适量（大概500ml左右，用来煮面的）
整个过程其实特别顺手，一般我会选在周末晚上7点左右开始做。首先，扁豆处理这一步一定要提前泡好。
我买了新鲜的扁豆，直接用清水泡15分钟，捞出后用冷水冲洗干净，然后用刀切成1.5厘米长的小段。扁豆的豆皮比较容易发苦，所以切好后最好再用清水泡10分钟，这样可以去除涩味并防止烹饪时过度膨胀。新手在处理扁豆时容易忽略这一步，一不小心就容易吃出苦味，所以建议大家别跳过这一步。现在来准备炒菜，先在锅中放1勺油，用中火加热，加入姜片和蒜末炒出香味，然后加入切好的扁豆段，翻炒大约3分钟。
这时候扁豆变软，颜色从青绿转为淡黄，说明已经熟透了。要注意火候，别炒得太久，不然会发糊，尤其是新手，常常看到锅里冒烟就以为熟了，其实已经糊了，味道也会变苦。接下来，加调料焖煮：把生抽、老抽和糖一起倒入锅里，搅拌均匀，让酱汁均匀裹在扁豆上。然后倒入100ml清水，盖上锅盖，用小火焖煮8分钟。这一步很关键，必须用小火，否则扁豆会煮烂，面条也会坨。
我通常用电饭锅的焖煮功能，温度稳定，对新手很友好。煮面时先加水，水开后下面条，煮8分钟，煮到面条有弹性但不硬即可。煮的时候不要频繁搅拌，否则容易粘锅。煮好后捞出，沥干水分，放在一旁备用。将煮好的面条倒入扁豆锅中，加入200ml热水或高汤，轻轻搅拌，让面条和扁豆充分融合。
撒点青蒜段，尝一下味道，觉得咸了就加点盐，但别太多，生抽本身够咸了。出锅前再翻炒1分钟，让面条充分吸收豆香和酱汁，这样吃起来软糯香浓，特别下饭。几个踩过坑的经验：扁豆别煮太久，很多人以为煮得越久越软，其实煮超过8分钟反而容易烂，口感变差，还容易发苦。糖一定要加。
很多家庭做扁豆焖面的时候都不加糖，结果做出来的味道就有点寡淡。其实加点糖能很好地中和豆子的涩味，让整体口感更柔和。还有一个小窍门，就是煮面条和扁豆的时候要一起煮，不能分开煮，不然很容易出现冷热不均的情况。如果有猪油或者香油的话，淋上一点，会让整个菜的香气翻倍，尤其是冬天吃，特别香。我每次做完这道菜，都会多留一小碗，现在正好可以当早餐，配上一杯热豆浆，特别满足。这道菜还有一个好处，就是用普通的炒锅就能做，不需要用到炖锅，特别适合厨房新手操作。
如果你家孩子不爱吃豆类，或者你只是想做一道简单又营养的家常面，那这道扁豆焖面真的值得试试。它不油腻，不重口味，却能让你在平凡的日子里，吃出一点生活的烟火气。说到底，做饭不是为了炫耀，而是为了给家人一个温暖的晚餐，一口热面，一口豆香，就是最踏实的幸福。
