前几天家里来了个亲戚，特别爱吃面食，问我有没有什么特别香的饼。我一听就来了劲儿，立马翻出冰箱里那袋冷冻的油酥面团，想着：“这不就是我最拿手的油酥烧饼吗？”结果一说，她眼睛都亮了，说小时候在老家吃的就是这种饼，外皮金黄酥脆，内里软糯有嚼劲，咬一口还能闻到浓浓的酥香味。我说真的次做油酥烧饼的时候，锅烧得太猛，结果饼底糊了，差点被自己“烧”出个教训。后来慢慢摸索，终于找到了适合我们家三口人的做法——不用复杂工具，不用提前发酵，哪怕你是厨房新手，照着步骤来，也能做出外酥里软、香气扑鼻的油酥烧饼。
这道烧饼最迷人的地方，就是它的”油酥”。这个油酥的特别之处在于，它是用面粉和植物油调制而成的，经过反复揉搓，形成独特的酥脆口感。这样一来，烧饼在烘烤时就能形成一层金黄酥皮，既不会太干，咬下去又有层次感，特别适合当作早餐或下午茶点心。
说到制作，我一般用的配方是这样：主面团的部分包括中筋面粉250克，温水大约130毫升（差不多300ml水的三分之一，这个量要掌握好，不能太多也不能太少），还有3克干酵母，用温水化开后静置五分钟，最后加3克盐调味，盐不能少，这是提味的关键。
至于油酥的部分，特别重要，用的是50克无盐黄油（或者植物油，我一般用菜籽油，香味更自然）和50克中筋面粉，把黄油和面粉揉成团。
这个配方做出来的烧饼刚好够我们三口人吃，一次能做6个中等大小的，吃不完的话可以冷冻保存，下次想吃的时候拿出来热一热就行，特别方便。
接下来具体说说怎么做。首先准备主面团，把250克中筋面粉和3克酵母倒进大碗里，慢慢加入130毫升温水（水温大约35℃，手能感觉到温热就行），边倒边搅拌，直到面粉变成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟，等它膨胀到原来的1.5倍大。这里有个小窍门，如果没有发酵箱，可以把面团放在暖气旁边，或者在微波炉里加热10秒后盖上，记得别用冰箱，低温发酵反而慢。
然后做油酥，拿一个碗，把50克黄油切成小块，加入50克中筋面粉，用刮刀或者筷子慢慢搅拌，直到变成光滑不粘手的油酥团。
制作黄油时要轻柔，不能用力搓，不然会融化影响口感。黄油一定要室温软化，太冷的话会粘手，也容易分层。我一般提前30分钟拿出来放室温，这样操作更顺手。首先是准备面团，取出面团排气，擀成约10厘米宽的长方形面片。然后把油酥放在面片中央，像包饺子一样从一端开始卷起来，卷成圆柱形，再轻轻压扁，收口朝下。
✅ 关键点：卷的时候不要太用力，否则油酥容易散开，饼皮也会不够酥脆。第四步：二次发酵 将卷好的面团放进干净的盆里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵20分钟。这时候可以去厨房做点别的事情，等它慢慢长大，体积明显变大后就差不多了。第五步：煎制或烤制 我一般用平底锅，不放油，中火加热，等锅热了再放烧饼进去，然后用小火慢慢煎。
煎至每面金黄微翘，轻轻按压有弹性回 springs back，就说明熟了。煎面片时一定要注意火候，使用中小火，大火容易导致面片焦底，新手一定要注意这个细节。锅底有油的话，可以先倒出一小点，这样可以防止面片粘锅。想让煎出来的面片更香，可以在煎制的时候加一滴香油，或者在面团里加入半勺芝麻酱，这样香味会更浓郁。煎好后，稍微放凉一下，趁热食用口感最好。
趁热咬上一口，外皮酥脆，内里柔软有弹性，黄油的香气在口中慢慢散开，真的特别满足。每次做这道烧饼，我都会留一个当下午茶，搭配一杯热豆浆或茶，特别治愈。它不需要复杂的调料，完全依靠食材本身的风味，吃起来干净又健康，孩子也非常喜欢。
作为一个厨房新手，别担心，这个配方其实很简单。只需要记住四点：面团和油酥要分开处理，千万别混在一起；发酵时间要够，不然饼会塌；煎饼时一定要小火，千万别着急翻面；还有，油酥的面粉和黄油比例是1:1，太干会硬，太湿会散。另外，油酥烧饼可以冷冻保存，但建议每次吃前回温10分钟再煎，这样口感更佳。其实在家常饭里，复杂与否不重要，重要的是有没有那份“家的味道”。油酥烧饼就是这样一种简单却充满温度的面点，它不需要华丽的摆盘，也不需要昂贵的食材，只需要你愿意花点时间，用心去揉、等、煎。
下次你家来客人，不妨试试这道油酥烧饼，说不定，他们会说：“这味道，我小时候在老家吃过！”
