每天下班拖着疲惫的身躯回到家，最治愈的事情莫过于钻进厨房，为自己和家人做一顿热气腾腾的饭菜。不需要什么山珍海味，也不需要复杂的摆盘，只要食材新鲜，火候到位，那股子浓郁的香味一飘出来，一天的疲惫好像瞬间就消散了。说到家常菜，我必须得安利这道“国民下饭菜”——豆角炖土豆。
看着这道菜颜色看着就让人眼前一亮，红绿黄相间特别养眼，土豆炖得软糯入味，豆角也吸饱了汤汁，不管是配米饭还是馒头，这顿饭绝对能吃得爽。很多人觉得做这道菜挺简单的，但要想做好、吃出香味、不夹生、不糊锅，还是得注意点小窍门。我家一般用这个牌子的酱油，海天的金标生抽特别合适，咸淡适中，颜色也好看。而且不需要额外加盐的时候，这个牌子特别方便。下面我就把这道菜的做法跟大家分享一下，我们家三口人吃，这个分量刚刚好，新手也能试试。首先，咱们先说说食材准备。
主料：
- 四季豆（或者长豆角）300-400克，土豆2个。
配菜：
- 五花肉片100克（如果不想吃肉也可以不放，纯素也很香，但加肉会更香）。
调料：
- 葱、姜、蒜、干辣椒（根据口味放）、八角1个。
调味料：
生抽、老抽、蚝油、盐、白糖。二、 食材处理
- 豆角：
- 去菜市场买豆角的时候，尽量选那种粗壮、颜色深绿的四季豆，这种豆角比较耐煮，不容易烂，口感也好。
回家后先把豆角的两头去掉，因为那部分比较老。接着沿着豆角的纹路掰成段。有小孩的家庭建议撕掉豆角筋丝，这样口感更好。
豆角处理方法：
豆角的两头比较老，摘掉后顺着纹路掰成段。有小孩的家庭建议撕掉豆角筋丝，口感更佳。
土豆处理方法：
选表皮有麻点的土豆，这类土豆淀粉含量高，炖出来更面。去皮洗净后切成滚刀块，切好后要泡在水里防止氧化变黑。如果时间不够，至少泡十几分钟，洗掉表面淀粉，这样炖出来的汤汁才会浓稠不浑浊。
- 配菜：葱切段，姜切片，蒜拍碎。五花肉如果带皮，建议切成薄片，不喜欢肥肉的话可选瘦一些的。三、开始烹饪
- 豆角焯水（关键步骤）：这一步很关键！很多人做豆角容易夹生或中毒，都是因为焯水没做好。锅里加适量水，水开后放一勺盐和几滴油（这样能保持豆角翠绿），然后把切好的豆角倒进去。
我一般焯5分钟左右，用筷子扎一下，如果筷子一松就说明熟了。焯好水后，再过一遍凉水，这样豆角的口感会更脆爽，颜色也更亮。炒肉的时候，锅烧热后，倒一点油，油热后把五花肉片放进去。小火慢慢煸炒，肉片一出来就开始出油，边缘微微有点焦黄，这时候肉香就上来了。然后放葱姜蒜、八角、干辣椒一起爆香。
炒豆角时火候要控制好，火太大容易炒糊，炒糊了会带出苦味，影响整道菜的口感。先将焯过水的豆角加入锅中，开大火快速翻炒，大约一两分钟后，豆角表面会微微起皱，颜色变深。这时加入一勺生抽，快速翻炒均匀，让豆角充分吸收酱油的颜色，这是让豆角入味的关键步骤。
加水炖煮呢，就是往锅里加开水啦！不过要注意，加冷水进去，肉会马上变老，还容易把锅炸坏。所以一定要加开水。水要没过食材才行。然后把切好的土豆块倒进去，加一勺老抽上色，喜欢颜色浅一点的可以少放点，加一勺蚝油提鲜，再加一勺糖提味。然后大火烧开，转小火盖上锅盖，炖15到20分钟。
- 收汁出锅：
- 煮到时间了，掀开锅盖看看汤汁，如果还有不少汤汁，就开大火收一下。这时候要盯着锅，别煮糊了。等汤汁变浓稠，土豆变得软烂，用铲子轻轻一压就碎，这道菜就完成了。
四、 制作技巧和注意事项
- 关于豆角的安全性：
- 四季豆没煮熟确实会有毒素，所以焯水一定要煮熟，或者炖的时间要够长。如果用高压锅压，时间可以缩短，但口感会差一些，还是炖出来的更软糯。
- 关于土豆的选择：
- 如果你喜欢土豆那种沙沙的口感，就选淀粉含量高的土豆；如果你喜欢土豆块还是有点嚼劲的，就选水分大的土豆。
- 关于火候：
- 炒肉的时候要用小火，炒豆角和收汁的时候要用大火。炖煮的时候一定要用中小火，这样土豆才能慢慢炖烂，入味。
- 关于调味：*
- 我一般只放生抽、老抽、蚝油
