清晨的厨房飘着米香，锅里咕嘟着的糯米蛋正咕嘟咕嘟冒着热气，这是我家每天早晨的固定节目。糯米蛋这种看似简单的家常菜，其实藏着让人惊喜的滋味。记得你知道吗次尝试做时，我用的是超市里最普通的糯米，结果煮出来的口感偏硬，差点让我放弃。
后来在老邻居的指点下，才悟出了糯米蛋的真谛——要让糯米吸饱蛋黄的油脂，才能达到那种软糯香甜的完美状态。食材准备 我一般会提前一晚把糯米泡好，这样天煮的时候更省事。这次用的是五常大米的糯米，这种糯米颗粒饱满，煮出来口感特别Q弹。需要准备的食材有：糯米300克、咸蛋黄2个、葱花适量、食用油适量、盐少许。如果喜欢更浓郁的香味，还可以加几粒八角或者桂皮，但我觉得单纯用蛋黄和糯米更显本味。
制作方法：
- 首先，我都会提前把糯米泡上3个小时。平时我喜欢用这个品牌的电饭锅，直接设置成煮饭模式，这样糯米就能自然吸水了。如果用普通的锅，水和米的比例可以控制在1:1.5，等米粒都吸饱水后，再焖上10分钟。
- 接下来是处理咸蛋黄的步骤。我会先用清水把咸蛋黄冲洗干净，然后用筷子扎几个小孔，这样煎的时候更容易出油。一般我会选这个品牌的咸蛋黄，咸淡适中，不会太咸。
- 然后热锅冷油，把咸蛋黄放进去用小火煎，直到表面出现泡泡。这一步非常重要，一定要注意火候。
煎蛋可不能用大火哦，不然锅子容易糊。我通常会用这个不粘锅，温度控制在一百二十度左右，煎到蛋黄表面微焦，散发出香味儿。然后把煎好的咸蛋黄和糯米混合一下，加点葱花和盐。这时候可得用中火慢慢翻炒，让糯米均匀裹上蛋黄的油脂。我常用这个长柄木铲，不停地翻动，这样就不会粘锅了。
- 炒到糯米微微发亮，闻到淡淡的蛋香时就可以关火了。这时候的糯米软糯可口，还带着蛋黄的咸香，真是绝配。
制作技巧：
- 糯米的选择很重要，用普通大米做的糯米和专门的糯米口感差别挺大。我建议买专门的糯米，颗粒更完整，吃起来更香。
- 煎咸蛋黄时要耐心，用小火慢慢煎，这样能更好地保留蛋黄的香气。
如果发现锅底有焦痕，可以用这个小技巧：用筷子轻轻挑起锅边，让底部稍微离火，再继续煎。
- 炒糯米时要保持中火，火太大容易糊锅，火太小又不容易入味。我通常会把锅放在炉灶中间的位置，这样受热更均匀。
- 如果想增加风味，可以加入少许生抽提鲜，或者撒点白芝麻增加口感层次。但要注意不要加太多，否则会掩盖糯米本身的清香。
注意事项
- 糯米一定要泡透，否则煮出来会太硬。我一般会提前一晚泡好，天直接用。
- 煎咸蛋黄时不要频繁翻动，等表面形成焦壳后再翻面，这样能锁住香气。
- 炒制过程中要不断翻动，让糯米均匀受热，避免粘锅。
- 出锅前可以撒点白芝麻或者葱花，增加视觉美感和香气。
我家的糯米蛋经常用来搭配早餐的白粥，这样吃起来既营养又美味。有时候也会做小份的，放冰箱里，早上拿出来热一下就能吃。这种简单又常见的食材搭配，却能带来出人意料的满足感。其实做糯米蛋是一件挺有意思的小事，每一步都挺有讲究的。从选米到煎蛋黄，从火候大小到调味，都在和食材进行着对话。
当锅铲与锅底轻轻碰撞，当香气在厨房里弥漫，那种简单的快乐，就是生活最真实的模样。
