走在街边烧烤摊，闻到那股独特的孜然味，是不是口水都要流下来了？那种肥而不腻、脆嫩弹牙的口感，简直是米饭杀手。不过，很多人对猪大肠敬而远之，不是怕脏，就是怕那股怎么洗都洗不掉的腥臊味。
今天，我想和大家分享一道家常的肥肠菜。其实掌握方法后，做这道菜真的比买肉还要方便。我特意从菜市场选了两斤猪大肠，这个量正好够我们一家三口吃，稍微多一点也没关系。食材虽然普通，但我选择的二荆条青椒可是个宝，这种辣椒辣味足还香，炒出来的肥肠更有灵魂。配菜方面，我特意选了三个，刚好搭配得当。处理起来也很简单，焯水后沥干备用。最后炒出来的结果，香得邻居都来敲门了！
再准备点姜蒜、干辣椒、花椒，还有必不可少的郫县豆瓣酱，这个牌子我一般用鹃城牌的，味道比较正宗。重点来了，很多人做肥肠失败，步就输在了清洗上。千万别只用清水冲，那样洗不干净。我教大家一招“面粉+醋”大法。先把大肠翻过来，把里面的油脂和脏东西尽量扯干净，然后撒上一把面粉，再倒点白醋。
直接下手搓，面粉能很好地吸附油脂，而醋则有杀菌去腥的作用。一直搓到面粉变黑，然后用清水冲洗，重复几次，保证大肠干净如新。大肠处理完后，咱们再把它放到冷水里焯水，锅里加点姜片和料酒，水开后撇去浮沫，煮七八分钟，捞出来切成小段备用。
接下来准备配菜。青椒洗净去籽，切成滚刀块；姜蒜切末，干辣椒剪成小段。这里有个小技巧，就是青椒不要切得太小，一来容易煮烂，二来吃起来口感也不好，建议切成大块会更合适。
开锅烧油，油温稍微高一点，把切好的大肠倒进去滑一下油。火候要掌握好，大火快炒，待大肠变色时就盛出来。这样既能保持大肠的脆嫩口感，又能把多余的油脂炒出来一部分。炒完大肠的油不要倒掉，用来炒菜会更香。接着，锅里的底油留着不倒，放入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香。这时候，香味飘出来，再把郫县豆瓣酱倒进去。
新手要注意，豆瓣酱容易糊锅，得用小火慢慢炒，把红油炒出来，酱香味自然就出来了。红油炒好后，把大肠倒回锅里，快速翻炒均匀，让大肠均匀裹上酱汁。这时候加一勺生抽提鲜，再放半勺白糖提味，白糖能中和咸味，让味道更丰富。翻炒均匀后，加入切好的青椒块。青椒容易熟，大火翻炒几下就行，看到青椒稍微变软，断生即可，别炒过头。
我跟你说，撒上一点白芝麻点缀一下，关火装盘。这道青椒炒肥肠就完成了。端上桌，那色泽红亮诱人，夹一块放进嘴里，外皮微微焦香，里面软糯弹牙，青椒的清香又完美地解了油腻，配上一碗白米饭，真的能吃个底朝天。做这道菜，我有几点小经验要提醒大家。说实话，清洗大肠一定要耐心，多搓洗几遍，这是去腥的关键。
说真的，滑油这一步不能省，能让大肠更脆，而且更卫生。其实吧，调味的时候，豆瓣酱本身很咸，盐要少放，甚至可以不放，以免太咸盖过食材本身的鲜味。第四，炒青椒的时候火要大，时间要短，保持脆爽的口感。
这道菜虽然做法稍微繁琐一点，但真的非常值得。每次做这道菜，家里的小孩都抢着吃，连平时不爱吃肥肠的朋友尝了都说比外面的还好。大家在家试试看，如果成功了，记得回来告诉我哦！
