昨天在厨房忙活的时候，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，满屋子都是那种特有的肉香混着豆腐的清香，我老公闻着味儿就进来了，嘴里念叨着：“又是啥好吃的？这味道比外面馆子做的还正。”其实啊，这就是我最拿手的一道家常菜——豆腐圆子。每次做这道菜，我一般都会多准备点，因为只要一上桌，那圆子就特别抢手，我家三口人根本不够分，说真的盘子都得舔干净。很多人做圆子，要么容易散，要么口感发柴，其实秘诀全在豆腐的处理和肉馅的摔打上。
今天就把这个让家里老人小孩都赞不绝口的食谱分享给你们，食材好买，做法也不复杂，新手朋友也能一次成功。一、 食材准备（适合3-4人份）
- 做这道菜，选对食材是成功的一半。
主料：
北豆腐（老豆腐）：
- 300克。这个量刚好适合我们家三口人，如果人多可以适当增加。买豆腐的时候，我一般去楼下那家老店买，那种捏起来稍微硬实一点的北豆腐最好，太嫩的嫩豆腐水分太大，做圆子容易散。
猪肉馅（三分肥七分瘦）：
- 300克。一定要选带点肥肉的，纯瘦肉做出来的圆子干巴巴的，一点都不香。我在菜市场买现绞的猪肉，让老板按这个比例给我绞好，回家直接用。
配料：
鸡蛋：
- 1个。鸡蛋能让圆子更嫩滑，也能起到粘合剂的作用。
红薯淀粉：
- 2大勺。这个比玉米淀粉粘性更好，做出来的圆子更Q弹。
葱姜水：
- 20-30毫升。这是去腥提鲜的关键，没有现成的葱姜水，可以用葱姜泡水，一定要挤干水分再倒进去。
调料：
- 生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。
二、制作步骤
这一步很重要！如果不把豆腐里的水分挤干，煮出来的圆子会松散，口感也不好。买回来的豆腐放在案板上，先切一些小块，再用小锤子或者手轻轻剁碎，注意不要用力过度，这样可以挤出一些水分，但不要让豆腐变成浆糊状。
然后准备一块干净的纱布，把剁好的豆腐包起来，放在一个大盆里。接着在上面放一个重物，比如另一个碗或者装满水的袋子，压上10到15分钟，这样可以把豆腐里的水分完全挤干。挤出来的豆腐水不要倒掉，留着煮汤或者拌面特别鲜美。
关键步骤：调制肉馅
把挤干水分的豆腐放进一个大碗里，再把猪肉馅也倒进去。然后打入一个鸡蛋，再加两个勺子生抽、一个勺子蚝油，适量盐、一点白胡椒粉和几滴香油。
这里有个小窍门：
记得要顺着一个方向搅拌。
我一般用筷子或者用手，顺时针用力搅拌，大概搅个3-5分钟，你会感觉到肉馅开始变得粘稠，有弹性。这时候，分三次加入准备好的葱姜水，每次都要等水分完全被肉馅吸收了再加下一次。这一步能让肉馅鲜嫩多汁，吃起来一点都不塞牙。说真的步：摔打上劲（圆子Q弹的灵魂）
- 调好味后，不要急着下锅。拿一双筷子，或者直接上手，把豆腐和肉馅混合在一起，用力地摔打。
这个动作看起来像在揉面，实际是把空气打进肉馅里。摔打十分钟左右，肉馅会变得很有光泽，像橡皮泥一样有粘性，怎么捏都不散。新手刚开始可能会觉得累，但只要坚持一下，成品绝对让你惊喜。手上抹点油防止粘手，取一团调好的馅料放在手心，双手合拢轻轻一搓，就能做出圆滚滚的豆腐圆子。动作要轻，尽量保持圆子的形状。
准备好煎好的圆子可以放在盘子里备用，表面撒上适量淀粉防止粘锅。煎制豆腐圆子时，锅中需少量油，油温不宜过高，用中小火煎。将圆子一个个放入锅中，耐心等待底面定型后再轻轻晃动锅子，避免翻动，这样煎出来的圆子口感更松软。
煎至两面金黄后取出备用。另起锅烧水，水开后放入煎好的圆子，加入白菜、粉条或青菜等配菜。大火煮开后转中火，煮5到8分钟，待圆子浮起膨胀后即可出锅。关于火候，水煮时要等水完全沸腾后再下锅，否则容易破皮。煎制时需用中小火，火太大容易外焦里生。
- 容易糊锅怎么办？*
- 油温热了再放圆子，油
