冬天的夜晚，没有什么比坐在桌边看着一锅咕嘟咕嘟冒泡的牛肉煲更治愈的了，尤其是那一锅浓油赤酱的汤汁，拌在米饭里，能让你多吃两碗。很多人觉得炖牛肉难，要么是肉质太柴咬不动，要么就是味道不够香。其实，做牛肉煲真的不需要什么复杂的厨艺，只要掌握了几个关键的“小心机”，谁都能做出饭店里那种入口即化的效果。今天要分享的这道牛肉煲，是我家的“镇宅之宝”。我一般会选在周末，提前把牛肉炖好，或者直接用砂锅慢慢煲。
这个分量刚好适合我们家三口人，多吃两碗米饭完全没问题。而且，这道菜非常适合新手，只要按照步骤来，保证成功率100%。咱们先来准备食材。牛肉，我强烈推荐大家买牛腩，肥瘦相间，炖出来最香。大概一斤左右就够，太少了不够塞牙缝，太多了冰箱放不下。
买回来的牛腩，记得让老板帮忙切成麻将牌大小的块，这样炖的时候受热均匀，也容易入味。除了牛肉，咱们还需要一些配菜来吸收牛肉的汤汁，土豆和胡萝卜是绝配。土豆选那种黄心的，炖出来口感面面的，特别好吃；胡萝卜切成滚刀块，颜色好看，营养也丰富。洋葱半个，切成块，不仅能提味，还能让汤汁更有层次感。调料方面，这是这道菜好吃的灵魂。
生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香。我一般会用李锦记的生抽，这个品牌的调料食材都比较纯正，不容易出错。老抽的用量其实不多，一点点就足够把牛肉染成诱人的红褐色。冰糖也是不可或缺的，几颗小小的冰糖，能让牛肉的颜色更亮，味道更醇厚。
香料也不能少，八角2个、桂皮一小块、香叶3片、干辣椒几个（不吃辣的可以不放）。这些香料放进纱布袋里包起来，或者直接扔进去都行，炖到了捞出来也很方便。最重要的秘密武器来了——啤酒！没错，就是咱们平时喝的啤酒。炖牛肉的时候，加一罐啤酒代替一部分水，不仅能去腥，还能让牛肉更容易炖烂，肉质会更嫩滑。
如果你不喜欢啤酒的味道，也可以换成红酒，效果也是一样的。好了，食材都准备好了，咱们就开始动手吧。说真的步，处理牛肉。把切好的牛肉块放进冷水锅里，一定要是冷水哦！这一步很关键，能让牛肉里的血水慢慢渗出来。
水烧开后撇去浮沫，煮3到5分钟。这时候牛肉表面会逐渐变白，血水也会被逼出来。捞出牛肉用温水冲洗一遍，沥干水分。千万别用冷水冲洗，否则热胀冷缩会让牛肉变柴。接下来这一步，炒制上色。
锅里倒油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒。炒到冰糖融化，变成枣红色，这时候要赶紧把牛肉倒进去，快速翻炒。让每一块牛肉都裹上糖色，这样牛肉才会红亮诱人。如果这一步炒过了，牛肉会发苦，所以新手一定要注意火候，全程小火。步，加入调料和香料。
先把牛肉炒上色，然后放入葱姜蒜和各种香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），爆香一下。接着加入两勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。这时，你一定能闻到扑鼻的香气，让人馋得口水直流。最后，开始炖煮。
把炒好的牛肉放进砂锅里，或者直接在炒锅里加开水。我一般用砂锅，保温效果好，炖出来的牛肉香味更浓。加入一罐啤酒，让水位盖过牛肉，如果不够的话再添点开水。大火烧开后转成小火慢慢炖煮。这里要强调，炖牛肉必须用开水，而且要一次性加足水量。
如果发现水量不足，应该加热水，不能加冷水，否则牛肉会迅速收缩变得又硬又老。盖上锅盖后，用小火慢慢炖煮约一个小时。具体时间要根据牛肉的种类和大小来调整，比如牛腩一般炖一个小时就差不多了。接下来可以加入配菜。
牛肉炖软烂后，把切好的土豆和胡萝卜块放进去，继续炖15到20分钟。土豆和胡萝卜不需要炖太久，太烂了就不好吃了。其实吧了，把洋葱块也放进去，再煮个5分钟，洋葱变软断生即可。第六步，收汁。
这一步是确保牛肉煲味道浓郁的关键。在收汁过程中，先打开盖子，然后开大火让汤汁快速浓缩。要不断地翻炒，以免粘锅。随着时间的推移，汤汁会变得越来越浓稠，紧密地裹在牛肉和蔬菜上。根据个人口味，如果喜欢汤汁拌饭的口感，可以留一些汤汁，不要收得太干；如果偏爱干一些的，则可以多收一些，让汤汁更少一些。
撒上一点葱花或者香菜，一道色香味俱全的牛肉煲就做好了！这道菜端上桌，热气腾腾的，牛肉软烂脱骨，土豆绵软香甜，胡萝卜清甜多汁，每一口都满满的幸福感。我平时挑食的孩子，今天居然吃了两大碗。做这道菜，有几个小技巧我再啰嗦几句。说真的，焯水一定要冷水下锅，这是去腥的步骤。
家人们，炖牛肉的时候可要注意啦！锅盖子不要太严密，留点缝隙让汤汁自然流出来，这样炖出来的肉质更鲜嫩。姐妹们，收汁的时候可要小心哈，汤汁变少后很容易糊底，一旦糊了那就麻烦了，整锅菜都毁了！最后，如果你们喜欢辣味，可以加点豆瓣酱，这样味道会更浓郁哦！
其实，做饭就是这样，没有什么捷径，但只要你用心，稍微注意一下细节，就能做出让自己和家人都满意的美味。这道牛肉煲，不仅好吃，而且营养丰富，适合全家人一起享用。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道菜，保证让你吃得暖心又暖胃。
