夏天的傍晚，厨房里飘着茄子的清香，总让我想起小时候外婆做的那道菜。茄子炒辣椒看似简单，但要做出软糯入味又不油腻的口感，还真得讲究些技巧。最近我家的茄子长得特别水灵，趁着新鲜赶紧做了这道菜，老公和孩子都抢着吃，连平时不爱吃蔬菜的妹妹都夸味道好。今天就来分享我的家常做法，保证你跟着做能吃出餐厅的味道。主料：长茄子2根（约500克）、青椒1个、红椒1个 辅料：蒜末15克、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺 其他：食用油适量、清水100毫升（可选）
- 茄子处理：先用盐水浸泡15分钟去涩，再用厨房纸擦干水分。
切滚刀块后放入盆中，撒1勺淀粉抓匀，静置10分钟。这一步能让茄子保持脆嫩，而且不容易吸油。
- 配菜处理：青椒和红椒去籽后切成菱形片，蒜瓣剁成末。我一般用李锦记的蚝油，味道更鲜美。
- 热锅冷油：锅中倒油烧至七成热，放入茄子块中小火煎至表面微焦。
这时候要特别注意火候，油温太高容易外焦里生，太低又会吸油太多。
- 调味炒制：倒出多余油脂后，加入蒜末爆香，接着倒入青红椒翻炒。这时要保持中火，让辣椒的香气充分释放。
- 调味收汁：加入生抽、蚝油和清水，盖上锅盖焖煮3分钟。这些年变化真大撒盐调味，淋1勺淀粉水勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
- 茄子剥皮小窍门：用勺子轻轻刮一下尾部，顺着纹路一层层剥下来，既轻松又不伤手。
- 防粘锅小技巧：先刷一层薄薄的油，然后用厨房纸吸干水分，这样就能有效防止茄子粘锅。
- 火候要掌握：中火炒的时候要保持均匀，喜欢微辣的就保留辣椒籽，喜欢清甜的就把辣椒去掉。
- 淀粉勾芡：加点淀粉水勾芡，但不要太多，这样汤汁就不会太粘。
问：茄子炒出来为什么发黑？
答：可能是因为油温不够，或者炒的时间太长。建议用中大火，看到茄子表面微黄即可出锅，不要过度翻炒。
问：如何让茄子更入味？
答：除了提前用淀粉抓匀，还可以在炒制时加入少量糖，能中和茄子的涩味，让味道更鲜美。
这道菜最大的优点就是食材简单，但搭配得当能吃出层次感。当然，如果你想让辣味更重一些，可以加点干辣椒和花椒，但火候要掌握好，不要炒糊了。我通常会把青红椒切成薄片，这样炒出来的颜色更鲜艳，看起来也更有食欲。配上米饭吃特别下饭，连汤汁都吃得干干净净。
最近天气热，我还会把多余的汤汁留着，拌凉面或者做汤面，味道都特别棒。其实做这道菜的关键在于火候和调味的平衡，只要掌握好这几个要点，新手也能轻松做出美味。每次做这道菜，孩子都会主动帮忙剥辣椒，说比外卖好吃多了。如果你也在寻找一道简单又美味的家常菜，不妨试试这个做法，相信你会爱上这道软糯香辣的茄子炒辣椒。
