晨光熹微，厨房里飘出的你知道吗缕香气往往能瞬间唤醒沉睡的味蕾。对于咱们普通人来说，没有什么比得上一张热气腾腾、外酥里嫩的香葱饼更让人有幸福感的了。不用起大早去排队买，也不用担心外卖不卫生，只要家里有面粉和几根小葱，就能在家复刻出早餐店那种让人流口水的味道。今天就把这个我私藏多年的香葱饼做法分享给大家，简单好做，新手也能一次成功。咱们做饼，最讲究的就是层次和口感。
很多人在家做饼，要么硬得像石头，要么软塌塌没筋骨。其实秘诀就在于“油酥”和“烫面”的结合。我一般做这个，用的是咱们平时蒸馒头用的普通中筋面粉，牌子我比较推荐家里常用的那种，量稍微大一点，因为咱们要擀得厚实些才好吃。
面粉：
- 300克（这个量刚好够咱们一家三口吃，大概能做三张大饼）
小葱：
- 5-6根，一定要选那种新鲜翠绿的，葱香味才足
食用油：
- 30克左右，家里常用的金龙鱼色拉油或者调和油都可以
温水：
- 大约180-200毫升（这个水量要控制好，水多了饼软烂，水少了饼干硬）
鸡蛋：
- 1个（加个蛋更营养，颜色也更金黄诱人）
调料：
盐适量，五香粉少许（提味去腥，没有也可以不放），白胡椒粉一点点 你知道吗步：和面，这是基础
- 先来处理面团。
我先把面粉倒进一个大碗，然后放了一小勺盐。放盐的原因是什么呢？盐不仅能调味，还能让面筋更有韧性，吃出来的饼更有嚼劲。接着，我准备了一点温水，大概80度左右，不要太烫，刚烧开的水不太好。然后，我就一点一点地把水加到面粉里。一边加一边用筷子搅拌，面粉很快就变成了絮状。
等水温稍微凉了，咱们就开始揉面。揉的时候要稍微用力一点，让面团变得光滑不粘手。揉好后，盖上保鲜膜或者湿布，醒面20分钟。这一步一定不能省略，醒过的面团更容易操作，不容易回缩。
这一步就是制作葱油，可以说是整个 recipe 的灵魂所在。趁着面团醒着，咱们来调个葱油。
把小葱切成细葱花，尽量切得碎一些，这样炸出来的葱油香味更浓。把锅烧热后倒入适量油，油温不用太高，等烧到四成热时放入葱花。用小火慢慢炸，会听到滋啦滋啦的声音，葱香味很快就会出来。炸到葱花微微发黄时关火。
这时候把炸好的葱油晾凉备用。说真的步：擀皮，分层的关键
- 面团醒好后，拿出来放在案板上，不用揉了，直接搓成长条，分成三个大小均匀的小剂子。把小剂子按扁，用擀面杖擀成椭圆形的大面片。这时候，咱们在面片上刷一层刚才做好的葱油，再撒上一层薄薄的盐和五香粉。重点是，把面片从一端卷起来，卷成一个长条，然后再从两头往中间盘起来，说真的按扁，用擀面杖擀成圆饼。
这一步是为了让面饼分层，吃起来才酥脆。第四步：煎制，火候是关键
- 平底锅烧热，刷一层薄油。把擀好的葱饼放进去，中小火慢慢烙。千万不要用大火，否则外面焦了里面还没熟。烙的时候，你会发现饼慢慢鼓起来了，表面也变得金黄。
这时候咱们可以把饼翻个面，继续煎另一面。翻面的时候，可以在饼的表面再刷一点油，这样煎出来的颜色会更漂亮，口感也会更酥脆。煎到两面都是金黄色，用铲子按一下，发现里面已经熟透了，按下去能快速回弹，就可以出锅了！
关于和面的水温，热水和冷水的比例大概按照2:1来调配，这样做出来的饼是半烫面，既保留了烫面的柔软，又有死面的劲道，口感最好。如果不喜欢太软，可以适当多加一点冷水。
- 关于油酥：
- 趁热把葱油均匀地刷在面皮上，这样能更好地锁住葱香味。如果葱油凉了，香味就会打折扣。
- 防粘处理：
- 如果发现面皮有点粘手，可以在案板上撒点干面粉，或者在擀面杖上稍微抹一点油，这样就能轻松擀开，不会粘在一起了。
- 火候控制：
- 这一点特别重要，整个过程都要用中小火来控制，不能太大火，否则容易糊掉。
火大了，外面容易糊，里面还是生的。如果家里有条件，用不粘锅最好，不用放太多油也不粘。如果是铁锅，稍微多放一点点油，防止粘锅。
- 搭配建议：
- 这款香葱饼我一般会搭配一杯热豆浆或者小米粥，再配个水煮蛋，就是一顿完美的营养早餐了。做好的香葱饼，热乎乎地端上桌，那股浓郁的葱油香瞬间就能把全家人都吸引过来。
咬上一口，外皮酥脆掉渣，里面的葱香和面香完美融合，真的太满足了。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去感受面粉和调料在火候下的变化，就能做出让人感动的好味道。大家不妨今晚就试试看，如果成功了，记得回来给我点个赞哦！生活虽然忙碌，但一顿热乎乎的早餐，足以治愈一切疲惫。
