最近早晚温差大，早上出门冷得直哆嗦，这时候最想念的就是家里那锅咕嘟咕嘟冒着热气的筒骨汤了。那种奶白色的汤汁端上桌，热气腾腾地扑在脸上，喝上一口，从喉咙暖到胃里，整个人瞬间就活过来了。筒骨汤其实一点都不难做，但很多人做出来的汤要么不白，要么有腥味，肉质还发柴。其实啊，这里面是有窍门的。作为在厨房摸爬滚打多年的“老炮儿”，今天就把我家传了多年的筒骨汤做法毫无保留地分享给大家。
做筒骨汤的方法非常简单，连厨房新手也能轻松掌握，而且汤鲜味美，我们家三口人每周至少喝两次。准备食材其实很简单，关键在于追求“鲜”味。主料是猪腿骨或大棒骨2根，最好选择有肉的，这样炖出来的汤更鲜美，肉质也不柴。冬天买大棒骨比较抗饿，夏天则选腿骨，口感会更清淡。我通常去菜市场那家老字号肉铺购买，那里的老板会推荐带肉的筒骨，炖出来的汤特别好喝。
配菜：
- 玉米、胡萝卜、莲藕（或者山药）。这几样是黄金搭档，玉米的甜、胡萝卜的香、莲藕的粉，和筒骨的鲜味融合在一起，简直是绝配。
辅料：
生姜一块、大葱一根、料酒适量、枸杞一小把、盐适量。二、 制作步骤
第一步：浸泡去血水（千万别偷懒）
- 买回来的筒骨，先别急着下锅。我习惯把它放在清水里浸泡。
怎么泡比较好？用冷水泡半小时到一小时。这一步特别重要，因为骨头里有很多血水，不泡出来的话，炖出来的汤会有腥味，还会浮起一层泡沫。我一般会把骨头切成大块，这样更容易入味，也方便家里老人和孩子啃。泡的时候可以加一点点白醋，帮助血水更快出来，但量很少，完全吃不出酸味，主要是去腥。
第一步：冷水焯水
将泡好的筒骨捞出，沥干水分。这里有个关键点，很多人容易做错，就是焯水的水温和方式不对。正确的做法是用冷水焯水，而不是热水。具体操作是：把筒骨、姜片、葱段和少量料酒一同放入锅中，加水至水位没过骨头。然后开火，让水慢慢烧开，同时注意观察，看着血沫慢慢浮起来。
这时候一定要用勺子把浮沫撇干净，这是去腥的我跟你说道防线。撇干净浮沫后，再煮个2-3分钟，就可以捞出来了。步：温水清洗（重点！）
- 焯完水的筒骨捞出来后，千万不要直接用冷水冲，也不要直接下锅炖。一定要用温水或者热水冲洗一下骨头表面的杂质。
冷水冲的话，因为热胀冷缩，骨头里的蛋白质会收缩，炖出来的肉就会特别柴，咬不动。洗干净的筒骨，我一般会用温水再冲一遍，主要是为了去掉浮沫，然后沥干备用。
开始炖煮的时候，我一般用砂锅，因为砂锅受热均匀，保温性好，炖出来的汤会特别香。如果没有砂锅，高压锅也可以用，不过口感会差那么一点点。炖的时候，锅里要一次性加够水，中途千万别加水哦。
把处理好的筒骨放入锅中，水要一次性加足，最好用开水。这样能快速锁住肉里的营养，汤色也更容易变得乳白。放入几片姜片，不用放盐或其他调料。水烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约需要1.5到2小时。
如果你用高压锅，上汽后压25-30分钟也足够了。第五步：加入配菜
- 在骨头炖了1个小时左右的时候，要不我们把切好的玉米段、胡萝卜块放进去。这时候汤已经快好了，把玉米和胡萝卜扔进去，继续炖20分钟。如果你喜欢莲藕或者山药，记得要晚一点放。比如莲藕，最好在40分钟再放，这样炖出来的莲藕才粉糯，不会散烂。
说真的了10分钟，把切好的姜片挑出来扔掉（姜多了汤会有怪味），撒上几粒枸杞，再煮5分钟关火。第六步：调味出锅
- 出锅前，一定要再放盐！这是一个关键点。如果你在炖汤的过程中就放盐，盐的渗透压会让肉里的蛋白质凝固，导致肉变老，汤也不容易变白。一定要在关火前5-10分钟放盐，这样汤的味道才能完全渗透到肉里，肉质也会保持鲜嫩。
盛上一碗，汤色奶白浓稠，喝一口鲜美得让人陶醉。啃一口筒骨，肉质炖得酥烂，轻轻一吸就能下来，特别满足。
制作技巧与注意事项：
- 关于汤的颜色：为什么有的筒骨汤是清汤，有的是奶白色？关键在于”沸腾”。先用大火烧开，再转小火慢炖，保持汤微沸状态，这样脂肪充分乳化，汤才会变得奶白。
如果你一直用大火煮汤，汤的颜色可能不会那么白。炖汤时，中途加水是大忌，但如果真的不够，记得加开水，而且要尽量保持水温与原先的一致，这样才能保持汤的口感。至于食材搭配，筒骨汤虽美味，但脂肪含量较高。如果你家里有老人或正在减肥的朋友，可以多加些玉米和胡萝卜，这些蔬菜能帮助吸收油脂，使汤喝起来更加健康。
- 关于萝卜和冬瓜：
- 除了玉米胡萝卜，萝卜和冬瓜也是筒骨汤的绝佳搭配。萝卜炖汤不仅味道鲜美，还有“赛人参”的美誉，能清热下气；而冬瓜则能利尿消肿，让汤更加清甜。
四、 变种吃法推荐*
- 除了经典的玉米胡萝卜莲藕汤，我还经常尝试不同的做法，给家人换换口味。比如，番茄筒骨汤就是个不错的选择。番茄要炒得软烂出沙，甚至带点红油，这样炖出来的汤颜色诱人，酸甜开胃，孩子们都很喜欢。而且番茄中的番茄红素对健康也很有益。
山药筒骨汤：山药去皮切块时最好戴手套，否则手会发痒。和筒骨一起炖煮后，汤汁会变得浓稠，山药也特别软糯，特别适合老人和孩子。海带筒骨汤：海带结提前泡发好，和筒骨一起炖煮。海带本身就有鲜味，汤喝起来特别鲜美，而且富含碘元素。其实做饭没有特别讲究，关键就是用心。
看着家人围坐在餐桌旁，大口喝着热汤，脸上露出满足的笑容，这就是做菜最大的意义。大家赶紧去菜市场买两根筒骨试试吧，按照我说的步骤来，保证你炖出来的汤比饭店里的还好喝！冬天虽冷，但只要有一锅热汤，心里就是暖洋洋的。
