最近天气转凉，总想来点热乎乎的，鱼肉鲜嫩又健康，我家餐桌上的常客。今天分享一道连鱼的做法，做法简单，味道鲜美，特别适合忙碌的上班族和厨房新手。连鱼，也就是连鲭鱼，肉质细嫩，刺少，非常适合做家常菜。我家一般用中等的连鱼，大概一斤左右，刚好够我们家三口人吃。今天就用的是海天牌的生抽，这个牌子味道比较正，用起来放心。
下面，就让我来详细介绍一下这道菜的做法吧！
- 连鱼 1 斤
- 姜 3 片
- 葱 2 根
- 料酒 1 大勺
- 生抽 2 大勺
- 老抽 1 小勺
- 白糖 1 小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 香菜 少许（装饰用）
- 处理连鱼：说真的，买回来的连鱼要清洗干净。鱼鳍和鱼鳞要剪掉，内脏也要掏干净。我一般喜欢用厨房纸巾把鱼身擦干，这样鱼皮不容易破，后面煎的时候也更容易定型。处理好的连鱼，可以在鱼身两面各划几刀，这样更容易入味，也更容易熟。
- 腌制入味：把处理好的连鱼放在盘子里，加入料酒、生抽、白糖，稍微腌制一下，大概15分钟左右。腌制的时候，可以给鱼身翻个面，让味道更均匀。我家一般用这个牌子的生抽，味道比较鲜美，用2大勺刚好够腌一斤左右的鱼。
- 煎鱼准备：腌制好的鱼，取出控干腌料液。姜切片，葱切段。
煎鱼的时候，锅里放热油，油量不要太多，铺满锅底就行。油热了，放点姜片和葱段，小火煸炒出香味。煎鱼的时候，先把鱼放锅里，中小火慢慢煎。注意火候，火太大容易糊锅，鱼皮也容易破。一般我会把火力调到中小火，煎到鱼皮变金黄后，再翻面煎另一面，这样鱼就煎好了。
煎鱼的时候，可以轻轻按压鱼身，这样鱼肉更容易熟透。煎好后，把鱼身两面都煎至金黄，然后捞出来备用。接下来准备酱汁，先把锅里的底油保留下来，加入生抽、老抽和适量的热水，搅拌均匀。生抽用来提鲜，老抽用来上色，按照个人口味可以调整两者的比例。我一般会用1大勺生抽搭配1小勺老抽，这样味道会更协调。
- 烧鱼入味：把煎好的鱼放回锅里，倒入调好的酱汁，用小火慢慢煨。这里特别提醒，一定要用小火，否则容易把锅烧糊。烧的时候，可以轻轻晃动锅身，让酱汁均匀地裹在鱼身上。一般来说，我会烧3到5分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
- 收汁出锅：等酱汁烧开后，转大火收汁，直到酱汁变得浓稠。
烧鱼的时候，要一边收汁一边不断翻动鱼身，这样能避免糊锅。等酱汁变浓稠后，加点盐调味，就可以关火出锅了。接着把烧好的鱼整条放在盘子里，撒点香菜装饰一下，这样既提鲜又能让菜肴看起来更漂亮。我们家一般喜欢用新鲜的香菜，味道更好。
处理鱼的时候，记得把内脏掏干净，不然会腥。腌鱼的时候，放几片姜和葱段，能有效去腥。煎鱼时用中小火，火太大容易糊锅，鱼皮也容易破。炖鱼时用小火，否则容易糊锅。收汁时要不断翻动鱼身，避免糊锅。
- 可以根据自己的口味调整生抽和老抽的比例，生抽用来提鲜，老抽用来上色。这道家常连鱼，做法简单，味道鲜美，特别适合忙碌的上班族和厨房新手。鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，让人一吃就停不下来。赶紧试试吧，相信你也会爱上这道美味的家常菜！
